Тунец относится к виду скумбрий – это очень ценная рыба для кулинарии. По своим размерам она превышает любую другую рыбу из данного вида. Филе тунца пользуется большим спросом, так как из него можно приготовить множество различных паштетов, стейков, а также салатов, супов и т.д. Рыба входит в состав многих мясных пицц, её “следы” можно отыскать в пасте или в какой-нибудь оригинальной закуске. Тунец сам по себе служит отличным афродизиаком.

В США тунец известен под именем “морской цыплёнок”, несмотря на то, что его филе скорее напоминает говядину. Цвет мяса тёмного красного оттенка, достаточно плотного по структуре и немного слоистого. Если при готовке в духовке не придерживаться определённых правил, то его легко пересушить. Рецептов приготовления тунца очень много, остановимся на некоторых из них.

Тунец в виде стейка

Этот рецепт подойдёт для всех любителей рыбы. Тунец приготовленный в виде стейка под овощным маринадом, послужит отличным гарниром к вашему столу.

Для его приготовления нужно:

• Рыба тунец 400 г
• Кунжутное масло 10 мл
• Растительное масло 2 ст.л.
• Оливковое масло 50 г
• Помидоры 3 шт.
• Чеснок 3 зуб.
• Болгарский перчик 2 шт.
• Базилик пара веток
• Соль и перец по вкусу
• Укроп и петрушка пара веток
• Соус из сои 30 г

Разберём специфику готовки:

1. Берём глубокую посуду и в ней хорошенько мешаем друг с другом: сок лимона, оливковое масло, соус из сои, измельченный чеснок и кунжутное масло.
2. Рыбу нужно тщательно помыть и конечно высушить.
3. Режем тунца на стейки (должны быть толщиной около 2 см.).
4. Все рыбьи кусочки кладем в посуду с приготовленным маринадом и отправляем охлаждаться на 3 часика.
5. В сковородку наливаем масло (растительное) и разогреваем её.
6. Внимательно прожариваем стейки со всех сторон (минуты 4).
7. После жарки кладем стейки в чистую посуду и сверху надеваем крышку.
8. Промываем и нарезаем на полосочки перчик.
9. Промываем и разрезаем помидоры на кусочки (на четвертинки).
10. На большом огне жарим порезанные овощи и выкладываем в глубокую посуду.
11. Зелень мелко нарезать и насыпать поверх приготовленных овощей.

Тунца и овощи вместе ставят на стол.

Жаренное филе тунца под маринадом песто

Это вкуснейший рецепт приготовления тунца. Мясо рыбы выходит отличного вкуса, нежное и от него исходит приятный аромат.

Необходимо подготовить:

• Тунец (филе одним куском) 1 кг
• Соус из сои
• Растительное масло 2 ст.л.

Маринад состоит из:

• Нерафинированного оливкового масла 250 мл
• Чёрный перец/соль по вкусу
• Чеснок 3 зуб.
• Свежий базилик пучок
• Натёртый сыр 100 г
• Огурец (не слишком крупный) 1 шт.

Приступим к готовке:

Сначала готовим маринад:

1. Берём блендер, туда засыпаем базилик (измельчённый ножом), чеснок (очищенный), оливковое масло (добавляем по ходу), всё должно смешаться до однородной массы.
2. 1/3 полученного соуса выливаем в соусницу.
3. Чистим огурец от кожуры и мелко режем, кладем в соусницу и ставим её в холодильник.

Готовим конечное блюдо:

1. Берём соус на основе сои и хорошенько втираем его в тунца, потом заливаем рыбу приготовленным (как указано выше) песто из отдельной посуды.
2. Ставим рыбу в холодильник (держим около 6 часов), периодически переворачивая.
3. Решётку гриля разогреваем (предварительно промазав маслом) и выкладываем на неё извлечённую из маринада рыбу.
4. Ставим на большой огонь и запекаем (рыбу время от времени надо переворачивать и сверху поливать большим количеством маринада).
5. Рыба будет готова, когда сверху образуется плотная коричневатая корочка, а внутри должна остаться немного сырой (такой эффект получится примерно за 15 минут запекания).
6. После готовности режем тунца кусочками и выкладываем на тарелочку, сверху нужно полить песто.

Внимание, чтобы избежать крошения рыбы во время её переворачивания при запекании, необходимо пользоваться деревянными лопатками.

Фаршированный тунец

Такое приготовление тунца обязательно привлечёт внимание большого количества хозяек. Ведь вы сможете не только вкусно накормить свою семью, но и сильно удивить своих друзей и знакомых. В состав мяса данной рыбы, входит большое количество витаминов: йода, никеля, кобальта и других полезных соединений.

Нужно иметь такие продукты (на восемь порций):

• Тунец 2,5 кг
• Морковь 300 г
• Масло сливочное 170 г
• Чёрный перец (молотый) по вкусу
• Помидоры 400 г
• Растительное масло 6 ст.л.
• Специи, соль по вкусу
• Репчатый лук 30 г
• Лавровый лист 2 шт.

Подробнее о готовке:

1. Аккуратно моем тунца, избавляясь от его шкуры (но, чтобы та осталась целой).
2. Кости извлекаем и режем рыбу на небольшие кусочки.
3. Чистим лук и измельчаем его.
4. При помощи тёрки разбираемся с морковкой.
5. Ставим 2 сковороды на огонь, наливаем в них растительное масло и в одной жарим морковку, а в другой – лук.
6. Когда морковь прожариться, растапливаем там сливочное масло.
7. Тёрку используем и для натирания помидор (их кожуру выбрасываем).
8. В одной сковороде смешиваем 1/3 лука с морковью и помидорами, ждём пока закипит и кладем “лаврушку” вместе со специями.
9. Освобождённое от костей мясо рыбы перемалываем на мясорубке или в кухонном комбайне.
10. К нему прибавляем остатки лука и тёртой морковки. Солим фарш и засыпаем специями.
11. Неповреждённую рыбью шкурку моем и фаршируем.
12. Берём глубокую посуду, её дно заливаем (заранее сделанной) подливой из томата, а затем кладем рыбу и тоже поливаем её томатом.
13. Готовится рыба в духовке (при 180 градусах) около одного часа, при этом не забываем поливать её томатной подливой по ходу процесса.

Теперь готово, можно резать на кусочки и на стол.

Слоёное тесто с тунцом и соусом (в духовке)

Предлагаем ещё один интересный рецепт тунца.

Для его приготовления необходимо иметь:

• Сыр чеддер 50 г
• Слоёное тесто 200 г
• Помидоры 6 шт.
• Тунец 500 г

Для приготовления соуса к рыбе:

• Молоко 2 ст.
• Лук 1 шт.
• Сыр чеддер 200 г
• Мука 2 ст.л.
• Масло сливочное 50 г
• Перец, горчица, соль по вкусу

Подробнее о приготовлении.

Делаем соус:

1. Берём сотейник и растапливаем в нём масло.
2. Туда добавляем заранее порезанный лук (пассивируем минут пять, до коричневатого цвета).
3. Продолжаем готовить на плите с добавлением муки (около двух минут).
4. Сотейник убираем с огня, в него добавляем молоко, перчим и по вкусу солим, возвращаем на плиту.
5. Варим, периодически перемешивая, до загустения соуса (чтобы весь с ложки не стекал).

Теперь вместе с рыбой:

1. К соусу досыпаем сыр, тунца и добавляем горчицу, ещё тушим около трёх минут.
2. Берём жаростойкую посуду (смазываем маслом) и в неё кладем тунца с готовым соусом, а сверху слоёное тесто, потом снова соус, и помидоры (полосочками). И снова всё по этому принципу, чтобы сверху оказался тунец с соусом.
3. Добавляем натёртый сыр и помидорные полосочки.
4. Всё блюдо нужно обернуть фольгой и отправить в духовку (при 180 градусах) на двадцать минут.
5. Затем убрать фольгу и вновь запекать до появления жёлто-румяного цвета.

Суп с тунца

В заключении статьи, приведём коротенький, но очень вкусный рецепт супа приготовленного с тунцом.

Для этого понадобится:

• Тунец 200 г
• Картофель 200 г
• Мука 50 г
• Сельдерей 100 г
• Масло сливочное 1 ст.л.
• Молоко 3/4 л
• Вода 1/4 л
• Зелень по вкусу

Процесс готовки:

1. Режем лучок и жарим его на масле (сливочном) до коричневатого цвета.
2. Доливаем воды и кладем овощи.
3. После двадцати минут готовки кладем тунца.
Нет 10

Морским золотом иногда называют этого представителя многочисленного семейства Скумбриевых. Рыбу отличают огромные размеры и самый внушительный среди других подводных особей показатель содержания белка. Неслучайно встает вопрос о том, как приготовить свежемороженого тунца, чтобы получить максимально полезное и непременно вкусное блюдо.

Прежде чем приступить непосредственно к процессу приготовления, разберемся с кулинарными основами правильной разделки рыбы.

Занимаемся поэтапной подготовкой тушки к тепловой обработке:

1. Свежемороженого тунца оставляем при комнатной температуре для естественного оттаивания.
2. Очистка рыбы от чешуи - занятие весьма грязное, поэтому застилаем рабочую поверхность (доску) плотным листом полиэтилена (можно и газетами) или делаем это прямо в раковине.
3. «Вооружившись» хорошо заточенным ножом или специальной «рыбочисткой», освобождаем тунца от чешуи. Направляем острый резак в сторону головы, удерживая рыбу за хвост. Последний лучше обернуть салфетками, чтобы тунец не выскользнул, «перепутав» струю воды с морскими волнами. В заключение этого этапа хорошо промываем тушку.
4. Далее разрезаем её брюхо, извлекаем внутренности, не забываем выбросить жабры. Еще раз устраиваем «водную процедуру».

Вот и вся премудрость правильной разделки нашего «мореплавателя». Осталось порезать его на порционные куски и вкусно приготовить по любому из представленных рецептов.

Запекаем в духовке

Мясо тунца подходит для получения самых разнообразных блюд. Особенно хороша рыба, запеченная в духовке.

Состав ингредиентов:

• масло постное;
• сок ½ лимона;
• тунец свежемороженый - 500 г;
• смесь перцев, соль.

Способ приготовления:

1. Как правильно обработать рыбу – уже знаем. Промытую тушку тщательно промокаем одноразовыми полотенцами, затем хорошо натираем снаружи и внутри брюшка поварской/морской солью, специями и пряностями. Сбрызгиваем соком цитрусового плода.
2. Помещаем тунца на обработанный маслом лист фольги таким образом, чтобы матовая его поверхность оказалась снаружи. Это ускорит время приготовления блюда. Кстати, толщина бумаги должна быть 11 микрон. В ином случае используем двойной слой упаковки.
3. Отправляем заготовку на 40 минут в духовку, нагретую до 180 °C.

Подаем запеченное кушанье с картофелем, отварным рисом, свежими овощами.

Жареная рыба на сковороде

Прекрасным вариантом рыбного блюда станет поджаренный тунец на сковороде. Кушанье получается с румяной корочкой, сочное и очень вкусное!

Список продуктов:

• филе рыбы - 1 кг;
• белки яичные - 4 шт.;
• кунжут, кориандр, любимые пряности;
• соль, перец.

Порядок приготовления:

1. Тщательно промокаем предварительно обработанное мясо тунца, разделяем на куски. Толщина каждого пласта или куска не должна превышать 3 см, чтобы порции лучше пропарились.
2. Натираем части рыбы поваренной/морской солью с перцем. Поскольку в данном рецепте используем продукт, не прошедший этап маринования, обязательно выдерживаем его до получаса в таком состоянии, и только потом приступаем к жарке.
3. Смешиваем в просторной чаше белки, кориандр, кунжут и выбранные пряности. Хорошо взбалтываем состав.
4. Окунаем каждый кусок рыбы в душистый яичный состав, выкладываем в кипящий на раскаленной сковороде жир (сливочный или растительный) и готовим до румяности со всех сторон, периодически переворачивая порции.

Идеально прожаренным признается кусок рыбы, если на его срезе, ближе в середине, цвет мяса стал светло-розовым, а с края - коричневым.

Как приготовить стейки свежемороженого тунца

Для оформления блюда в виде стейков прекрасно подходит замороженное филе тунца. Подготовленные пласты можно предварительно замариновать, обеспечив мясо дополнительными вкусами и ароматами специй и пряностей.

Необходимые ингредиенты:

• масло (оливковое/подсолнечное);
• филе тунца - 700 г;
• прованские травы в сухом виде;
• соль морская, перец.

Очередность приготовления:

1. Прежде всего, накануне процесса достаем продукт из морозильной камеры, оставляем на нижней полке холодильника для оттаивания.
2. Тщательно промываем пласт рыбы, промокаем одноразовыми полотенцами, нарезаем стейками до 3 см толщиной. Тунца давно приравняли к «морскому мясу», поэтому разделить кусок можно легко и просто - как говядину.
3. Обваливаем каждый пласт в смеси, полученной из душистых трав, соли и черного перца (непременно свежего помола), затем обмазываем в масле оливы. Оставляем продукт на час в таком состоянии.
4. Нагреваем растительный жир в раскаленной сковороде, выкладываем стейки в кипящий состав. Делаем это таким образом, чтобы куски не соприкасались друг с другом.
5. Обжариваем рыбу, периодически переворачивая после образования розовой корочки. Снимаем куски с огня и помещаем на салфетки, оставляя на них лишний жир.
6. Добавляем еще немного масла, готовим следующие порции.

Подаем стейки на сервировочных тарелках, украшаем нежными салатными листьями и тонко нарезанными дольками лимона.

Вкусная маринованная рыба

Получить чудесное блюдо из свежезамороженного рыбного продукта весьма легко, если предварительно стейки тунца правильно замариновать.

Набор продуктов:

• масло оливы;
• сок лимона - 16 мл;
• зубки чеснока - 2 шт.;
• сахар коричневый - 30 г;
• соус соевый - 20 мл;
• тушки рыбы - 2 шт.;
• перец (сухие смеси и кайен) - по ½ ч. л.;
• имбирь - 1 шт.;
• соль поварская.

Последовательность приготовления:

1. Очищаем тунца, извлекаем внутренности и жабры, хорошо промываем, просушиваем салфетками, разделяем на кусочки.
2. Мелко натираем в просторную чашу корешок имбиря и дольки чеснока. Присоединяем сок лимона, масло оливы, сахар, составы перцев. Тщательно всё смешиваем.
3. Обмазываем части тушек полученным соусом снаружи и внутри, помещаем продукт в пакет, оставляем в маринаде на полчаса.
4. Обжариваем рыбу в раскаленном масле, переворачивая через 3 минуты кусочки с зарумянившимися сторонами. Повторяем процесс.

Подаем вкусного маринованного тунца с любимым гарниром и салатом из свежих овощей.

Отварное мясо тунца

Широкий спрос на мясо этого морского обитателя обязывает и нас разнообразить способы его приготовления. Отварное блюдо из рыбы станет одним из отличных вариантов тепловой обработки продукта.

Все составляющие блюда:

• полностью обработанные филе (тушки) тунца - 2 шт.;
• лист лавра;
• лук репчатый - 1 шт.;
• горошины перца, соль.

Очередность действий:

1. Наливаем в кастрюлю очищенную воду, кидаем лист лавра, соль и остальные пряности. Сюда же добавляем освобожденную от шелухи, нашинкованную головку лука.
2. Нагреваем состав до кипения, аккуратно опускаем рыбу в булькающий отвар, готовим 12 – 15 минут.

Достаем мясо тунца из емкости, подаем в охлажденном виде. Оформляем блюдо по собственным предпочтениям или пожеланиям членов семьи.

Самый животрепещущий вопрос, более всего волнующий каждую хозяйку, - как вкусно приготовить тунца? Представляем несколько полезных советов и рекомендаций, позволяющих успешно справиться с этой задачей.

1. Маринование. Разделенное на кусочки филе или целые тушки рыбы желательно предварительно выдержать в составе, приготовленном на основе сока апельсина, жидкого меда и масла кунжутного. Сюда же хорошо бы добавить любимые специи. Довольно и одного часа, чтобы продукт пропитался пряными нотками и ароматами полученного соуса. Многие повара используют маринадную смесь, составленную из красного вина, уксуса, измельченного чеснока и кусочка тертого имбиря. В результате рыба приобретает пикантный и очень интересный вкус. Обязательно принимаем во внимание тот факт, что чем дольше она будет находиться в полученном составе, тем станет сочнее и мягче.
2. Приготовление в духовке или гриле. Если тунца предварительно не маринуем, то его желательно вначале смазать маслом и только после такой процедуры обрабатывать солью и специями. Когда рыба запекается в духовке, разогреваем её до t от 180 до 220 °C, готовим в открытом виде от 10 минут, в фольге - от 15.

Очень важно не пересушить продукт, чтобы он не стал совсем твердым и невкусным.

Представить свое творение семье или гостям - задача весьма ответственная, требующая определенных навыков и кулинарной смекалки. Прежде всего, для изысканного оформления рыбы следует выбрать красивое блюдо, на котором золотистые пласты или целые тушки будут смотреться наиболее эффектно. Существует множество способов представления блюда к торжественному или обычному столу. И здесь всё зависит от наших вкусов, фантазий и предпочтений. Вот один из таких приемов.

При сервировке тунца выкладываем поочередно на тарелку:

• салатный микс, нарубленные кольцами плоды перца;
• приправляем красиво уложенные компоненты любимым пряным соусом;
• далее располагаем по окружности разделенные порции рыбы, изящно пристраиваем веточки зелени;
• верхушку составленной композиции украшаем маслинами, оливами, половинками куриных/перепелиных яиц.

Добавляем желаемое количество соуса, декорируем роскошно оформленное блюдо перцем розе. Всё получилось просто, красиво, изысканно!

Представленные в материале советы и рекомендации предназначены вовсе не для любителей. Не будем умалять собственных достоинств, ведь на своей кухне мы уже давно стали профессионалами. Вот и вас можем быстро научить тому, как приготовить свежемороженого тунца в лучшем виде!

Исходя из своего опыта приготовления рыбных блюд, могу сказать, что жареный тунец в соевом соусе — пожалуй, лучший рецепт этой деликатесной рыбы. Он настолько простой, что пошаговые фото я делать не стала, там все и так предельно ясно: стейк тунца нужно приправить специями, солью, полить соевым соусом и выдержать с полчаса. Потом обжарить в масле. Или сделать другой маринад для тунца на основе соевого соуса, например, с добавлением имбиря, лайма — тоже будет вкусно. Жарить тунца лучше на сковороде, на средне-сильном огне, используя хорошее рафинированное масло.

Жареный тунец, рецепт приготовления с фото

Ингредиенты:

• Свежий тунец – 2 стейка по 200-250 г;
• соль мелкая – по 0,5 ч. л. на один стейк (солите по вкусу);
• соевый соус – 3 ст. л;
• перец черный горошком – 1 ч. л;
• масло любое растительное для жарки – 4 ст. л.

Как пожарить тунца на сковороде

Рыбные стейки промыть под струей холодной воды. Если в брюшной части осталась темная пленка, снять ее.

Посолить с двух сторон. У этой рыбы нет характерного рыбного вкуса и запаха, поэтому солить ее рекомендуется умеренно, чтобы не перебить деликатный вкус мяса. Оставить просаливаться на пять минут.

Размолотить в ступке горошины перца. Присыпать стейки, втирая перец руками.

Перед тем, как жарить тунца на сковороде, рыбу нужно замариновать в соусе, она получится сочнее. Полить каждый стейк соевым соусом с двух сторон. Сложить один на другой, накрыть и поставить в холодильник на 20-30 минут. Это время можно использовать для приготовления гарнира или овощного салата. Из гарниров жареный тунец подают с рисом, картофелем во всех видах (запеченный, отварной, пюре, жареный), овощи приготовленные на пару или тушеные на сковороде.

Налить в сковороду масло слоем около 1,5 см. Раскалить его, кинуть маленький кусочек хлеба, чтобы проверить температуру. Как только вокруг кусочка масло начнет пузыриться, извлечь жареный хлеб и выложить стейки не вплотную один к другому, масло должно быть со всех сторон.

Теперь главный секрет как пожарить тунца вкусно. Нужно сделать огонь сильнее среднего и быстро обжарить стейк тунца с двух сторон. Запечатав таким образом рыбу, мы предотвратим потерю сока, стейки при дальнейшей обжарке останутся сочными внутри, снаружи будет румяная корочка. Продолжить обжарку на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны.

Выключить огонь, накрыть сковороду и оставить доходить рыбу до готовности. Через 8-10 минут все будет готово. При таком приготовлении медальоны полностью прожарятся внутри, но не пересушатся. Надеюсь, что мой подробный рецепт жареного тунца поможет вам приготовить эту рыбу вкусно и необычно.

Тунец – род рыб семейства скумбриевых. Мясо тунца употребляется в пищу в сыром, жареном и консервированном виде. Особенно популярен этот вид рыбы в Японии, там в любом супермаркете под тунца выделен особый прилавок. Тунец богат необходимыми для человека жирами омега-3, которые помогают предотвратить заболевания сердечно-сосудистой системы.

Но свежий тунец не так уж часто можно увидеть в наших магазинах. Но если Вам всё-таки посчастливилось купить такую рыбу, надо правильно её разделать: выпотрошить и промыть, затем отрезать голову и плавники и разрезать вдоль спины так, чтобы можно было разделить на слои. Верхний слой, от поверхности кожи до костей, – это филе. Далее средний слой – кости. Нижний слой под костями – снова филе.

Жареный тунец

Ингредиенты:

• Свежий тунец – 2 стейка по 200-250 г;
• соль мелкая – по 0,5 ч. л. на один стейк (солите по вкусу);
• соевый соус – 3 ст. л;
• перец черный горошком – 1 ч. л;
• масло любое растительное для жарки – 4 ст. л.

Как пожарить тунца на сковороде

1. Рыбные стейки промыть под струей холодной воды. Если в брюшной части осталась темная пленка, снять ее.
2. Посолить с двух сторон. У этой рыбы нет характерного рыбного вкуса и запаха, поэтому солить ее рекомендуется умеренно, чтобы не перебить деликатный вкус мяса. Оставить просаливаться на пять минут.
3. Размолотить в ступке горошины перца. Присыпать стейки, втирая перец руками.
4. Перед тем, как жарить тунца на сковороде, рыбу нужно замариновать в соусе, она получится сочнее. Полить каждый стейк соевым соусом с двух сторон. Сложить один на другой, накрыть и поставить в холодильник на 20-30 минут. Это время можно использовать для приготовления гарнира или овощного салата. Из гарниров жареный тунец подают с рисом, картофелем во всех видах (запеченный, отварной, пюре, жареный), овощи приготовленные на пару или тушеные на сковороде.
5. Налить в сковороду масло слоем около 1,5 см. Раскалить его, кинуть маленький кусочек хлеба, чтобы проверить температуру. Как только вокруг кусочка масло начнет пузыриться, извлечь жареный хлеб и выложить стейки не вплотную один к другому, масло должно быть со всех сторон.
6. Теперь главный секрет как пожарить тунца вкусно. Нужно сделать огонь сильнее среднего и быстро обжарить стейк тунца с двух сторон. Запечатав таким образом рыбу, мы предотвратим потерю сока, стейки при дальнейшей обжарке останутся сочными внутри, снаружи будет румяная корочка. Продолжить обжарку на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны.
7. Выключить огонь, накрыть сковороду и оставить доходить рыбу до готовности. Через 8-10 минут все будет готово. При таком приготовлении медальоны полностью прожарятся внутри, но не пересушатся. Надеюсь, что мой подробный рецепт жареного тунца поможет вам приготовить эту рыбу вкусно и необычно.

Сицилийский тунец

Ингредиенты:

• стейк свежего тунца - 250 г;
• консервированные томаты - 170 г;
• томат - 2 шт. (или 5-6 больших черри) ;
• анчоусы - 6 шт. ;
• чеснок - 4 зубчика;
• перчик чили - 1 шт. ;
• розмарин - 3 веточки;
• семена фенхеля - 1 щепотка;
• корица - 1 палочка;
• орегано - 1 щепотка;
• базилик сушеный - 1 щепотка;
• молотый черный перец, соль - по вкусу;
• оливковое масло;
• пармезан - по вкусу, для сервировки.

Приготовление:

1. Бланшируем помидоры - опускаем на минутку в кипяток, после - снимаем кожу и удаляем семена. Рубим на средние брусочки.
2. Чистим чеснок, рубим ОЧЕНЬ тоненькими пластинками вместе с чили. Чем тоньше - тем лучше. Снимаем листики с веточек розмарина.
3. Моем тунец, аккуратно делаем продольные надрезы - 7-8 штук. Где-то до середины толщины стейка. Резать нужно очень осторожно - рыбка нежная. Теперь запихиваем в надрезы 3/4 - чеснока, чили и листочков розмарина.
4. Томатный соус. Разогреваем в небольшом сотейнике немножко оливкового масла. На медленном огне томим томатную мякоть до полного размягчения. Добавляем анчоусы, томим секунд 30 и после - активно перемешиваем. Анчоусы полностью соединятся с соусом.
5. Затем отправляем туда же консервированные томаты, палочку корицы, семена фенхеля, орегано, черный перец и щепотку соли. Всё хорошенько перемешать и оставить под крышкой.
6. Самая важная часть. Очень важно подобрать подходящую посуду! Стейк должен быть полностью покрыт соусом. Так что выбирайте не слишком широкую емкость, а прямо под размер тунца.
7. Разогреваем на среднем огне немного оливкового масла, добавляем оставшийся чеснок, чили и листики розмарина. Даем прогреться, а после - опускаем тунца. Накрываем крышкой и держим минутки 2-3. Затем убавляем огонь до минимума, выливаем томатный соус сверху на тунца.
8. Посыпаем сверху щепоткой базилика. Накрываем крышкой и оставляем на 12-15 минут. Соус должен слегка побулькивать. Ничего не мешаем.
9. Выкладываем на рукколу, украшаем тертым пармезаном. Подавать сразу же, как приготовится 😉

Апельсиновый тунец с пьяной грушей

Ингредиенты:

• тунец свежий (2 стейка) - 400 г;
• белое вино - 150 мл;
• апельсин - 1 шт. ;
• груша конференц - 1 шт. ;
• оливковое масло - 3 ст. л. ;
• мускатного ореха - 1 щепотка;
• молотый черный перец - по вкусу;
• руккола.

Приготовление:

1. Выжимаем сок из апельсина, смешиваем со 100 мл белого вина и оливковым маслом. Моем стейки, укладываем в смесь и маринуем при комнатной температуре 1,5 часа.
2. Разогреваем духовой шкаф до 180°. Достаем стейки из маринада, слегка перчим, заворачиваем в фольгу. Печем 15-20 минут.
3. Режем грушу пополам, после - каждую половинку на тонкие ломтики.
4. Разогреваем 50 мл белого вина со щепоткой мускатного ореха.
5. Кладем груши плоской стороной вниз, накрываем крышкой. Убавляем огонь до среднего, тушим до размягчения груш.
6. Сервируем со свежей хрустящей рукколой!

Стейк из тунца с гарниром из свежих овощей

Ингредиенты:

• соевый соус - 1,5 ст. л. ;
• сок лайма - 1 ст. л. ;
• имбирь молотый - 1 ч. л. ;
• тунец - 300 г;
• соль - по вкусу;
• перец черный молотый - по вкусу;
• оливковое масло - 1 ч. л. ;
• помидоры - 1 шт. ;
• огурцы - 2 шт. ;
• рисовый уксус - 1 ч. л. ;
• кунжутное масло - 1 ст. л. ;
• лук зеленый - 1 пучок.

Приготовление:

1. В маленькой миске, взбейте вместе соевый соус, сок лайма и имбирь. Отложите в сторону. Нагрейте масло на сковороде на среднем огне. Стейки тунца, посолите, поперчите и положите на нагретую сковороду.
2. Жарьте стейки на одной стороне около 4 минут, затем переверните и жарьте на другой стороне еще в течение 4 минут.
3. Когда тунец почти готов, добавьте приготовленный соус и наклоняя сковороду дайте ему растечься по всей сковороде. Протушите в соусе стейки около 30 секунд, потом переверните на другую сторону и протушите еще 30 секунд, снимите с огня.
4. Тем временем сделайте гарнир. Для этого смешайте вместе нарезанные помидор и огурцы. Заправьте все уксусом и кунжутным маслом, солью и перцем по вкусу.
5. Подавайте тунца с овощным салатом, украсив мелко нарезанным зеленым луком.

Стейк из тунца

Ингредиенты:

• стейк тунца - 2 шт;
• розмарин - 2 веточки;
• специи для рыбы - по вкусу;
• соус соевый - по вкусу;
• сок лайма - опционально;
• чёрный перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу посыпьте специями с двух сторон, поперчите, положите на розмарин. Слегка полейте соевым соусом и соком половины лайма. Сверху положите по колечку лайма, ещё одну веточку розмарина и оставьте мариноваться 20-30 минут.
2. Разогрейте сковороду гриль, положите на неё кусочки и жарьте около 3 минут. Переверните и жарьте ещё 2-3 минуты.
3. Стейк готов. Самое главное его не пережарить, чтобы он не был сухим.
4. Подавайте с любым рыбным соусом и белым рисом, политым соевым соусом, или салатом из рукколы и помидор.

Жареный панированный тунец с салатом

Ингредиенты:

• тунец (стейк) - 2 шт. ;
• горчица (острая) - 140 г;
• оливковое масло - 4 ст. л. ;
• лимон - 1 шт. ;
• сухари панировочные - для панировки;
• соль - по вкусу;
• черри - 200 г;
• орегано - 2 ветки;
• лук-шалот - 2 шт. ;
• базилик - 1 ветка;
• петрушка - 2 ветки;
• лимонный сок - 2 ст. л. ;
• сыр пармезан - 30 г;
• орехи кедровые - 30 г.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты. Если стейки тунца замороженные, разморозьте. Обсушите бумажным полотенцем. Горчицу смешайте с 1 ст. л. оливкового масла и цедрой лимона.
2. Намажьте полученной смесью стейки тунца и оставьте мариноваться при комнатной температуре 30 минут.
3. На сухой сковороде поджарьте кедровые орешки до золотистости и дайте полностью остыть на сковороде. Травы промойте, обсушите и мелко порежьте. Смешайте лук, помидоры, лимонный сок и оливковое масло.
4. Приправьте по вкусу солью. Добавьте к салату пармезан, травы и кедровые орешки. Хорошо перемешайте.
5. На антипригарной сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла. Стейки тунца тщательно запанируйте в сухарях, стряхните все лишнее и тут же выкладывайте на сковороду.
6. Жарьте тунца с двух сторон не более 4 минут (по 1 на каждую сторону и бока). Он должен быть слегка сыроват внутри. Переложите стейки на сервировочные тарелки. Подавайте с салатом сверху.

Жареный тунец с имбирной глазурью

Для рецепта Вам потребуются:

• соус терияки — 2 стакана
• крахмал — 1 ст.л.
• семена кунжута — 1 ст.л.
• имбирь (измельченный свежий корень) — 1/4 стакана
• растительное масло — 1 ч.л.
• тунец (стейки, по 150г) — 4 шт.
• шпинат.

Приготовление:

1. Приготовить имбирную глазурь, смешав в сотейнике среднего размера имбирь с соусом Терияки и мукой.
2. Добавить семена кунжута и измельченный корень имбиря.
3. Полученную массу выложить в кастрюлю.
4. Довести до кипения на среднем огне.
5. Уменьшить огонь и нагревать до тех пор, пока масса вдвое не уменьшится в объеме.
6. Приготовить шпинат, тушеный в кунжутном масле.
7. Сотейник смазать растительным маслом. Выложить в него куски тунца. Увеличить огонь и, переворачивая, обжарить стейки тунца.
8. На каждую из четырех сервировочных тарелок выложить по две столовые ложки имбирной глазури, по горке тушеного шпината и по куску рыбы.
9. Рыбу смазать глазурью.

Жареный тунец с грибами

Для рецепта Вам потребуются:

• тунец (филе) — 750г
• шампиньоны — 250г
• оливковое масло — 4 ст.л.
• соль, черный перец (молотый) — по вкусу
• чеснок — 2 зубчика
• лавровый лист — 2 шт.

Для маринада:

• сухое белое вино или бульон — 3 ст.л.
• лимонный сок — 3-4 ст.л.
• оливковое масло — 3 ст.л.
• петрушка — несколько веточек
• чили (сушеный стручок перца) — 1 шт.
• лимон (для украшения) — 1 шт.

Приготовление:

1. Тунец вымыть и нарезать кусочками.
2. Грибы вымыть, промокнуть и разрезать на 4 части.
3. В сковороде разогреть 2 ст л оливкового масла и хорошо обжарить грибы.
4. Посолить, поперчить и снять со сковороды.
5. Оставшееся масло раскалить и обжарить в нем на большом огне в течение 10 минут рыбу с измельченным чесноком и лавровым листом.
6. Соединить с грибами.
7. Для маринада смешать вино, лимонный сок, растительное масло измельченную петрушку и измельченный стручок перца чили.
8. Посолить, поперчить и заправить салат.
9. Дать пропитаться 2 3 часа и подать с дольками лимона.

Яйца, фаршированные тунцом

Для рецепта Вам потребуются:

• яйцо — 4 шт.
• тунец (в масле) — 80г
• сливочное масло — 80г
• каперсы — 1 ст. л.
• анчоус — 1 шт.
• петрушка и укроп (зелень) — по вкусу
• соль.

Приготовление:

1. Яйца сварить, охладить и очистить от скорлупы.
2. Нарезать вдоль на две части, вынуть желтки, протереть их через сито с тунцом, каперсами и очищенным от костей анчоусом.
3. В полученную смесь добавить размягченное сливочное масло, взбив деревянной ложкой до пенистого состояния.
4. Заправить шприц и заполнить белки яиц.
5. Украсить зеленью.

Запеканка с тунцом и яблоками

Для рецепта Вам потребуются:

• масло — 6 ст.л.
• мука — 1/4 стакана
• молоко — 3 стакана
• сыр (тертый) — 2 стакана
• тунец (в собственном соку) — 2 стакана
• кислые яблоки (полосками) — 2 стакана
• масло — 2 ст.л.
• хлебные крошки — 1/2 стакана.

Приготовление:

1. Готовить макароны до полуготовности, отцедить.
2. В кастрюле распустить 6 ст. л. масла, вмешать муку и 3/4 ч. л. соли, влить молоко и, постоянно размешивая, разогреть до закипания.
3. Всыпать сыр и размешивать до полной однородности.
4. Добавить тунца, порезанные полосками яблоки, отцеженные макароны и выложить в форму для запекания.
5. Полить растопленным маслом, посыпать хлебными крошками и запекать в духовке при 220 гр. С. в течении 30 минут.

Сэндвич “тоскана”

Для рецепта Вам потребуются:

• багет — 1 шт.
• растительное масло — 1/4 стакана
• красный винный уксус — 2 ст.л.
• зелень (сухая) — 1 ч.л.
• сахар — 1/2 ч.л.
• красный жгучий перец — 1 шт.
• салат (листья) — 4 шт.
• консервированный тунец — 350г
• оливки — 10 шт.

Приготовление:

1. Соедините масло, уксус, зелень, сахар и перец.
2. Разрежьте хлеб вдоль пополам и на три части.
3. Получившейся смесью полейте хлеб изнутри.
4. На нижнюю часть сэндвича положите листья салата, затем — рыбу, оливки.
5. Закройте верхней частью.

Сэндвич “сидней” с тунцом

Для рецепта Вам потребуются:

• круглый хлеб — 1 шт.
• салат (листья) — 6-8 шт.

для начинки с тунцом:

• тунец (консервированый) — 185г
• сметана — 4 ст.л.
• сладкий перец — 2 шт.
• оливки (без косточек) — 12 шт.
• петрушка (мелко нарезанная зелень) — 2 ст.л.
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Аккуратно вырежьте хлебную мякоть так, чтобы из нее можно было сделать сэндвичи. Вынутый хлеб нарежьте длинными тонкими полосками.
2. Некоторые порежьте на квадраты, размером 6х6 см.
3. Для начинки помните тунец вилкой, смешайте со сметаной.
4. Перец обжарьте на решетке гриля.
5. Остудите и снимите легко отделяющуюся кожицу, мякоть выложите в тунец.
6. Добавьте зелень петрушки. Посолите, поперчите.
7. Хлебные заготовки намажьте начинкой с тунцом. Также сверните и завернуть в пленку.
8. Сэндвичи положите в холодильник, затем нарежьте поперек ломтиками.
9. Из квадратных кусочков сделайте сэндвичи с обеими начинками.
10. Разрежьте их по диагонали так, чтобы получились треугольники. “Корзину” из хлеба выложите листьями салата и кресс-салата.
11. Положите в середину сэндвичи. Подавайте.

Карпаччо из тунца с горчицей

Для рецепта Вам потребуются:

• тунец свежий — 300г
• горчица — 60 г
• морковь — 1-2 шт.
• огурец — 1-2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• оливки зеленые — 10г
• оливки черные — 10г
• петрушка — по вкусу
• соль — по вкусу

для соуса:

• масло оливковое — 1/2 стакана
• сок половины лимона
• соевый соус (Сэн Сой Классический Перец) — 2 ст.л.
• уксус бальзамический (можно заменить обычным) — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Подготовленную рыбу отварить в малом количестве слегка подсоленной воды, добавив за пять минут до готовности 1 столовую ложку соевого соуса (Сэн Сой Классический Перец). Дать тунцу остыть.
2. Затем порезать тонкими кольцами и разложить на тарелки.
3. Мелкими кубиками нарезать лук, огурцы и морковь, разложить вокруг рыбы.
4. Смазать кусочки рыбы горчицей (итальянцы для приготовления этого блюда используют виды горчицы трех типов — красную, желтую и зеленую), сверху положить оливки — на каждый кусочек рыбы — 1 желтую и 1 зеленую оливку.
5. В отдельной посуде смешать соевый соус Сэн Сой Классический Перец, уксус и лимонный сок. Добавить оливковое масло, соль и перец, резаный лук и полить блюдо соусом.

Ризотто с тунцом и шампиньонами

Для рецепта Вам потребуются:

• рис короткозерный — 2 стакана
• вино белое сухое — 2 стакана
• куриный бульон — 700 мл
• шампиньоны -500г
• тунец консервированный — 1 банка
• репчатый лук — 3-4 шт.
• зеленый горошек (замороженный) — 2-3 горсти
• твердый сыр — 100г
• оливковое масло.

Приготовление:

1. Шампиньоны вымыть, нарезать крупными кусками, потушить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до готовности.
2. Тунца размять вилкой, смешать с шампиньонами.
3. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить в нем до мягкости нарезанный кольцами лук, затем всыпать тщательно промытый рис, обжаривать его в течение нескольких минут, затем варить, заливая попеременно бульоном и вином.
4. В процессе варки риса всыпать зеленый горошек.
5. Жидкость вливать небольшими порциями, варить рис до полного ее испарения, после чего подливать вновь.
6. Перед тем, как вылить последнюю порцию жидкости, в рис добавить шампиньоны с тунцом, тщательно перемешать и готовить по полной готовности риса.
7. Снять ризотто с огня, посыпать сверху тертым на мелкой терке сыром, закрыть крышкой и дать постоять еще 15 минут. Читайте еще:

Пряно-острый соус из тунца с чили

Для рецепта Вам потребуются:

• сок лимона — 2-3 шт.
• тунец (в масле) — 170г
• филе анчоусов — 3 шт.
• оливковое масло — 150 мл
• укроп или фенхеля — небольшой пучок
• паста чили — 10 мл
• каперсы (мелко порезанные) — 30 мл.

Приготовление:

1. Миксером перемешать тунец, анчоусы и оставшийся лимонный сок.
2. Не прекращая смешивать, постепенно влить масло, пока смесь не станет однородной, напоминающей майонез.
3. Добавить укроп и пасту чили.
4. Соус должен быть достаточно жидким, если нет — влить еще масла. Замешать в соус каперсы.