Вареная кукуруза знакома нам с детства, но мало кто знает, что ее можно делать и на гриле. Традиционно початки просто варят в кастрюле или готовят на пару, после чего щедро посыпают солью. Однако вкуснее всего она получается на живом огне. Если решили использовать гриль - берите только сахарные сорта, и никаких залежалых початков. Результат вас поразит!
Как выбирать
Кукуруза не такая уж неприхотливая зерновая культура, как может показаться на первый взгляд. Собранные початки достаточно быстро теряют влагу, и, как результат, при приготовлении получаются сухими. Если есть такая возможность, лучше брать кукурузу, которая была собрана в этот же день. В крайнем случае - в этом сезоне. При выборе отдавайте предпочтение початкам, которые кажутся тяжелее относительно своего размера. Кукурузный шелк у початков должен быть полупрозрачный с желтым, не коричневым, оттенком, а шелуха - ярко-зеленой. Отогните ее немного и проверьте состояние зерен - они должны располагаться вразброс и быть упругими и пухлыми. У свежей кукурузы зерна будут слегка желтоватые, у старой - желтые.
Сильный жар Несмотря на аппетитный внешний вид, после жарки на гриле початок может получиться подгоревшим и даже обугленным. Причину этой неудачи стоит искать в сорте (как мы уже говорили, только сахараные сорта) или плотной текстуре, характерной для залежалой кукурузы, которая была собрана достаточно давно. У «старой» кукурузы сахар преобразуется в крахмал. Она теряет сладость и зерна становятся жестче. Лучшее, что можно сделать с таким початком, это обжарить его на сильном огне, который поможет сконцентрировать оставшуюся сладость. Сделать это можно двумя способами: обжарить на гриле в течение 2-4 минут с каждой стороны, пока шелуха не обуглится или запечь в разогретой до 240 °C духовке в течение примерно 30 минут, перевернув один раз. Независимо от способа приготовления, снимать шелуху не нужно - она даст аромат и защитит зернышки от высыхания.
Любое масло не только повышает влажность, но и улучшает вкусовые свойства продукта. Кукуруза в этом вопросе не является исключением. Особенно любят початки молочный жир, поэтому в большинстве рецептов классическим дополнением к кукурузе выступает сыр, сливочное масло или майонез. Вы ничуть не ошибетесь, если на всякий случай добавите к кукурузе, например, сыр котиха или жареный халлуми.
Сливочное масло
Особого внимания заслуживает сливочное масло. В отличие от других жиров, оно может превратить вполне съедобную кукурузу в по-настоящему вкусную. Достаточно смешать его со «специями» по своему вкусу. Это могут быть свежие травы, чили, жареный зеленый лук, лимонный сок, цедра цитрусовых, соль и перец и прочие добавки. Ароматное масло можно смело выкладывать на кукурузу с пылу, с жару. Остатки же просто заверните в лист пергаментной бумаги и уберите до следующего использования: в холодильнике масло с добавками можно хранить до недели, в морозилке такое масло может жить до двух месяцев.
Деглазирование
Если зерна жареной кукурузы будут использоваться для салата, попробуйте сделать из них соте с добавлением нарезанного лука-шалот и чеснока. Прилипшие к стенкам посуды частички деглазируйте, но вместо бульона или алкоголя возьмите для этого кукурузное молочко. Чтобы извлечь его, поскоблите початок тупой стороной ножа прямо над сковородой. Жидкость удалит остатки овощей со дна посуды и сделает аромат соуса более насыщенным. Вам останется только добавить его в салат вместе с зернышками жареной кукурузы.
Кукуруза на мангале
Никто не спорит с тем, что лучшей компанией кочану кукурузы может стать сливочное масло и хорошая щепоть соли, но мы намерены выйти за рамки привычных кулинарных пристрастий и приготовить кукурузу на открытом огне, по рецептам, которые вам до сих пор не доводилось пробовать.
Ингредиенты:
- кукурузные кочаны — 6 шт.;
- сливочное масло — 45 г;
- майонез — 235 мл;
- горсть зелени петрушки;
- сушеный чеснок, паприка — 1 ч. ложка;
- тертый пармезан — 45 г;
- бекон — 6 полосок;
- дольки лайма для подачи.
Приготовление
Бекон обжарьте до хруста и разломайте в крошку. Кукурузные кочаны очистите от листьев и смажьте сливочным маслом. Готовьте кукурузу над углями 4-6 минут, переворачивая кочан на другую сторону каждые две минуты. Соедините майонез с пряностями и зеленью, смажьте полученным соусом готовую кукурузу, обваляйте ее в тертом пармезане и обжаренном беконе, а затем подавайте к столу с дольками лайма.
Кукуруза на мангале в фольге
Ингредиенты:
- кукурузные кочаны — 10 шт.;
- острый перец чили — по вкусу
- чеснок — 1 зубок;
- горсть зелени петрушки;
- молотый кумин — 1/2 ч. ложки;
- сметана — 55 мл;
- майонез — 35 мл;
- сок половинки лайма;
- тертый сыр — 35 г.
Приготовление
Перед тем, как жарить кукурузу на мангале, замочите кочаны вместе с листьями в холодной воде минимум на час. В дальнейшем это убережет кукурузу от быстрого сгорания под действием сильного жара, а листья можно будет связать вместе и использовать как подобие ручки, облегчающей поедание.
Все ингредиенты, кроме самой кукурузы, поместите в чашу высокоскоростного блендера и взбейте в однородный и густой соус.
Положите кочаны прямо с листьями на гриль и, поворачивая их каждую минуту, дождитесь появления аромата жареной кукурузы (время жарки может варьироваться в зависимости от силы жара углей). Снимите листья, смажьте кочан соусом и оберните фольгой, после чего подержите над огнем еще пару минут.
Как запечь кукурузу в пиве на мангале?
Ингредиенты:
- светлое пиво — 680 мл;
- кукурузные кочаны — 6 шт.;
- сливочное масло — 45 г.
Приготовление
Убрав с кочанов листья, опустите их в емкость с пивом и оставьте на час. По прошествии времени положите кукурузу в микроволновку минуты на 3-4, чтобы лишняя влага быстрее ушла, а затем разместите кочаны на гриле и жарьте еще 3-5 минут. Полейте кукурузу растопленным маслом перед сервировкой, а также сдобрите щедрой щепотью морской соли.
С чего начать?
Тем, кто не знает, как приготовить кукурузу на мангале, можно порекомендовать сделать следующее. Вначале нужно, чтобы початки настоялись полчаса в холодной воде. Это необходимо для того, чтобы кукуруза оставалась сочной, не подгорала или не пересушивалась на огне. Перед тем как пожарить кукурузу на мангале, поместите ее в кастрюлю и залейте водой.
Далее следует подготовить зелень: ее тщательно моют, обсушивают и мелко шинкуют. Затем этот продукт в отдельной емкости смешивают с мелко нарезанным чесноком, сливочным или творожным сыром и сливочным маслом, которое нужно нарезать на несколько кусочков. Далее эту смесь на свой вкус обогащают солью и черным молотым перцем. Теперь соус несколько часов должен настояться в холодильнике. Как утверждают специалисты, данный этап не считается обязательным. Если вы решили запечь кукурузу на природе, то можете воспользоваться теплым соусом. На вкусовых качествах блюда это никак не отразиться.
Простой рецепт кукурузы на мангале на решетке
- кукуруза – 1 кг;
- майонез – 100 мл;
- острый кетчуп – 40 мл;
- сок лимона или лайма – 20 мл;
- соевый соус – 20 мл.
Способ приготовления:
- Кукурузу, не очищая от листьев, сполосните и на полчаса опустите в кастрюлю, наполненную чистой прохладной водой.
- Отряхните початки, но не вытирайте. Положите их на решетку на мангал.
- Жарьте 20-30 минут, через каждые 3-4 минуты переворачивая, пока листья не пожелтеют и не высохнут.
- Когда листья начнут обугливаться, проверьте готовность зерен. Если они еще не готовы, продолжайте жарить еще некоторое время, не забывая почаще переворачивать.
- Сняв початки с мангала, удалите листья.
- Смешайте все три вида соуса и сок лайма, взбив их венчиком.
- Обмажьте приготовленным соусом кукурузу и подавайте к столу.
По этому рецепту кукуруза обходится дешево. Приготовить ее можно, даже если это первоначально не планировалось, так как обычно все необходимые для этого продукты имеются под рукой.
Ход работ
В отличие от предыдущего рецепта, в данном случае перед обжаркой кукурузу очищают от листьев, моют и тщательно обсушивают. Далее початки, нанизанные на шампура, располагают над углями. В ходе приготовления шампура периодически поворачивают. Когда ваша кукуруза достаточно обжарится, ее окунают в солевой раствор и смазывают маслом.
Ваше блюдо получится очень вкусным и аппетитным, если вы в перечень ингредиентов включите сыр. Его нужно предварительно перетереть, а потом, когда блюдо будет готово, посыпать им горячие кукурузные початки. Судя по отзывам, некоторые умельцы кукурузные початки оборачивают беконом, смазывают майонезом или сметаной. Можно также полить готовый продукт свежевыжатым соком лимона или лайма. Зачастую эту закуску подают на стол целую. Однако некоторые любители с помощью ножа соскабливают в тарелку только зернышки.
Кукуруза на мангале с сыром и беконом в фольге
- кукуруза – 3 початка;
- бекон – 100 г;
- сыр – 150 г;
- сливочное масло – 100 г;
- специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Кукурузу очистите от листьев. Натрите специями. Заверните в фольгу. Готовьте на сильном жаре 20 минут.
- Параллельно пожарьте на решетке кусочки бекона.
- На большую тарелку распределите мелко нарезанные сыр и сливочное масло.
- Готовую кукурузу выложите на сырно-масляную стружку. Важно, чтобы кукуруза была горячей. Сыр и масло должны расплавиться.
- Заверните початки в кусочки бекона.
Застывшая корочка из бекона и сыра будет аппетитно похрустывать.
Приготовить на мангале кукурузу сможет даже начинающий кулинар. Этот процесс не отнимет слишком много времени и сил, а результат вам наверняка понравится.
Запеченная на гриле кукуруза является идеальным летним гарниром. Она дешевая, ее легко приготовить, и она фантастически вкусная. Есть три способа приготовления кукурузы на гриле, но самый простой – запечь ее прямо в шелухе, сохранив кукурузу сочной и горячей.
Шаги
В шелухе
- При разогревании газового гриля, включите сначала сильный огонь, затем уменьшите его до среднего. Так вы получите гарантированно горячую решетку.
-
Замочите кукурузу (по желанию). На этой стадии вы можете замочить кукурузные початки в холодной воде на 10-15 минут, чтобы усилить сочность кукурузы и уменьшить вероятность ее подгорания. Полностью погрузите початки, подержите их в воде 15 минут, затем стряхните излишки воды.
- Если вы не любите запах горелой шелухи, замочите кукурузу на 30–60 минут. Многие люди не обращают внимания на этот запах, а некоторые даже наслаждаются им.
-
Добавьте масло и ароматизаторы (по желанию). Нет никакой разницы, когда вы добавите специи, сейчас, или когда кукуруза будет готова. Если вы выберете первый вариант, оттяните шелуху так, чтобы были видны зерна. С помощью кулинарной кисточки смажьте зерна оливковым маслом комнатной температуры, приправьте их солью, перцем и/или пряными травами, или (). Натяните шелуху обратно на зерна.
Запекайте кукурузу на гриле. Свяжите початок веревкой или свободным рыльцем, чтобы шелуха не разваливалась. Положите подготовленные кукурузные початки на смазанную маслом решетку разогретого гриля, либо прямо над углями, чтобы ускорить процесс приготовления, либо достаточно высоко над углями, чтобы избежать подгорания початков. Накройте гриль крышкой и готовьте кукурузу 15-20 минут, переворачивая ее каждые 5 минут или около того. Проверьте готовность кукурузы после того, как на шелухе начнут проявляться обугленные следы от кукурузных зерен, а сама она начнет отваливаться сверху. Если зерна еще не мягкие при прокалывании вилкой, вы можете оставить початок на гриле до тех пор, пока шелуха не обуглится.
Подавайте. С помощью щипцов или кухонных рукавиц снимите кукурузу с огня. Накройте обе руку полотенцем или наденьте кухонные рукавицы, удерживайте один конец кукурузного початка и снимайте шелуху сверху вниз. Подавайте кукурузу горячей.
- Будьте осторожны, так как кукуруза внутри шелухи может быть очень горячей.
- Если вы не приправляли кукурузу заранее, поставьте на стол сливочное масло, соль и перец.
- Если на кукурузу попало немного пепла, просто промойте ее в теплой воде.
-
Запекайте кукурузу до тех пор, пока не начнут появляться золотисто-коричневые пятна. Положите кукурузу на самую верхнюю решетку, чтобы предотвратить подгорание. Следите за кукурузой, регулярно ее переворачивая. Зерна кукурузы станут яркими, потом потемнеют, карамелизируясь. Кукуруза готова, когда на ней появится много светло-коричневых пятен, но в целом она будет желтой.
Выберите кукурузу правильно. Попытайтесь найти самую свежую, недавно поспевшую кукурузу, желательно фермерскую. Выбирайте кукурузу в ярко-зеленой шелухе, которая плотно примыкает к кукурузному початку. Стебли должны быть светло-желтого цвета, а концы шелковые светло-коричневые. Когда вы находитесь на рынке, не бойтесь отогнуть немного шелухи, чтобы открыть несколько рядов зерен. Они должны быть белого или светло-желтого цвета, выглядеть красивыми и полными и быть плотно упакованными в ровные ряды от одного конца початка до другого.
Разогрейте гриль. Разогрейте гриль на средне-сильном огне, примерно до 175 - 200°С. Если у вас мангал, разложите голь ровным слоем и разогревайте его до тех пор, пока он не станет пепельным.
Рецепты ароматизированного масла
-
Масло барбекю. Для вкусной разновидности обычного масла попробуйте приготовить масло для барбекю, чтобы подать его вместе с приготовленной на гриле кукурузой. Это придаст дополнительный аромат кукурузе, приготовленной на гриле, и не оставит равнодушными ваших гостей. Вам понадобится:
- 2 столовые ложки рапсового масла
- 1/2 мелко нарезанной маленькой красной луковицы
- 2 чайные ложки испанской паприки
- 1/2 чайной ложки порошка кайенского перца
- 1 чайная ложка поджаренных семян тмина
- 1 столовая ложка порошка чили анчо
- 1/2 стакана (125 мл) воды
- 1 1/2 палочки (170 грамм) несоленого сливочного масла, немного размягченного
- 1 чайная ложка Вустерширского соуса
- Соль и свежемолотый черный перец
- Добавьте в кастрюлю среднего размера масло и нагрейте его при высокой температуре. Когда масло разогреется, добавьте нарезанные лук и чеснок и обжаривайте до мягкости 2 -3 минуты. Добавьте в кастрюлю все специи и перемешайте. Добавьте в кастрюлю воду и продолжайте варить в течение минуты или двух, пока смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня.
- Взбейте в кухонном комбайне масло, Вустерширский соус и смесь специй до однородной массы. Добавьте соль и перец, затем переложите в небольшую миску и охладите в холодильнике в течение не менее 30 минут. Это позволит ароматам раскрыться. Достаньте из холодильника за десять минут до подачи на стол.
-
Лаймово-майонезное масло. Это лаймово-майонезное масло добавит пикантный цитрусовый вкус жареной кукурузе и, несомненно, заставит семью и друзей требовать добавки. Вам понадобится:
- 1 палочка (113 грамм) размягченного несоленого сливочного масла
- 1/4 стакана (60 грамм) майонеза
- 1/2 чайной ложки порошка сушеного лука
- цедра 1 лайма
- Дольки лайма для сервировки
- В миске или кухонном комбайне смешайте масло, майонез, порошок сушеного лука и цедру лайма. Положите смесь в небольшую миску и оставьте охлаждаться в холодильнике на 30 минут.
- 2 палочки (225 грамм) несоленого масла, комнатной температуры
- 2 столовые ложки свеженарезанного зеленого лука
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1/2 чайной ложки соли
Чесночное масло. Чеснок и масло идеально подходят, особенно когда дело доходит до жареной на гриле кукурузы. Просто разомните в небольшой миске эти несколько простых ингредиентов до однородной массы, а затем намажьте горячую кукурузу для гарнира. Вот ингредиенты:
Середина июля — самый разгар сезона кукурузы. И вряд ли кто сможет отказаться отведать горячего и ароматного початка.
Чаще всего кукурузу отваривают в большой кастрюле. Кинул ее в воду и забыл на часик, а то и на несколько. И делать ничего не нужно.
Но куда вкуснее, получается кукуруза, запеченная на мангале. Какой у нее получается вкус: нежный, тонкий, а аромат такой, что голову сносит.
Поэтому сегодня мы решили запекать кукурузу именно на мангале. Как вкусовое дополнение можно использовать сливочное масло и тёртый сыр.
В итоге получится невероятно вкусная горячая закуска или гарнир к шашлыку.
Кукуруза на мангале: рецепт
Ингредиенты:
кукуруза 4 початка
сливочное масло 50 г
Есть два варианта приготовления для этого рецепта.
Кукурузу, не очищая от листьев, укладывайте на угли мангала. Угли предварительно слегка раздвиньте. Угли должны быть не сильно раскалёнными, чтобы не сгорела кукуруза. Оставьте початки на 10 минут.
Можно очистить кукурузу от листьев и замотать её в фольгу. Потом также уложите свёртки в угли на 10 минут.
Через 10 минут достаем кукурузу, осторожно, она очень горячая.
И если вы запекаете ее в листьях, то аккуратно их отодвигаем и протираем кукурузу сливочным масло и и посыпаем любым ароматным сыром.
Тоже самое проделываем с кукурузой, если она запекается в фольге.
Возвращаем обратно на угли кукурузу ещё на 4-7 минут.
Для того, чтобы было удобно брать в руки горячую кукурузу и есть ее, следует немого подрезать ножом в конце початка.
Готовую кукурузу на мангале следует подавать в горячем виде.
Ароматная скумбрия, запеченная на мангале в фольге
Скумбрия в фольге, запеченная на мангале, понравится даже тем, кто не очень любит рыбные блюда. Готовится она за считанные минуты…
Идея полезного завтрака: капуста брокколи запеченная с сыром
Брокколи не так популярна у нас, как цветная или белокочанная капуста, и очень зря. Ведь в этой зеленой красавице содержится…
Как приготовить баклажаны на мангале
Если вы любите выбираться на природу и готовить шашлыки, тогда вас наверняка заинтересует рецепт приготовления баклажанов на мангале. Эта закуска…
Как приготовить сочные котлеты на мангале
Чаще всего, выезжая на природу, мы берем с собой пару тройку килограммов мяса и жарим на мангале вкусный шашлык. И…
Сосиски в дрожжевом тесте, приготовленные на мангале
Летом мы стараемся как можно больше времени проводить на природе. И конечно же никто не откажется от вкусной закуски, которая…
Овощной салат с сыром моцарелла
Обычный овощной салат можно приобретает изюминку, благодаря итальянскому сыру моцарелла. Этот салат хорош в любое время года, и овощи можно…
Необычный салат с сыром сулугуни
Сегодня По-хозяйски предлагает вам необычный, но при этом очень простой рецепт салата с сыром сулугуни, крабовыми палочками и свежей молодой…
Заварной крем с сыром Маскарпоне
Обычный заварной крем для десертов может приготовить практически любая хозяйка даже закрытыми глазами. А мы предлагаем внести немного разнообразия и…
Тарталетки с семгой и творожным сыром
Тарталетки с семгой и творожным сыром являются идеальной закуской к праздничному столу. Это блюдо и выглядит оригинально и необычно на…
Консервированная кукуруза на зиму в банках
Никто не спорит с тем, что лучшей компанией кочану кукурузы может стать и хорошая щепоть соли, но мы намерены выйти за рамки привычных кулинарных пристрастий и приготовить кукурузу на открытом огне, по рецептам, которые вам до сих пор не доводилось пробовать.
Кукуруза на мангале – рецепт
Ингредиенты:
- кукурузные кочаны - 6 шт.;
- сливочное масло - 45 г;
- майонез - 235 мл;
- горсть зелени петрушки;
- сушеный чеснок, паприка - 1 ч. ложка;
- тертый пармезан - 45 г;
- - 6 полосок;
- дольки лайма для подачи.
Приготовление
Бекон обжарьте до хруста и разломайте в крошку. Кукурузные кочаны очистите от листьев и смажьте сливочным маслом. Готовьте кукурузу над углями 4-6 минут, переворачивая кочан на другую сторону каждые две минуты. Соедините майонез с пряностями и зеленью, смажьте полученным соусом готовую кукурузу, обваляйте ее в тертом пармезане и обжаренном беконе, а затем подавайте к столу с дольками лайма.
Кукуруза на мангале в фольге
Ингредиенты:
- кукурузные кочаны - 10 шт.;
- острый перец чили - по вкусу
- чеснок - 1 зубок;
- горсть зелени петрушки;
- молотый кумин - 1/2 ч. ложки;
- сметана - 55 мл;
- майонез - 35 мл;
- сок половинки лайма;
- тертый сыр - 35 г.
Приготовление
Перед тем, как жарить кукурузу на мангале, замочите кочаны вместе с листьями в холодной воде минимум на час. В дальнейшем это убережет кукурузу от быстрого сгорания под действием сильного жара, а листья можно будет связать вместе и использовать как подобие ручки, облегчающей поедание.
Все ингредиенты, кроме самой кукурузы, поместите в чашу высокоскоростного блендера и взбейте в однородный и густой соус.
Положите кочаны прямо с листьями на гриль и, поворачивая их каждую минуту, дождитесь появления аромата жареной кукурузы (время жарки может варьироваться в зависимости от силы жара углей). Снимите листья, смажьте кочан соусом и оберните фольгой, после чего подержите над огнем еще пару минут.
