Лазанья (Lasagne) — традиционное итальянское блюдо, которое готовится из широких пластов пасты, чередующихся с соусами, мясом и сыром. Лазанья возникла в Италии в средние века, традиционно его происхождение приписывают городу Неаполь (Кампания). Первый письменные упоминания рецепта лазаньи относят к началу XIV века, правда он имел лишь незначительное сходство с современной лазаньей.
Традиционная неаполитанская лазанья — лазанья ди карневале (lasagne di carnevale) готовится с местной колбасой, мелко обжаренными фрикадельками, яйцами вкрутую, сырами рикотта и моцарелла и неаполитанским рагу в качестве соуса.
Лазанья аль форно (Lasagne al forno) готовится из более густого рагу и соуса Бешамель. Эта рецептура традиционно ассоциируется с регионом Эмилиа-Романья и более распространена за пределами Италии.
В других регионах лазанья может быть изготовлена с различными комбинациями сыров рикотта или моцарелла, томатного соуса, различных видов мяса (например, говядина, свинина или курица), разных овощей (например, шпината, кабачков, маслин, грибов) и, как правило, с вином, чесноком, луком и орегано. Во всех случаях лазанью выпекают в духовке (al forno).
Ингредиенты — Лазанья аль форно:
- листы для лазаньи — 12 шт.,
- говяжий фарш — 900 гр,
- лук репчатый — 2 шт.,
- чеснок — 2 зубчика,
- говяжий бульон — 150 мл,
- томаты — 500 гр,
- томатная паста — 3 ст. ложки,
- тимьян — 1 ст. ложка,
- сливочное масло — 50 гр,
- молоко — 750 мл,
- мука — 50 гр + 2 ст. ложки,
- дижонская горчица — 2 ч. ложки,
- пармезан — 50 гр,
- чеддер — 75 гр,
- оливковое масло — 2 ст. ложки,
- джем из красной смородины или сахар — 1 ч. ложка,
- соль, черный молотый перец — по вкусу.
Рецепт — Лазанья аль форно:
- Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить фарш до коричневого цвета. Отложить в сторону.
- Нарезать лук, измельчить чеснок, обжарить их в той же сковороде до мягкости, положить обратно фарш, добавить 2 ст. ложки муки, говяжий бульон и довести до кипения.
- Добавить джем или сахар, томатное пюре, измельченный помидоры, хорошо перемешать, довести до кипения и готовить под крышкой около 30 минут.
- Для белого соуса растопить в сотейнике сливочное масло, добавить 50 гр муки и готовить, помешивая, на медленном огне в течение 1 минуты. Влить горячее молоко, варить, помешивая до тех пор, пока не загустеет. Добавить дижонскую горчицу, тёртый пармезан, посолить и поперчить по вкусу.
- На дно прямоугольной формы выложить треть мясного соуса, выровнять, сверху выложить треть белого соуса. Поверх него разложите листы для лазаньи в один слой. Далее снова треть мясного соуса, треть белого соуса и листы для лазаньи. Сверху выложить оставшийся мясной соус, далее — оставшийся белый соус и посыпать тёртым сыром чеддер.
- Перед приготовление оставить на 6 часов в холодильнике для того, чтобы лазанья пропиталась, а листы смягчились.
- Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 45 минут до появления золотистой корочки сверху и пузырьков по краям.
Карточка рецепта
Название рецепта
Итальянская кухня, Italian cuisine
Kitchen727
Вторые блюда. Мясо
листы для лазаньи - 12 шт., говяжий фарш - 900 гр, лук репчатый - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, говяжий бульон - 150 мл, томаты - 500 гр, томатная паста - 3 ст. ложки, тимьян - 1 ст. ложка, сливочное масло - 50 гр, молоко - 750 мл, мука - 50 гр + 2 ст. ложки, дижонская горчица - 2 ч. ложки, пармезан - 50 гр, чеддер - 75 гр, оливковое масло - 2 ст. ложки, джем из красной смородины или сахар - 1 ч. ложка, соль, черный молотый перец - по вкусу.
Лук мелко нарежьте и обжаривайте на маленьком огне в большой сковороде в 1 ст. л. оливкового масла, пока он не станет мягким, 10 мин. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1 мин. Переложите лук с чесноком в сотейник с толстым дном. Влейте в сковороду еще одну ложку масла, увеличьте огонь до максимума и добавьте фарш. Обжаривайте его, постоянно «разбивая» вилкой, пока он не станет коричневатым.
Переложите фарш в сотейник с луком. Добавьте консервированные помидоры, вино и соль с перцем, тщательно размешайте и поставьте на самый маленький огонь. Накройте крышкой и томите 1,5 ч. Добавьте измельченную петрушку, снимите с огня, размешайте и слегка остудите под крышкой.
Чтобы сделать соус бешамель, растопите масло на очень маленьком огне в сковороде с толстым дном и всыпьте муку. Постоянно помешивая, обжаривайте муку 2–3 мин., пока она не потемнеет. Понемногу, порциями влейте теплое молоко, каждый раз очень тщательно вымешивая соус, чтобы не осталось комков. Когда все молоко влито, варите соус еще 7–10 мин., все время помешивая. Снимите с огня, влейте сливки, всыпьте мускат, соль и перец, еще раз размешайте и остудите.
Возьмите прямоугольную жаропрочную форму, выложите на дно 2 ст. л. мясного соуса и распределите по поверхности более или менее ровным слоем. Сверху положите листы лазаньи, на нее половину мясного соуса, поверх – 1/3 бешамели и посыпьте 1/3 пармезана. Положите еще один такой же слой, закройте его последними листами лазаньи, на него выложите оставшийся соус, тонко нарезанную моццареллу, посыпьте пармезаном. Плотно закройте лазанью фольгой и запекайте в духовке при 180 °C, 20 мин. Снимите фольгу и запекайте еще 15 мин., пока сыр не станет золотистым. Выньте из духовки, дайте постоять 10 мин. и подавайте.
Фаршированный лосось с картофелем, со свежей зеленью и обжаренный фенхелем — это магическое сочетание и очень легкий рецепт. Очень отличный вариант на ужин! Жареный фенхель с картофелем — это отличная комбинация к свежим травам и лососю. Отбить и нафаршировать лосося очень замечательный трюк, который можно использовать с любой рыбой.
Ингредиенты:
- молодой картофель - 600 гр.
- луковица фенхеля - 1 шт.
- соль - по вкусу
- свежемолотый черный перец - по вкусу
- свежая петрушка - 1 пуч.
- чеснок - 2 зуб. (очищенный и мелко нарезанный)
- сливочное масло - 15 гр. (нарезать на мелкие кусочки)
- оливковое масло -
- филе лосося - 4 шт. (по 120 грамм, без костей, головы и хвоста)
- свежая мята - несколько веточек (листья сорвать и мелко нарезать)
- пармезан - 1 горсть (небольшая, тертый)
- цедра лимона - 1 шт.
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 220°C. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Разрежьте картофель вдоль пополам и обрезать верхушку фенхеля, оставляя обрезанные ветви для гарнира позже. Нарежьте луковицы фенхеля на восемь клиньев, добавьте их в подсоленную воду с разрезанным картофелем и пассеруйте около 6 минут.
Слить овощи в дуршлаг и оставить на минуту, чтобы лишний пар испарился. Переложите в большую форму для запекания и хорошо приправьте солью и перцем. Посыпать половиной измельченной петрушки и чесноком и хорошо сбрызнуть оливковым маслом. Перемешайте все в форме для запекания, затем встряхнуть ее так, чтобы уложить все в один. Запекать в духовке в течение примерно 30 минут или до золотистого цвета.
Пока овощи готовятся в духовке, можно заняться подготовкой филе лосося. Прижмите филе лосося и сделайте надрезы на шкуре, примерно на 1 сантиметр в глубину. Это поможет нашей рыбе впитать все прекрасные ароматы, и также поможет приготовить ее немного быстрее. Приправьте рыбу с двух сторон и нафаршируйте оставшейся нарезанной петрушкой и листьями мяты. Мято очень сочетается с такой жирной рыбой, как лосось.
Как только картофель станет золотистого цвета, выньте овощи из духовки и посыпьте сверху тертым пармезаном. Дайте всему немного настояться, затем положите лосося кожей сверху. Немного посыпьте лимонной цедрой, сбрызните оливковым маслом, затем готовьте в течение 15 минут.
Когда лосось с картофелем будет готов, просто посыпьте его нарезанными листьями фенхеля. Украсьте готовое блюдо дольками лимона и подавайте его на стол.
Лосось с картофелем готов!
Приятного аппетита!
Паста аль форно February 4th, 2014
Или паста запеченая. И такое бывает. С пастой вообще чего только ни бывает))) Вообще рецепт парадно-выгребной, ибо несколько затратный по времени, но того стоит. У нас это - гостевой вариант на самом деле. Прекрасно идет, если уж очень не хочется заморачиваться на первое, второе и компот. То есть самое оно для посиделок с друзьями. Хотя иногда можно и себя любимых побаловать. Соло в оркестре играет , то самое, аля миланезе, поскольку вечно валяется в пакетиках в морозилке;)
Но сначала мы беремся за второй соус, без которого тут, как и в лазанье кстати, почти что никуда. Бешамель, так ее. Пропорции масло-мука-молоко для нас стандартные, 30-30-100, но тут я на ноу-хау не претендую, ибо штука достаточно распространенная.
Итак, растапливаем масло,
греем молоко,
в масле пассируем муку, или как это по-научному называется.
Все смешиваем, вуаля. Засада в том, что мешать нужно хорошо, ибо мука, ибо комочки. И желательно не делать очень густо, потому что соус густеет со временем, а его бы лучше подержать на огне минут десять-пятнадцать.
Параллельно варим яйцо.
Все еще мешаем бешамельку. Мускатный орех и перчик черный приветствуются.
Ставим воду на пасту.
И варим что-нито большое. Типа ригатони, макерони или еще какие мега-ракушки. Пасту нужно варить где-то на три минуты меньше положенного, ее же запекать потом еще.
Еще нам понадобится острая салямка или еще какая колбаска,
Шаг 1: Готовим мясную начинку.
Первым делом, что нам необходимо сделать - это приготовить мясной фарш. Для этого покупаем на базаре свежий филейный кусок свинины и говядины. После чего хорошо моем мясо под холодной проточной водой и нарезаем на произвольные куски. Затем перепускаем его через мясорубку. Теперь очищаем репчатый лук и чеснок и не сильно крупно их нарезаем.
Ставим на средний огонь разогревать сковороду, наливаем немного оливкового масла и выкладываем обжариваться лук с чесноком до образования золотистого оттенка.
И затем добавляем фарш и жарим, постоянно помешивая, до полной его готовности. В конце не забываем посолить и поперчить по вкусу.
Как только фарш хорошенько обжариться, добавляем к нему томатное пюре, перемешиваем и продолжаем тушить в течение 5-10 минут , периодически помешивая. В конце добавляем сушеной зелени и оставляем остужаться.
Шаг 2: Готовим соус бешамель.
В это время займемся приготовлением соуса. Для этого ставим на средний огонь растапливаться сливочное масло в кастрюле с толстым дном. После чего, помешивая, всыпаем муку и размешиваем ее с маслом до образования однородной массы. Следом вливаем холодное молоко и тщательно все перемешиваем. Убавляем огонь и продолжаем варить, постоянно помешивая, в течение 5 минут . В конце посолите и поперчите соус по вкусу, снимите с огня и дайте ему остудиться.
Шаг 3: Готовим лазанью «Аль Форно».
Ставим разогревать духовку до температуры 190 градусов . Для приготовления лазаньи нам понадобиться специальная высокая, прямоугольная форма. Смазываем ее кусочком сливочного масла и выкладываем первым слоем листы лазаньи (столько, сколько потребует длина и ширина формы).
Сверху поливаем соусом бешамель, а затем выкладываем мясную начинку, равномерно распределяя ее по поверхности. Сверху накрываем ее листами лазаньи и повторяем слои до тех пор, пока мы не достигнем края формы. При этом последним слоем должны быть листы, политые соусом бешамель.
Сверху соус посыпаем тертым (на мелкую терку) сыром Пармезан и отправляем запекаться в духовку минут на 30. Для того чтобы сыр в духовке не пригорел, прикройте полностью лазанью фольгой и в таком виде запекайте около 20 минут , затем ее снимите и продолжайте запекать.
Шаг 4: Подаем лазанью «Аль Форно».
Готовую лазанью слегка остудите (минут 10), а затем нарежьте на порционные кусочки, переложите их на тарелки и можно звать домочадцев к столу.
Приятного аппетита!
Для приготовления лазаньи можно использовать любой сыр твердых сортов.
Если вы боитесь, что листы лазаньи могут не приготовится, то вы можете их заранее слегка отварить в кипяченой воде (не больше 3х минут).
В качестве аперитива подайте полусладкое красное вино.