Сыровяленая колбаса в домашних условиях — традиционное блюдо многих кухонь мира. Вяленое мясо можно считать самым древним мясным деликатесом. Для приготовления колбасы можно использовать практически любые сорта мяса — свинину, говядину, баранину, конину, лосятину, оленину. Единственное условие — использовать можно только свежее мясо здоровых животных. Из замороженного, подвергавшегося длительному хранению мяса неизвестного происхождения сыровяленую колбасу делать нельзя.
Сколько готовится сыровяленая колбаса в домашних условиях? Есть рецепты приготовления, по которым готовый продукт можно получить уже на 10-14 день. Есть колбасы, которые «зреют» по три-четыре месяца. Поэтому даже решив, как приготовить ее в домашних условиях, можно менять и рецептуру, и время.
Для приготовления колбасы чаще всего используются три вида жира — свиной, курдючный бараний и гусиный. Какой именно выбрать — дело вкуса. То же самое можно сказать и об оболочке. Производители предлагают большой выбор натуральных свежих кишок различных животных, сухих кишок. Приготовление колбас с ними намного упрощается.
Для приготовления колбасы из говядины лучше всего брать вырезку, либо филейную часть. Свинина и баранина подойдет любая. Конина не должна быть очень старой, даже если использовать очень мелкую решетку мясорубки, колбаса получится жестковатой.
Оригинальную и вкусную колбасу можно сделать из лосятины и оленины. Однако это мясо нужно тщательно зачистить от жил и пленок. Для сыровяленой колбасы почти никогда не используют телятину.
Главным условием при выборе мяса должна стать абсолютная свежесть. Не стоит использовать замороженное или засоленное впрок мясо. Это значительно ухудшит вкус деликатеса. Мясо должно быть приобретено в местах, отведенных для торговли мясными продуктами, и пройти соответствующую экспертизу.
Это правило касается и охотничьих трофеев. Любые признаки нездоровья убитого животного должны стать поводом проверить его мясо на наличие заболеваний. Приготовление колбасы из мяса больных животных чревато опасностью для здоровья
Существуют различные мнения по поводу того, нужно ли мыть мясо для колбасы. Если забито домашнее животное и соблюдены все санитарные меры при разделке, то мясо можно не мыть. Это положительно скажется на вкусовых качествах и даже времени созревания колбасы.
А вот покупное мясо нужно мыть обязательно, после чего куски нужно поместить в емкость для стекания. Перед приготовлением его стоит обсушить мягкой натуральной тканью. Мясо диких животных стоит замочить как минимум на 24 часа, после чего дать стечь и обсушить.
Рецепты приготовления колбас
Колбаса сыровяленая скороспелая
Что бы ее приготовить, лучше использовать минимум специй, сделав акцент на натуральном вкусе.
К тому же в ее приготовлении не используются кишки, которые не всегда бывают под рукой. Свиное сало должно быть свежим, засоленное заранее лучше не использовать. Это самый быстрый рецепт приготовления.
Так как в рецепте не используются кишки, то и сохнет она гораздо быстрее.
- 2 кг говядины;
- 1 кг свиного сала;
- по 50 мл водки и коньяка;
- 4 ст. ложки (с горкой) соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- средняя головка чеснока;
- черный молотый перец по вкусу.
Мясорубка для приготовления должна быть с крупной решеткой, мариновать мясо можно только в эмалированной или стальной посуде:
- Свиное сало натереть крупной солью и пропущенным через пресс чесноком и поместить под гнет на 24 часа.
- Мясо один раз прокрутить через крупную решетку мясорубки.
- Добавить соль, сахар, перец, коньяк и водку, тщательно перемешать.
- Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, после чего накрыть крышкой и поместить в холодильник на сутки.
- Сало обсушить мягкой натуральной тканью, удалить излишки соли и чеснок, после чего нарезать тоненькими полосками или кубиками (по желанию) и смешать с созревшим фаршем.
- Сформировать круглые колбаски.
- Каждую завернуть в два слоя медицинской марли и обвязать бечевкой.
Сушить такую колбасу лучше всего над батареей на кухне, при открытом окне. Можно попросить мужа, чтобы он сделал для этого специальное приспособление. В таком месте готовую колбаску можно отведать уже на 7-8 день. Если колбаса сушится в холодном проветриваемом помещении, то время сушки увеличится до 14-20 дней.
Суджук сыровяленый
Суджук готовиться из конины или говядины, в него можно добавлять курдючное сало или немного говяжьего жира. Для его приготовления можно взять любые хорошо промытые и очищенные кишки.
Потребуется:
- 2 кг мяса;
- 0, 250 кг жира;
- 3 ст. ложки соли;
- черный молотый перец;
- по вкусу можно добавить чаман (пажитник), молотую красную паприку, кумин, острый красный перец «Чили», кориандр;
- головка чеснока.
Мясо для суждука маринуется кусочками в холодильнике в течение 1-2 дней. Для этого его смешивают с приправами, солью, нарезанным на пластинки чесноком и помещают под груз. Выделившийся в процессе маринования сок сливается, мясо помещается на 10-12 часа на дуршлаг с крупными отверстиями для стекания и просушки.
Далее мясо необходимо пропустить через среднюю решетку мясорубки, тщательно перемешать и оставить массу в холодильнике еще на 10-12 часов. После этого можно приступать к формированию суджука. Это очень легко сделать с помощью специальной насадки на мясорубку. Концы кишок лучше всего завязать «морским» узлом, не используя бечевку.
Готовые колбаски прокалываются в нескольких местах иголкой, после чего аккуратно, чтобы не разорвать кишку, несколько раз прокатываются скалкой в одном направлении. Это процедуру придется проделывать каждый день по два раза утром и вечером, пока колбаса не станет плоской и достаточно твердой.
Сушить суджук лучше всего в прохладном, хорошо проветриваемом помещение. Время сушки зависит от внешних условий. Первую пробу можно снять приблизительно через 40 дней.
Средиземноморская сыровяленая колбаса
Для этого мясного деликатеса можно использовать мясной микс из всех имеющихся под рукой сортов мяса. Наиболее близко по вкусу к колбасе, приготовленной по этому способу, можно назвать рецепт сыровяленой итальянской «Пепперони».
Но для приготовления «Пепперони» используется натриевая соль, которая в данном рецепте не предусмотрена. Главной отличительной особенностью этой колбасы является наличие ароматных трав и специй, а также аниса, который придает колбасе особенный пикантный вкус.
На 1 кг мясного фарша можно взять любые травы по вкусу — базилик, розмарин, орегано, паприка, тимьян. А также 2-3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, очень мелко нарезанную луковицу. Если используется готовая смесь, то лук и чеснок в ней, скорее всего, уже присутствуют.
Главной «изюминкой» является анис, который придаст особый вкус и аромат. На килограмм фарша достаточно 1/4 чайной ложки этой приправы. Также в фарш нужно добавить 100 грамм красного вина и немного сахара (лучше коричневого), 1 ст. ложку (без горки) соли.
Полученная смесь накрывается пищевой пленкой, выдерживается 2-3 часа при комнатной температуре и помещается в холодильник еще на сутки.
Для набивания лучше всего подойдут свиные кишки, нарезанные приблизительно по 30 сантиметров. Процесс завяливания несколько отличается от традиционного. Колбаски вывешиваются утром в достаточно теплое, отапливаемое помещение, а на ночь убираются в холодильник. Этот процесс продолжается с течение 4 суток, после чего колбаски вешаются в прохладное, проветриваемое помещение на месяц.
Хранение домашней колбасы
Хранить колбасу в домашних условиях можно достаточно долго. Идеальным местом хранения является проветриваемая кладовая с температурой воздуха 5-10ºC. Их подвешивают к перекладине и обвертывают плотной льняной тканью. Можно хранить и на нижней полке холодильника. Для хранения используется промасленная пергаментная бумага.
При хранении на колбасе может образоваться сухой белый налет, не имеющий никакого запаха. Это не страшно, достаточно просто снять с колбасы кишку. А вот если на колбасе образовалась настоящая плесень, то условия хранения были нарушены и есть ее нельзя. Дольше 4-5 месяцев сырокопченые домашние колбасы хранить не следует.
Длительное хранение ухудшает вкус и консистенцию колбасы.
Вам стоит хотя бы раз попробовать приготовить домашнюю колбасу, чтобы убедиться в том, насколько она вкуснее и лучше той, что продается в магазинах.
Да, вы потратите много времени на ее приготовление, но поверьте, вы будете более чем довольны полученным результатом. Это вкусно, очень насыщенно и гораздо сытнее покупных вариантов.
Для приготовления любого рецепта вам понадобится мясо. Если вы любите более сочные варианты, не очищайте его от жира и пленок. Для насыщенной колбасы жир придется срезать со всеми жирками и кожей.
Скороспелая сыровяленая колбаса в домашних условиях
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Всего за три недели на вашем столе окажется вкуснейшая колбаса, в которую сразу же влюбятся все члены вашей семьи. Так что, возможно, стоит сразу приготовить двойную порцию.
Как приготовить:
Совет: сало желательно выбрать свиное.
Сыровяленая колбаса из смешанного фарша
Тут и свинина, и говядина, брюшина. Из этих трех ингредиентов получаются очень насыщенные и вкусные колбаски, нужно обязательно попробовать приготовить.
Сколько по времени – 32 дня.
Какова калорийность – 411 калорий.
Как приготовить:
- Свиную шею, говядину и брюшину тщательно вымыть.
- Нарезать пластинками одинакового размера.
- Выложить в миску, перемешать и добавить соль, сахар, черный перец.
- Добавить коньяк, еще раз вымешать все руками и поместить в контейнер.
- Герметично закрыть и убрать в холодильник на два дня.
- Когда время прошло, массу прокрутить через мясорубку.
- Сформировать колбаски, подвесить их и сушить 20-30 дней.
Совет: вместо коньяка можно использовать водку.
Деликатес с аскорбиновой кислотой
Довольно простой рецепт домашней колбасы, которую придется ждать целый месяц! Это много, мы согласны, но оно действительно стоит того.
Сколько по времени – 1 месяц.
Какова калорийность – 248 калорий.
Как приготовить:
- Свинину тщательно вымыть, очистить от жира и пленок.
- Нарезать небольшими кусочками, чтобы их можно было легко пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
- Выложить свиной фарш в миску, влить к нему коньяк, добавить чеснок, соль, сахар, лист лавра и черный перец.
- Все это перемешать вручную, чтобы равномерно распределить компоненты.
- Небольшой кусочек ткани смочить в воде, накрыть мясо.
- Убрать в холодильник на всю неделю, не забывая перемешивать каждый день.
- Когда мясо «созрело», то есть стало плотным, прокрутить его еще раз через мясорубку, но лавровый лист при этом нужно убрать.
- Вмешать аскорбиновую кислоту, равномерно распределяя по всему фаршу.
- Кишки промыть, надуть и наполнить мясом.
- Наколоть колбаски иглой в нескольких местах.
- Убрать их на три недели в помещение с температурой в 7-15 градусов.
Совет: если на колбасках сформировались пузыри, их нужно проколоть.
Быстрый рецепт колбасок
Если у вас нет возможности купить кишки, чтобы приготовить колбасу, не переживайте. У нас для вас есть рецепт, который поможет вам приготовить колбаски без них, да еще и за два часа.
Сколько по времени – 2 часа.
Какова калорийность – 191 калория.
Как приготовить:
- Куриное филе вымыть проточной водой, обсушить.
- С помощью острого ножа избавить его от пленок и жира.
- Нарезать мясо небольшими ломтиками.
- Свинину тоже ополоснуть, очистить от прожилок и пленок.
- Нарезать кубиками и смешать с курицей.
- Пропустить массу через мясорубку для получения однородности.
- Сало вымыть, нарезать кубиками по 5 мм, обсушив сухими салфетками.
- Яйца разбить в миску, взбить их венчиком в пену.
- Душистый перец измельчить в пудру в ступке.
- Чеснок очистить от шелухи, удалить сухие концы.
- Пропустить дольки через давку, добавить их в яйца.
- Туда же добавить соль и душистый перец.
- Аккуратно ввести крахмал, разбивая все комочки венчиком.
- Ввести яичную массу в фарш, добавить туда и сало.
- Все тщательно вымешать вручную или с помощью ложки.
- Фольгу порезать кусочками 30х20 см.
- Выложить немного мяса на каждый кусочек, сформировать колбаски, завернув концы.
- Выложить в форму или на противень, запекать один час при 180 градусах.
Совет: вместо свежего чеснока можно использовать порошок.
Необычный рецепт быстрого приготовления
Очень необычный вариант домашней колбасы. Мы научим вас есть и наслаждаться кониной. Это мясо жесткое, оно на любителя. Но если вас это не останавливает, вот быстрый и вкусный рецепт.
Сколько по времени – 2 часа и 30 минут.
Какова калорийность – 379 калорий.
Как приготовить:
- Конину тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками.
- Чеснок почистить, удалить сухие хвостики и пропустить дольки через давку.
- Добавить соль и черный перец, перемешать.
- Вмешать массу в конину, отставить.
- Конское сало измельчить, соединить с мясом.
- Дать настояться в течение двух часов.
- Кишки промыть, начинить их настоявшейся массой.
- Завязать с обеих сторон и наколоть вилкой.
- Выложить колбаски в сотейник, залить водой и убрать на плиту.
- Включить огонь и варить на протяжении двух часов с листами лавра.
Совет: можно добавить немного чили в колбаски, тогда они особенно понравятся мужчинам.
Приготовление сыровяленой колбасы из курицы
Для любителей легких, но сытных колбасок можем предложить разве что из курицы. Это вкусно, хотя и ждать нужно около трех недель.
Сколько по времени – 19 дней.
Какова калорийность – 108 калорий.
Как приготовить:
- Куриное филе тщательно вымыть, очистить от жира и пленок с помощью острого ножа.
- Обсушить сухими салфетками и убрать в холодильник на полтора часа.
- После этого достать мясо, нарезать его тонкими ломтиками.
- Добавить к нему перец, соль и кориандр, перемешать вручную.
- Курицу измельчить ножом в фарш, вымешать его и по желанию отбить. На это должно уйти около десяти минут.
- Черева промыть, надуть и наполнить полученным фаршем.
- Завязать так, чтобы получились кольца или одно сплошное кольцо.
- Убрать под гнет в холодильник на два дня.
- После этого три дня вывешивать колбасу в проветриваемое помещение при 10-15 градусах, а на ночь снова убирать в холодильник под пресс.
- Далее вывесить ее в то же место, но уже на две недели.
Совет: для особенного вкуса можно добавить в колбасу кусочки сыра. Это может быть моцарелла, чеддер или плавленый сыр.
Если вы добавите в колбасу слишком мало соли, получите пресный продукт, который никому не понравится. Пересоленную колбасу тоже никто не станет есть. Чтобы правильно высчитать количество соли, запомните пропорцию: 35-40 г соли на 1 кг мяса.
Кишки использовать вовсе не обязательно. Как вы уже смогли заметить, можно использовать и другие подручные средства. Можно использовать пищевую пленку, ткань, фольгу, пергамент для выпечки.
Лучше всего готовить колбаски весной или осенью. В эти времена года температура на улице идеальна. Если же вы не живете в доме или боитесь, что соседские кошки съедят ваши заготовки, используйте в этих целях террасу, балкон, сарай или чердак. В крайнем случае воспользуйтесь подвалом или холодильником. Это на тот случай, если температура, к примеру, поднимется.
Домашние колбаски получаются гораздо вкуснее покупных. Их так приятно кушать, зная, что в состав входят натуральные продукты. Стоит лишь раз попробовать, чтобы навсегда влюбиться.
Сыровяленая колбаса в домашних условиях готовится весьма несложно, а получается очень нежной и вкусной. Блюдо готовится из говядины, свинины, курицы, а также конины. Секрет приготовления данного кулинарного изыска кроется в добавлении специй и чётко выдержанных пропорциях.
В домашних условиях традиционную свиную сыровяленую колбасу можно приготовить при наличии таких ингредиентов, как:
- Ошеек свиной – 3 кг;
- Чеснок — 5 головок;
- Майоран – 1 ч. л.;
- Спирт медицинский — 3 ст. л.;
- Соль – 3 ст. л.;
- Свиная тонкая кишка – 1 шт.;
- Свиное сало – 750 г;
- Острый красный и чёрный перец молотый – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Изначально нарезается свиной ошеек и сало на кусочки примерно 1*1 см. Можно перекрутить ошеек и сало через мясорубку. Так колбаса получится более сочная.
- Чеснок очищается от шелухи, промывается и пропускается через мясорубку. Смешивается с нарезанным мясом (или фаршем).
- В полученную мясно-чесночную смесь добавляется соль. На 1 кг мяса кладётся 1 ст. л. соли. Выдерживать пропорции обязательно, ведь чрезмерное или недостаточное количество соли поспособствует порче блюда в процессе вяления.
- Затем добавляется чёрный и красный молотый перец по вкусу и хорошо размешивается для равномерного распределения специй.
- Добавляется майоран и медицинский спирт.
- Очищается и промывается тонкая кишка под проточной водой. Кишку обязательно проверить на наличие дыр или повреждений. Кишку даже с мелкими дырочками использовать нельзя. После промывки кишка разрезается на кусочки по 50-55 см.
- На мясорубку одевается специальная насадка, на которую потребуется одеть промытую тонкую кишку. Конец кишки завязывается ниткой.
- Аккуратно начиняйте кишку, медленно прокручивая рукоятку мясорубки. Чтобы она не лопнула, нужно придерживать рукой кишку, распределяя равномерно по ней мясную массу.
- Начиненные колбаски протыкаются деревянной шпажкой для предотвращения разрыва кишки и обеспечения воздуха.
- Каждая колбаска обворачивается в предварительно смоченный бинт в соляном растворе и подвешивается для сушки. На 200 г воды потребуется 3 ч. л. поваренной соли. Для сушки выбирайте светлое помещение с умеренной влажностью. Оптимальная температура помещения должна варьироваться от +10 до +15 градусов. Очень важно, чтобы в помещение был доступ свежего воздуха, но не сквозняка.
- Через трое суток колбаски снимаются и немного раскатываются при помощи скалки. Бинты снимаются и изделия снова вешаются для сушки примерно на 14–16 суток.
- После приготовления колбаса хранится в холодильнике.
- В традиционной белорусской кухне свинина для сыровяленой колбасы режется исключительно вручную посредством нарезки мяса изначально вдоль на одинаковые полосы, а затем поперёк для получения равномерных кусков.
Главная особенность блюда заключается в добавлении алкоголя, который не даёт колбасе испортиться в процессе вяления.
Вместо медицинского спирта можно использовать коньяк. Так блюдо приобретёт красивый оттенок и невероятный аромат.
Колбаса из конины
Сегодня среди изобилия мясных изделий, сыровяленая колбаса из конины занимает первенство благодаря изысканному вкусу и неповторимому аромату. Данное блюдо еще называется «махан», что в переводе означает «конское мясо».
Чтобы блюдо получилось сочным нужно выбирать мясо молодой лошади (не более двухлетнего возраста).
Рецепт домашней сыровяленой колбасы:
- Конское мясо и мясо нарезается кубиками размером 1*1 см. На 1 кг конины потребуется 100 г конского сала.
- Соль (30 г), сахар (20 г) и предварительно пропущенный через пресс чеснок (200 г) перемешивается в эмалированной ёмкости.
- В засол помещается мясо с салом и хорошо перемешивается. Все ингредиенты оставляются на 4–5 суток для засолки в светлом хорошо вентилируемом помещении. Оптимальная температура помещения колеблется от +2 до + 6 градусов.
- Через указанное время стоит набить нарезанную конину в белкозин (искусственная белковая оболочка) или череву (кишка).
- Повесить сушиться в помещении при температуре от +8 до + 11 градусов. Влажность помещения не должна превышать 65-70%.
Сушится колбаса из конины от 21 до 44 суток в зависимости от желаемой степени вялости.
Сыровяленая колбаса из курицы
Приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях можно не только из свинины или конского мяса, но даже и из курицы.
Сыровяленая колбаса из курицы готовится посредством продолжительной сушки. Главное преимущество данного блюда заключается в его малой калорийности и нежной структуре.
Необходимые ингредиенты:
- Куриное филе – 1 кг;
- Свиная кишка – 1 шт.;
- Гранулированный чеснок – 1 ч.л.;
- Молотый кориандр – 1 ч. л.;
- Молотый чёрный перец- 0.5 ч.л;
- Нитритная соль – 4 г.
Вместо нитритной соли можно использовать обычную. Но стоит учитывать, что соль с добавлением нитрита калия защищает блюдо от развития в нём вредных микроорганизмов.
Приготовление:
- Куриное филе промывается и кладётся в морозильную камеру на 1 час.
- По истечении этого времени мясо достаётся и режется на тонкие ломтики поперёк волокон. Если его порезать вдоль волокон, курица не будет такой сочной.
- К порезанному мясу добавляются специи.
- Далее вся смесь хорошо вымешивается до тех пор, пока масса не станет прилипать к рукам.
- Промойте кишку и начините её мясной массой, предварительно связав оба концы колбаски ниткой.
- Сверните начинённую колбасу в кольцо и положите под гнёт в холодильник на 2 дня.
- На протяжении 3 дней на день вывешивайте колбасу сушиться, а ночью опять отправляйте в холодильник. Это необходимо для избегания закала мясного изделия.
- Вывесьте колбасу сушиться на 10 – 14 дней.
Сыровяленая колбаса из телятины
Для приготовления колбасы из телятины понадобится:
- Говядина – 1.5 кг;
- Сало – 600 г;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Коньяк – 50 г;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Соль – 3 ст. л.;
- Чёрный молотый перец – 1 щепотка.
Способ приготовления:
- Предварительно промытое сало нарезается кубиками и натирается 1 ст. л. соли. Укладывается в ёмкость с плотно закрывающейся крышкой в холодильник на 12 часов.
- Говядина промывается, обтирается солью, перцем и коньяком и также кладётся в холодильник на сутки.
- Затем мясо нарезается кубиками или пропускается через мясорубку и смешивается с нарезанным салом.
- Начините черева мясным фаршем и подвесьте сушиться в помещении с температурой не выше +15 градусов.
Смешанная сыровяленая колбаса
Смешанная сыровяленая колбаса – это классический рецепт данного мясного изделия, которая полюбилась большинству жителям нашей страны. Смешанная колбаса готовится из нескольких видов мяса, преимущественно из говядины и свинины.
Для приготовления понадобится свиная шея (600 г), говядина (600 г), брюшина (600 г), коньяк (60 г), соль (60 г), сахар (40 г) и щепотка чёрного перца.
Изначально мясо промывается и нарезается пластами. Затем оно пересыпается половиной специй, заливается коньяком, упаковывается в контейнер и отправляется в холодильник на 2 суток. С салом и брюшиной поступаем также, но без добавления алкоголя.
Все ингредиенты достаются из холодильника, перекручиваются на мясорубке. Мясной массой начинаются черева и подвешивают сушиться на 20 – 23 дня.
Домашняя сыровяленая колбаса с добавлением аскорбиновой кислоты
С добавлением аскорбиновой кислотой можно готовить колбасу из любого вида мяса, но лучше использовать свинину или говядину.
Необходимые ингредиенты:
- Свинина – 1 кг;
- Соль – 35 г;
- Аскорбиновая кислота – 0.5 г;
- Сушёный чеснок – 0.5 ч. л.;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Чёрный и красный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
- Свинина нарезается кубиками и обваливается в специях и коньяке. Накрывается мясо кусочком влажной ткани, смоченной в простой воде.
- Мясо убирается в холодильник на 5 суток. Каждый день мясо потребуется перемешивать. Когда оно приобретёт плотность, можно его прокручивать через мясорубку.
- В фарш добавляем аскорбиновую кислоту.
- Начинаем черева мясной массой и вешаем сушиться на 20 суток при температуре от +7 до +15 градусов.
В приготовлении колбасы не стоит ограничиваться только солью, сахаром и перцем. Можно добавить также такие специи, как: мускатный орех, кориандр, сушёный чеснок, душистый перец, чабрец, анис и молотый имбирь. Данные специи придают неповторимый аромат блюду.
Любое застолье не обходится без традиционной закуски – мясной тарелки, в которую обязательно входит какая-нибудь вкусная колбаска.
Домашняя вяленая колбаса займет почетное место среди любимых закусок.
Этот рецепт относится к белорусской кухне, где как приготовить сыровяленую колбасу из свинины, знает практически каждая хозяйка.
Вариантов этой колбасы в домашних условиях множество, но принцип приготовления один.
Ингредиенты:
- свиная шея — 3 кг
- чеснок - 4 головки
- перец красный жгучий и черный молотый – по вкусу
- майоран – 10 г
- спирт (96%) - 3 ст. ложки
- соль - 90 г
- тонкая свиная кишка – 150 г
Очень вкусная вяленая колбаса получается, если добавить к мясу межреберное сало в пропорции 1:4 к мясу.
Спирт в рецептуре можно заменить коньяком для красивого цвета и особенного аромата.
Если добавить говядину, то получится
Рецепт сыровяленой свиной колбасы
1. Нарежьте мясо для вяленой колбасы. Это можно сделать двумя способами. Перекрутить на мясорубке с крупной сеткой или нарубить ножом на кусочки размером 1х1 сантиметр.
В классическом рецепте вяленая колбаса делается именно из рубленого мяса, а не с фарша. Для того, чтобы порубить мясо примерно одинаковыми кусочками, сначала режем его на одинаковые полоски, а потом рубим большим ножом поперек.
2. На мясорубку наденьте мелкую сетку и пропустите предварительно очищенный чеснок.
3. Добавьте его к нарубленному мясу, положите соль из расчета 28-30 г на 1 кг мяса.
Следует строго выдерживать эту пропорцию, в противном случае колбаса может испортиться во время сушки.
4. Фарш поперчите по вкусу, перемешайте и оставьте его в миске на столе на 5 часов, накрыв сверху, чтобы мясо не заветрилось и не потемнело.
Пока фарш будет настаиваться, нужно периодически его перемешивать, чтобы соль и специи равномерно впитались.
5. Выдержав мясо, добавьте к нему майоран и спирт (для сохранения красного цвета и консервации), снова перемешайте.
6. С мясорубки снимите сетку, а на ее место наденьте колбасную насадку и закрепите кольцом.
7. Кишку промойте под краном, пропуская через нее воду. Проверьте, чтобы не было дырок, нарежьте на части примерно в 50 см длиной.
8. Такой кусок наденьте на насадку и завяжите на конце ниткой.
9. Фарш пропустите через мясорубку, постепенно снимая кишку с трубки по мере наполнения.
Начиняя колбасу, придерживайте ее рукой, регулируя плотность и равномерность начинки, чтобы она не лопнула. Когда кишка равномерно наполнится, завяжите ниткой второй конец. Таким образом сформируйте все колбаски.
10. Готовые колбасы проколите иголкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух.
11. Смочите бинт в соленом растворе (3 чайные ложки соли на стакан воды), оберните им колбасу и подвесьте для сушки.
В месте для сушки колбасы должен быть доступ свежего воздуха, но не должно быть сквозняков. Температура должна быть около +10…+15 градусов. По возможности, помещение должно быть светлым.
12. Через 2-3 дня, когда колбаса немного подсохнет, снимите ее и немного раскатайте скалкой, придавая приплюснутый вид. После чего снова развесьте вялиться, но уже без бинта.
13. Через 2 недели колбаски снимите и сложите в холодильник, они уже готовы к употреблению.
14. Попробуйте колбасу на срез, если она не полностью провялилась в середине, довяльте ее в холодильнике в отсеке для свежего мяса при температуре +2 градуса еще примерно неделю.
Готовая вяленая колбаса из свинины подается как на праздничный стол, так и просто на завтрак.
Нарезка домашней колбасы подойдет и к вину, и к пиву.
Тонко нарежьте ломтики колбаски и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Сыровяленая колбаса, приготовленная дома, будет отличаться от магазинной особым вкусом ароматных специй и натурального мяса. Для заготовки мяса впрок прекрасно подойдут рецепты сыровяленой колбасы. Такая колбаска пригодится для многих случаев. Ее можно взять в дорогу, подать гостям, с удовольствием поесть дома или сделать детям бутерброды. Если необходимо сохранить много мяса, то сыровяленая колбаса отличный вариант заготовки. Ее не коптят, а вялят, продувая воздухом, поэтому она исключительно полезная. Также важно, что дома вы не положите в колбасу консерванты, а мясо выберете самое хорошее. В холодильнике этот продукт хранится 2 месяца. Воспользуйтесь нашими пошаговыми рецептами и побалуйте своих домашних этим вкусным блюдом.
Лучшие рецепты с фото
Последние записи
Совсем не обязательно покупать сыровяленую колбасу в магазине. Я, наверное, многих хозяек сильно удивлю, но приготовить такую колбаску дома из натуральных компонентов, следуя нехитрым рекомендациям, будет очень просто.