Немногим известно, что «Птичье молоко» был первым в СССР тортом, получившим государственный патент. Благодаря своей легкости, необычному составу и нежному вкусу он завоевал популярность среди миллионов любителей сладкого по всему миру.
Торт состоит из трех основных компонентов:
- коржи;
- суфле;
- глазурь и украшения.
Десерт получил не только огромную популярность, но и большое количество вариаций. Поэтому сегодня в Сети, помимо ГОСТовского, можно найти рецепт с желатином, лимоном, манкой и даже без сгущенки.
Знаменитая сладость была создана шефом московского ресторана «Прага» Владимиром Гуральником в 1974 году.
Нежный десерт не терпит спешки: для полного его приготовления понадобится до 12 часов. Длительность приготовления обусловлена тем, что десерт должен достаточное количество времени настояться в холодильнике. Но затраченные усилия окупятся, когда семья и гости будут наслаждаться вкусом этого шедевра отечественных кондитеров.
Торт «Птичье молоко»: классический рецепт
- 140 г муки;
- 350 г слив. масла;
- 560 г сахара;
- 4 яйца (для приготовления понадобится 2 целых яйца и 2 белка);
- 75 г шоколада;
- 100 г сгущенного молока;
- 4 г агар-агара;
- 1-2 г ванилина или ванильного экстракта;
- кислота лимонная (половина чайной ложки);
- 150 мл воды.
Коржи
Приготовление суфле:
Суфле готово.
Приготовление на завершающем этапе:
Торт «Птичье молоко» с желатином
Принципиальное отличие данного рецепта от классического в том, что здесь агар-агар заменен желатином. Агар-агар – это универсальный кулинарный загуститель, но его не всегда можно быстро найти. А желатин можно купить в любом магазине.
Ингредиенты остаются те же, что и в классическом варианте, за исключением агар-агара. Вместо него берем 25 грамм желатина. Коржи готовим так же, как в предыдущем способе.
Суфле:
Формирование
На дно формы, как и в классическом рецепте, кладем корж. Выливаем на него половину суфле. Затем аккуратно кладем второй корж и неспешно выкладываем оставшуюся начинку. Убираем на 3-4 часа в холодильник. Глазурь готовим на водяной бане, смешав шоколад со сливками. Заливаем ею торт и снова убираем его на холод (лучше всего – на ночь).
Торт «Птичье молоко» с лимоном и манкой
Лимонный десерт имеет множество вариаций. Приведенный здесь – один из наиболее простых и удачных. Главное, чтобы лимоны, которые вы будете использовать, не были горьких сортов. Тогда «Птичье молоко» с манкой получится по-настоящему вкусным и оригинальным.
Для коржей:
- 150 г слив. масла;
- 1 ст. сахара;
- 4 яйца;
- 2 ст. муки;
- 1 ч. л. соды;
- 3 ч.л. какао.
Для суфле:
- 300 г сливочного масла;
- 2 ст. молока;
- 1,5 ст. сахара;
- два лимона;
- 3 ст. л. манной крупы.
Для глазури:
- 50 г сливок (можно заменить жирной сметаной);
- 30 г слив. масла;
- 2 ч. л. какао;
- 3 ст.л. сахара.
Приготовление коржей
Коржи отличаются от предыдущих вариантов количеством и составом. В итоге мы получим 4 штуки: 2 светлых и 2 темных.
- Смешиваем размягченное масло с сахаром до однородности.
- Потом по одному, помешивая, добавляем яйца.
- Взбиваем состав миксером на небольшой скорости.
- Соду, погашенную уксусом, добавляем в смесь с маслом, сахаром и яйцами.
- Хорошо перемешиваем и постепенно всыпаем в состав муку.
- Вымешиваем тесто и делим его пополам.
- Одну половину смешиваем с какао.
- Формируем четыре коржа и выпекаем их в разогретой до 180°С духовке 30-35 минут.
- Когда коржи готовы, остужаем и аккуратно разрезаем каждый их них поперек. Лучше использовать нож для хлеба. Теперь у нас 4 красивых коржа.
Суфле:
Глазурь
- Смешиваем сахар, сливки и какао.
- Кипятим до загустевания на небольшом огне.
- Снимаем с огня, добавляем масло.
- Хорошенько перемешиваем и снова кипятим.
Формирование торта
Здесь использовать разъемную форму не обязательно, так как у нас в 2 раза больше коржей, и крем более плотный, чем классическое суфле. Торт можно формировать просто на подносе или большом блюде.
По очереди смазываем кремом все коржи, чередуя светлые и темные. Когда десерт сформирован, заливаем его сверху и по бокам глазурью. Прячем его на пару часов в холодильник, чтобы глазурь и крем полностью застыли.
Торт «Птичье молоко» без молока
Еще один оригинальный рецепт, в котором нет сгущенного молока, но есть обычное. В этом варианте у торта очень нежное суфле, для приготовления которого понадобится большое количество свежих яиц. В данном рецепте расскажем о приготовлении коржей и суфле, а глазурь можно выбрать из любого описанного выше рецепта.
Для коржей:
- 3 яйца;
- разрыхлитель;
- 1 ст. сахара;
- 1 ст. муки;
Для суфле:
- десяток яиц;
- 40 г желатина;
- 2 ст. сахара;
- 300 г слив. масла;
- ванилин – один пакетик (15 г);
- 150 мл воды;
- 1 ст. л. муки;
- 1 ст. молока.
Приступаем:
Выпекаем обычный бисквит: распушиваем яйца миксером и соединяем с мукой. Корж можно сделать один большой и разделить его на две одинаковые части или испечь отдельно два коржа. Температура приготовления – стандартная для бисквита.
Крем «Птичье молоко» для торта – это то, чему мы уделяем в этом рецепте особое внимание.
- Белки, отделив их от желтков, убираем в холодильник.
- Желтки взбиваем, добавляем стакан сахара и продолжаем вспушивать, пока не получим пышную однородную белую массу.
- Во взбитые желтки добавляем муку и молоко, тщательно перемешивая полученную массу.
- На водяной бане продолжаем вымешивать будущее суфле до небольшого кипения (должны появиться пузырьки, но сама смесь не должна активно кипеть). Это займет 15-20 минут.
- Снимаем с плиты и охлаждаем.
- Хорошо взбиваем сливочное масло и постепенно ложкой добавляем в него крем. Доводим смесь до однородности и отставляем пока в сторону.
- Желатин на 15 минут заливаем водой. Когда смесь настоится, ее нужно подогреть на огне, помешивая, пока полностью не растворится. Затем отставить остывать.
- Достаем из холодильника охлажденные белки, слегка взбиваем, добавляем стакан сахара и вспушиваем до получения крутой белой массы.
- Во взбитые белки аккуратно вливаем желатин. Обязательно попробуйте его температуру перед тем, как добавлять, желатин должен быть теплым, но не горячим.
- Теперь соединяем крем на белках и на желтках, аккуратно и тщательно вымешивая и взбивая его до однородности.
Формирование
Здесь не обойтись без разборной формы.
- На дно, выстеленное пергаментом, кладем первый корж.
- Полностью выливаем крем и накрываем коржом.
Получается такой сладкий «сандвич», где в качестве начинки вкусное нежное суфле. Очень важно на завершающем этапе делать все быстро, иначе крем начнет застывать и вылить его в форму будет проблематично.
Торт убираем в холодильник. Через 2-3 часа достаем, извлекаем из формы и декорируем глазурью сверку и с боков.
Торт «Птичье молоко» без выпечки
Это десерт, который удобно готовить летом, когда не хочется включать плиту. Фактически, это желе без коржей, легкое, нежное и вкусное. Важно учесть, что для готовки обязательно понадобиться кондитерская форма. Это может быть разъемная или силиконовая форма для выпечки.
Ингредиенты:
- 1 ст. сахара;
- 1 л сметаны (должна быть жирной, не менее 25%);
- 0,5 л молока;
- 50 г желатина.
Приступаем:
- Берем металлическую миску, высыпаем в нее желатин, заливаем молоком (100 мл) и оставляем.
- В сметану добавляем сахар и взбиваем миксером, чтобы сахар растворился полностью.
- В сахарно-сметанную массу, продолжая взбивать, аккуратно вливаем молоко.
- Берем емкость с желатином, ставим на водяную баню и полностью растапливаем желатин, помешивая. Охлаждаем. Простой торт «Птичье молоко» уже наполовину готов.
- Растопленный теплый желатин тонкой струйкой вливаем в суфле и перемешиваем массу до полной однородности.
- Берем форму и аккуратно вливаем в нее суфле. Форму убираем на несколько часов в холодильник.
- Когда суфле застынет, достаем форму из холодильника и извлекаем из нее десерт. Если сразу извлечь не получается, в течение пары минут подогрейте форму на водяной бане.
Как украсить торт
Классический десерт не предполагает каких-либо особых изысков в декоре. Обычно, это рисунки или изящные украшения из шоколада. Но занимаясь приготовлением торта дома, можно позволить себе эксперименты. К примеру:
Приятного аппетита!
На нашем портале вы сможете найти не только самые популярные рецепты, но и заведения Киева, где можно попробовать то или иное блюдо. Кафе, рестораны, а также кафе-кондитерские города с адресами, фото и отзывами посетителей смотрите в нашем каталоге!
Возможно, вас заинтересует следующие рецепты:
Приготовление основы:
Взбить масло комнатной температуры с сахаром,
добавить желтки, ванильный сахар, соду и муку, все перемешать миксером.
* если тесто получилось слишком густое - добавить немного молока или целое яйцо или минералки с газом
вообще тесто должно быть очень тягучим,и корж сильно не поднимаеться.
Форму выстлать бумагой для выпечки и выложить смесь.
Выпекать в нагретой духовке до 170 минут 15-20 до готовности.
Остудить и разрезать пополам.
Приготовление крема:
* крем готовьте в большой посуде литров на 5 ,т.к. сильно увеличивается в объеме и взбивать не удобно в маленькой)
Замочить желатин в 1/2 ст. холодной воды на 30 минут.
а пока отдельно взбить масло со сгущеным молоком до однородного крема и оставить в сторонке (лучше в холодильнике)
В воду с набухшим желатином добавить половину сахара и половину
лимонной кислоты (смотрите состав крема).
Нагреть до растворения сахара и желатина.НЕ КИПЯТИТЬ!
Взбить белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены,
в три приема добавляя оставшийся сахар
и осторожно влить горячий сахарно-желатиновый раствор,
в конце добавляю ванильный сахар.
массу со взбитыми белками с сах-желатиновым раствороми постепенно постепенно ввожу в сливочно-сгущеночную массу, все время взбивая.
Сборка торта:
В форму с съемными бортами кладём нижний корж по желанию можно пропитать
сахарным или фруктовым сиропом.
Выливаем крем и сверху кладём второй корж слегка вдавливая его внутрь.
Ставим холодильник для застывания.
Застывший торт заливаем шоколадной глазурью и украшаем по желанию
Для глазури:
В кастрюльку поломать шоколад,добавить сливки и масло всё растопить
на маленьком огне до однородной массы.
Глазурь считается готовой, если капля ее, налитая на фарфоровое блюдечко, не расплывается. Готовую глазурь вылить немедленно на поверхность торта, быстро разровнять и разгладить ее ножом.
Пояснения
Глазурь брать лучше магазинную (ровнее ложится и не плавит крем)
Бисквит разрезаю на 2 части,пропитываю сиропом и любым кремом тонким слоем,затем ставлю форму-кольцо,она должна очень плотно прилегать к бисквиту.Затем выливаю суфле(оно жидкое) и в холодильник
(все зависит от желатина,бывает застывает за 30-40 мин,а бывает часа за 2-3,если не уверены в свойстве желатина,оставьте застывать на болеее длительный срок)Проверить застыло или нет можно ножом,Снимать кольцо и украшать,только после полного застывания
Разогреть глазурь,достать торт,снять форму и вылить глазурь и быстро разровнять широкой кистью или ножом или шпателем,не забыть про бока.
Если же вы хотите положить суфле между коржами,то первый корж пропитайте,затем форму,затем суфле и в холодильник,как застынет положите второй корж,пропитайте сиропом и уже глазурь.
в рецепте стоит,что корж кладут на не застывшее суфле и придавливают-НЕ СОВЕТУЮ,тогда суфле оседает и не такое воздушное.
Здравствуйте, мои дорогие девочки и мальчики!
Вот и настал этот долгожданный час икс. Сегодня расскажу вам как я готовила торт Птичье молоко в домашних условиях. Правда, было это давненько, но надеюсь, вспомню все нюансы.
Рецепт на самом деле очень несложный и быстрый.
Если вы когда-нибудь готовили зефир, то вы поймете, что здесь суть та же самая, только с добавлением бисквита и шоколадной глазури.
И раз уж вы так долго ждали этот рецепт, то давайте сразу приступим.
Скажу только, что Птичье молоко был и остается моим самым любимым тортом. Хотя после распада Советского союза я, кажется, и не пыталась попробовать магазинное Птичье молоко и долго ждала появления агар-агара в свободной продаже, чтобы приготовить его самой. Несколько лет назад моя мечта сбылась! По этому рецепту торт получается точь-в точь как ГОСТовсткое Птичье молоко нашего многоуважаемого дедушки Гуральника.
Рецепт Птичьего молока в домашних условиях
Для коржей:
- сливочное масло, размягченное — 100 гр.
- сахар — 100 гр.
- ванильный сахар — 10 гр.
- яйца, комнатной температуры — 2 шт.
- мука — 150 гр.
- разрыхлитель — 1 ч.л.
Для суфле:
- сливочное масло, размягченное — 150 гр.
- сгущенка — 70 гр.
- яичные белки, комнатной температуры — 200 гр. (≈6 шт.)
- лимонная кислота или соль — 1 щепотка
- сахар — 400 гр.
- вода — 140 гр.
- агар-агар — 8 гр.
- лимонный сок — несколько капель
Для шоколадной глазури:
- черный шоколад — 75 гр
- сливочное масло — 50 гр.
* на форму диаметром 26 см
Первым делом приготовим коржи
Готовятся они по аналогии с кексовым тестом.
- Духовку разогреваем до 210ºС.
- Миксером взбиваем масло с сахаром и ванильным сахаром до воздушного состояния.
- Продолжая взбивать, вводим по одному яйца до образования однородной массы.
- Муку смешиваем с разрыхлителем и всыпаем в масляную смесь, недолго перемешиваем лопаткой до объединения компонентов. Тесто получается густое и липкое.
- Тесто делим на 2 равные части и выкладываем на 2 листа пищевой пленки, заворачиваем и прямо в пленке формируем 2 шара.
- Затем на 2 листах пергамента обведем карандашом форму, в которой будем готовить торт, чтобы испечь коржи, соответствующие размеру формы.
- Перекладываем тесто в центр круга таким образом, чтобы оно оказалось между пергаментом и пленкой.
- Поверх пленки скалкой раскатываем из теста круг необходимого размера и подгоняем руками под нарисованный ободок.
- Снимаем пленку, перекладываем корж на противень и выпекаем 6-7 минут, до легкого румянца.
- Пока выпекается первый корж, подготавливаем второй и тоже выпекаем.
Я предлагаю обрезать и неровные края бисквита и сделать их чуть меньше размера формы, чтобы в готовом торте тесто не «выглядывало» из-по суфле.
Пока остывают коржи приступим к суфле
- В глубоком сотейнике зальем агар-агар холодной водой (140 гр.) и оставляем набухать на несколько часов.
- Разъемную форму для выпекания застелим листом пергамента (чтобы потом торт удобно было перетащить на тарелку), бока смажем маслом и посыпем сахарной пудрой, остатки пудры стряхнем.
- Кладем один корж на дно формы и отставляем. Второй держим наготове.
- Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до воздушного крема белого цвета (минут 10).
- Продолжая взбивать вводим сгущенку, добавляя по 1 ложке и тщательно прорабатывая миксером после каждой порции.
- В планетарный или стационарный миксер кладем белки, кидаем щепотку лимонной кислоты или соли и начинаем взбивать на средних оборотах.
- Сразу после того, как поставили взбивать белки, ставим сотейник с агар-агаром на умеренный огонь и при постоянном перемешивании ложкой доводим смесь до полного растворения агар-агара.
- Увеличиваем скорость миксера с белками до максимума.
Здесь все нужно делать быстро, пока взбиваются белки, потому что сироп и меренга должны быть готовы в одно и то же время.
Если белки взобьются в устойчивую меренгу до того, как сварится сироп, снижаем обороты миксера на среднюю скорость. - В сотейник с агар-агаром добавляем сахар и, аккуратно перемешивая, доводим до кипения: как только сахар растворится и перед тем, как сироп закипит берем стакан с водой и кисточкой смываем кристаллы сахара со стенок сотейника.
- После закипания перестаем перемешивать и доводим сироп до 108-110ºС. Перед тем, как сироп достигнет нужной температуры, вводим несколько капель лимонного сока.
- Не переставая взбивать белки на средних оборотах, сразу вливаем тонкой струйкой сироп между венчиком и чашей миксера.
- Взбиваем 1-2 минуты и когда суфле значительно увеличится в объеме вводим эмульсию из масла и сгущенки, добавляя по одной ложке.
Здесь тоже нельзя засиживаться, потому что как только суфле остынет до температуры 40ºС, агар-агар застынет.
- После введения масляной эмульсии суфле станет более жидким. Взбиваем еще 1-2 минуты на средних оборотах.
- Половину суфле сразу переливаем в подготовленную форму, сверху выкладываем второй корж и заливаем второй половиной суфле.
- Помещаем торт в холодильник на полчаса, чтобы суфле схватилось.
А сами займемся глазурью
- В небольшом сотейнике на минимальном огне растопим измельченный шоколад с маслом при постоянном перемешивании лопаточкой.
- Получившейся глазурью сразу заливаем Птичье молоко и распределяем шпателем по всей поверхности.
- Возвращаем торт в холодильник еще максимум на 30 минут, чтобы глазурь слегка застыла.
- Очень медленно и аккуратно (иначе суфле может треснуть) раздвигаем борта формы, снимаем и убираем торт снова в холодильник уже до окончательной фиксации. Минут 30 будет достаточно.
- Надпись я делала растопленным белым шоколадом.
Вот так, вашими стараниями еще один культовый советский торт Птичье молоко появился у нас на блоге.
Рецепт сложный только на первый взгляд. И это из-за множества нюансов с приготовлением суфле. На самом деле все делается очень быстро.
Все вопросы задавайте в комментариях, не стесняйтесь. Будем решать вместе.
Всех целую.
Удачи вам, любви и терпения.
Торт «Птичье молоко» с его нежным и мягким вкусом высоко ценится всеми любителями десертов. Никто не знает почему он так называется. Но так повелось из далеких советских времен. Выпечку этого торта можно приурочить к любому семейному празднику.
Птичье молоко
Торт, приготовленный вами по данному рецепту, получится нежным кремом-суфле со вкусом мороженого. Он понравится всем, особенно вашим детям. Порадуйте своих гостей и близких.
Ингредиенты
Порции: – + 8
- Пшеничная мука 1 стакан
- Пшеничная мука (в крем) 1 ст.л.
- Яйцо (в бисквит) 4 шт.
- Яйцо (в крем) 7 шт.
- Сахар 1.5 стакана
- Сахар 1 стакан
- Молоко 2/3 стакана
- Желатин 25 гр.
- Сливочное масло 200 гр.
- Для глазури:
- Сливочное масло 100 гр.
- Ванилин 1 щепотка
- Вода теплая 100 мл
- Какао-порошок 4 ст.л.
- Сахар 100 гр.
12 час. 0 мин. Печать
Ваш прекрасный десерт готов. Приятного аппетита!
Торт «Птичье молоко»
Предлагается рецепт классического торта-суфле с незначительными изменениями в составе продуктов: желатин вместо агар-агара и уменьшенное количество сахара. Учитывая современную доступность продуктов, вкуснейший торт можно приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
Для коржа:
- Яйца – 2 шт.
- Сахар – 50 г.
- Сахар ванильный – 1 ч. л.
- Пшеничная мука – 50 г.
- Для пропитки:
- Питьевая вода – 30 мл.
- Сахар – 1 ч. л.
Для суфле:
- Белки яичные – 3 шт.
- Сахар – 250 г (+ 80 г воды).
- Масло сливочное – 200 г.
- Молоко сгущенное – 100 г.
- Желатин – 15 г.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Сахар ванильный – 1 ч. л.
- Соль –1 щепотка.
- Для глазури:
- Темный шоколад – 100 г.
- Масло сливочное – 50 г.
Процесс приготовления:
- Сначала приготовьте корж. Взбейте миксером до воздушного состояния яйца с обыкновенным и ванильным сахаром. Взбивать не менее 5 минут.
- Муку просейте небольшими частями в полученную пену, аккуратно перемешивая тесто, чтобы оно не оседало и сохранило пышность.
- Для выпекания коржа возьмите разъемную форму, застелите ее бумагой для выпечки и хорошо смажьте маслом. Тесто ровненько выложите в форму и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов.
- Время выпечки коржа составляет 10–15 минут. Деревянной палочкой проверьте корж на сухость и готовность. Испеченный корж остудите.
- Достаньте корж из формы, аккуратно отделяя его ножом от края формы. Кольцо формы промойте, оно еще будет нужно. Поместите корж на плоскую тарелку и полейте пропиткой. Повторно установите кольцо.
- Сливочное масло выдержите при комнатной температуре до размягчения. Миксером масло взбейте, вливая в него понемногу сгущенку. Взбитую массу поставьте в сторонку.
- В желатин налейте холодную воду и оставьте на некоторое время, чтобы он набух. Время указано в инструкции.
- Сейчас приготовьте сахарный сироп. Возьмите кастрюльку с толстыми стенками и насыпьте в нее сахар.
- Добавьте к сахару питьевую воду. Соотношение воды и сахара, согласно классическому рецепту, всегда должно быть 1,5 части воды и 1 часть сахара. Этот процесс продолжается 10 минут.
- На среднем огне нагрейте сироп до 110 градусов. Для этого необходимо наличие кухонного термометра, так как на глаз уловить момент готовности сиропа трудно, и можно все испортить.
- В яичные белки всыпьте соль, ванильный сахар и добавьте лимонный сок. Миксером белки взбивайте до «прочного» состояния. Не забудьте, что посуда для взбивания и венчики миксера должны быть обезжиренными и сухими, иначе вы не получите нужный вкус и консистенцию суфле.
- Горячий сироп снимите с огня и потихоньку, по стенке миски, вливайте его в белковую массу, продолжая взбивать все миксером в течение 10 минут. При соблюдении всех правил у вас должен получиться густой крем однородной консистенции.
- К полученному крему небольшими порциями добавьте масляный крем, продолжая взбивать миксером на самой маленькой скорости, только до смешивания компонентов.
- Поместите на маленький огонь или водяную баню набухший желатин и размешайте до полного растворения.
- Желатин охладите и, продолжая взбивать, потихоньку влейте в крем. Крем станет несколько жидким, это нормально.
- Полученный крем вылейте на корж, выровняйте верх, поставьте в холодильник на 2–4 часа.
- Сейчас приготовьте глазурь для торта. На небольшие кусочки поломайте шоколад, смешайте с маслом и поместите на «водяную баню» или маленький огонь, помешивая до однородного состояния.
- Глазурь охладите и полейте ею торт. Помещаем наше произведение в холодильник.
Вы сомневались, но у вас получилось. Приятного аппетита!
Торт «Шоколадное птичье молоко»
Предлагаем вам рецепт необычного торта «Птичье молоко». В нем шоколадное все: и бисквит, и крем, и глазурь. Просто «шоколадная» мечта. Удивите своих близких!
Ингредиенты:
- Крупные яйца – 2 шт.
- Сахар – 75 г.
- Пшеничная мука – 40 г.
- Какао-порошок – 20 г.
Для суфле:
- Агар-агар – 8 г.
- Вода – 140 г.
- Сахар – 300 г.
- Яичные белки – 2 шт.
- Масло сливочное – 200 г.
- Молоко сгущенное – 100 г.
- Горький шоколад – 100 г.
- Какао-порошок – 2 ч. л.
- Сахар ванильный – 1 ч. л.
Для глазури:
- Горький шоколад – 80 г.
- Масло сливочное – 40 г.
Процесс приготовления:
- Агар-агар положите в сотейник и залейте холодной водой на 30–40 минут. Заменить агар-агар на желатин в данном рецепте нельзя.
- Приготовьте бисквит. Для этого в отдельную миску разбейте яйца и добавьте сахар.
- Яйца и сахар взбивайте миксером 6–7 минут до состояния густой и пышной пены.
- Смешайте муку с порошком какао и через сито просейте во взбитые белки.
- Полученную массу венчиком перемешайте до однородного состояния.
- Застелите пергаментной бумагой форму, в которой будете выпекать, и смажьте ее маслом. Тесто аккуратно влейте в форму.
- Разогрейте духовку до 180 градусов и в течение 12–15 минут выпекайте бисквит, проверяя готовность деревянной палочкой.
- Испеченный бисквит вынимаем из формы и на решетке охлаждаем. По желанию можно разрезать его тонким ножом на две части.
- Выстелите лентой из пергаментной бумаги стенки формы, чтобы легко можно было достать готовый торт, и поместите бисквит в форму.
- Сейчас надо приготовить суфле. Любым способом растопите шоколад, только не перегрейте.
- Взбейте миксером в любой емкости в течение 2–3 минут до пышности размягченное сливочное масло с добавлением ванильного сахара.
- Влейте к маслу сгущенку и продолжайте взбивать.
- Добавьте туда же шоколад и порошок какао и взбивайте шоколадный крем до однородного состояния. Оставьте крем в стороне.
- Агар-агар поставьте на средний огонь, добавьте сахар и варите помешивая в течение 4–5 минут. Нужно, чтобы сахар полностью растворился. Снимите сироп с огня и немного охладите.
- До густой и плотной пены взбейте 2 белка.
- Добавьте потихоньку во взбитые белки сироп, продолжая миксером взбивать массу до получения суфле со стойкой и плотной консистенцией.
- В конце взбивания добавьте небольшими частями крем из шоколада.
- Шоколадное суфле вылейте на бисквит и разровняйте его поверхность. Поставьте ваш торт в холодильник на 2–3 часа.
- Приготовьте глазурь для торта. Шоколад поломайте на небольшие кусочки, смешайте со сливочным маслом, растопите до однородного состояния и немного охладите.
- Торт достаньте из холодильника, положите на большое плоское блюдо и отнимите борта формы. Шоколадную глазурь нанесите на ваш торт.
- Можете украсить торт по своему желанию. Дайте некоторое время глазури застыть.
Подавайте «Шоколадное птичье молоко» к столу. Приятного чаепития!
Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко» с желатином
Вам предлагается рецепт торта, которому воздушная и нежнейшая начинка быстро доставила большую популярность. И еще его несложно приготовить в обычных домашних условиях.
Ингредиенты:
Для крема :
- Яйца – 10 шт.
- Сахар – 2 ст.
- Пшеничная мука – 1 ст. л.
- Молоко – 1 ст.
- Желатин – 40 г.
- Питьевая вода – 150 мл.
- Масло сливочное – 250 г.
- Сахар ванильный – 1 пакетик.
Для бисквита:
- Яйца – 4 шт.
- Сахар – 1 ст.
- Пшеничная мука – 1 ст.
Для глазури:
- Шоколад темный – 150 г.
- Молоко – 3 ст. л.
- Сливочное масло – 50 г.
Процесс приготовления:
- Отделите в две емкости белки от желтков. Белки взбейте миксером на самой большой скорости в плотную пену. Для лучшего взбивания белки охладите.
- Желтки венчиком перетрите с сахаром до белого цвета.
- Соедините вместе и лопаткой перемешайте эти ингредиенты.
- Небольшими частям добавьте ко взбитым яйцам муку.
- Духовку нагрейте до 160 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки, посыпьте ее мукой или манкой и аккуратно налейте тесто. Форму с тестом необходимо немного покрутить на поверхности для удаления пузырьков воздуха и равномерного выпекания.
- Бисквит выпекайте в течение 30 минут, проверяя готовность деревянной палочкой. Духовку при выпекании бисквита открывать нельзя, так как он может осесть. Форму с бисквитом достаньте из духовки и оставьте для охлаждения.
- Сейчас приступайте к суфле. Нехолодной водой залейте для набухания желатин.
- Размягчите сливочное масло при обычной домашней температуре.
- Разделите белки и желтки.
- Венчиком разотрите желтки вместе с сахаром в небольшой кастрюльке. Муку размешайте с молоком до однородной консистенции и влейте в желтки. Кастрюльку поставьте на маленький огонь и, помешивая, варите крем до появления густоты. Готовый крем охладите до обычной температуры.
- В размягченное масло всыпьте ванильный сахар и взбейте венчиком до пышного состояния.
- Смешайте взбитое масло с охлажденным кремом.
- Белки взбейте миксером на максимальной скорости до появления крепких пиков.
- На маленьком огне нагрейте желатин и размешайте до полного растворения.
- Небольшими частями влейте желатин в белки и еще раз взбейте.
- Соедините вместе взбитые белки и заварной крем и хорошо миксером перемешайте.
- Для шоколадной глазури поломайте шоколад на маленькие кусочки, положите в мисочку и на водяной бане полностью растопите. Добавьте к нему масло, хорошо перемешайте и снимите с плиты.
- Разрежьте вдоль на половину охлажденный бисквитный торт. В форму положите один корж, налейте крем и накройте вторым коржом.
- Торт на два часа поставьте в холодильник, чтобы суфле застыло. Охлажденный торт полейте глазурью.
- А сейчас украсьте торт по своему вкусу, используя ягоды, фрукты или кокосовую стружку. Можете белым шоколадом нарисовать различные узоры или сделать надпись.
- Торт еще на 6–7 часов поместите в холодильник, чтобы суфле застыло полностью.
Ваше «Птичье молоко» готово. Приятного чаепития!
Торт «Птичье молоко» в домашних условиях пошаговый рецепт
Вам предлагается рецепт торта по ГОСТу, но он получается не приторно сладким за счет уменьшения количества сахара, сохраняя при этом нежность и воздушность суфле.
Ингредиенты:
Для теста:
- Желтки – 6 шт.
- Сахар – 0.5 ст.
- Масло сливочное – 100 г.
- Пшеничная мука – 1 ст.
Для крема:
- Белки – 6 шт.
- Сахар – 380 г.
- Вода – 120 мл.
- Агар-агар – 50 г.
- Сгущенное молоко – 50 г.
- Масло сливочное – 150 г.
- Лимонная кислота – 1/3 ч. л.
Для глазури:
- Горький шоколад – 100 г.
- Масло сливочное – 75 г.
- Сахарная пудра – 20 г.
Процесс приготовления:
- Сливочное масло достать из холодильника и оставить при обычной температуре для размягчения. Разогреть до 200 градусов духовку. Приготовить форму для выпечки бисквита, желательно разъемную.
- Залить агар-агар холодной водой на 2–4 часа.
- Сначала готовим коржи для торта. Разделить белки и желтки. Белки временно поместить в холодильник для охлаждения.
- В течение трех минут с помощью миксера взбить желтки с 0,5 ст. сахара.
- Добавить в желтки размягченное сливочное масло, муку и разрыхлитель для теста.
- Все эти ингредиенты перемешать и хорошо миксером взбить.
- Поместить тесто в приготовленную форму и выпекать в духовке в течение 15 минут.
- Испеченный бисквит достать из формы, охладить и разрезать вдоль на два коржа.
- Для приготовления суфле положить в миску размягченное масло, сгущенное молоко и миксером массу взбить до пышности.
- На небольшом огне растворить намоченный агар-агар, непрерывно помешивая и не доводя до кипения. Всыпать в него сахар.
- При полном растворении сахара добавить в смесь лимонную кислоту строго в указанном количестве, иначе суфле не застынет. Довести содержимое до 110 градусов и выключить огонь.
- Белки поместить в глубокую емкость, добавить немного соли и взбить до устойчивых пиков.
- Во взбитые белки маленькой струйкой, продолжая процесс взбивания на большой скорости, влить сахарный сироп. При увеличении белковой массы вдвое скорость миксера уменьшить и еще 2 минуты продолжать взбивать.
- Небольшими частями добавить в белковую массу сгущенное молоко со сливочным маслом, продолжая взбивание на маленькой скорости.
- Сахарной пудрой немного посыпаем форму для выпечки и кладем первый корж. Заливаем его суфле и кладем второй корж.
- Торт сверху также поливаем кремом. Выравниваем ложкой поверхность торта и помещаем его на один час в холодильник для застывания крема-суфле.
- Для приготовления глазури смешать в отдельной жаропрочной емкости кусочки шоколада, масла и сахарную пудру в указанных в рецепте количествах. Емкость поместить на водяную баню и растопить содержимое на меленьком огне до полного растворения масла и шоколада. До кипения эту смесь доводить не надо.
- Глазурью залить торт и поместить его в холодильник, чтобы глазурь застыла.
- С охлажденного торта снять форму.
У вас получился самый вкусный десерт. Приятного аппетита!
Торт с удивительным названием «Птичье молоко» – любимый сладкий десерт из детства. Кто из нас не любил откусывать маленькими кусочками нежное белое суфле, покрытое вкуснейшим шоколадом? И сейчас у этого торта есть масса приверженцев, покупающих такой десерт к каждому праздничному столу. Но что, если мы захотим приготовить этот потрясающий торт дома? Несмотря на кажущуюся сложность, делать это в домашних условиях – одно удовольствие. Рецепты приготовления этого торта довольно интересны, а ингредиенты – доступны и недороги. Сейчас мы расскажем вам о самых интересных из этих рецептов.
«Птичье молоко»: как все начиналось
Откуда пошло поверье, что птичье молоко – это чудеснейшее из лакомств? Древние легенды гласят, что прекрасные птицы, обитающие в раю,вскармливали птенцов чудесным молоком, вкуснее которого нет ничего на земле. Издавна люди мечтали попробовать птичье молоко, рассказывали о нем сказки и слагали стихи. И пусть сейчас, в наше время, мы понимаем, что птичье молоко – это всего лишь красивая выдумка, но мысли о прекрасном, загадочном нектаре приятно волнует сердце. Наверное, именно поэтому вкуснейший в истории торт было решено назвать «Птичье молоко». Такое же вкусное, нежное, изысканное.
История этого замечательного торта уникальна. Достаточно сказать, что «Птичье молоко» – гордость советской кондитерской промышленности, это единственный торт, рецепт приготовления которого получил государственный патент. Считается, что технологию приготовления десерта разработал кондитер Владимир Гуральник, работавший в московском ресторане «Прага». Он позаимствовал идею о суфле у обычных конфет, выпущенных местной кондитерской фабрикой, но довел рецепт лакомства до совершенства, сделав его поистине тающим во рту.
Торт собирается из небольшого коржа, нежного суфле и шоколадной глазури. Причем тесто для коржа готовится не бисквитное, не слоеное и не песочное, а, скорее, кексовое. Гуральник вместе с партнерами около шести месяцев разрабатывал рецепт идеального теста, пока не нашел то, что нужно. Для того чтобы усовершенствовать рецепт суфле, ему понадобилось еще больше времени, зато результат превзошел все самые смелые ожидания: новый торт очень быстро приобрел просто бешеную популярность.
Вскоре рецепт суфле получил ГОСТ, а в 1980 году на торт был выдан государственный патент. К сожалению, название десерта запатентовано не было, поэтому сейчас торты и пирожные с названием «Птичье молоко» может изготавливать кто угодно. И неудивительно, что порою мы бываем разочарованы вкусом очередного «шедевра», ведь далеко не каждый производитель соблюдает рецепт приготовления десерта в точности.
Первые же пробные партии тортов были выпущены в продажу еще в 1968 году. В связи с тем, что рецепт десерта был довольно-таки непростым, а технология приготовления сложной, то и выпускались торты совсем маленькими партиями, и достать их можно было только в Москве и Ленинграде. Люди чуть ли не с ночи становились в длиннющие очереди ради того, чтобы побаловать себя и близких этим замечательным тортом, рецепт которого хранился в строгой тайне. Иногда для того, чтобы купить вожделенное лакомство, им приходилось покупать билетик в очередь у предприимчивых дельцов. Все средства были хороши, лишь бы достать и попробовать это чудо.
Среди множества тортов, завоевавших популярность у наших соотечественников, именно этот десерт на протяжении многих лет был и остается «номером один» в списке любимых лакомств. «Птичье молоко» – это, пожалуй, единственный в мире торт, рецептов которого насчитывается более сотни. Вы можете испечь торт с использованием крахмала, желатина, лимона, ягод – словом, сделать свой десерт поистине уникальным и неповторимым. Разумеется, существует и рецепт по ГОСТу, утвержденный советским государством много лет назад, но его сложность в том, что вместо привычного нам желатина для суфле используется агар-агар. Это особый продукт, который изготавливается из красных водорослей. По своим свойствам агар-агар напоминает тот же желатин, но любые суфле и желе, приготовленные из него, получаются необычайно нежными и вкусными. Так что, если вы хотите приготовить самый что ни на есть настоящий фирменный торт “Птичье молоко” – такой, каким он был задуман автором, – то ищите рецепт с агар-агаром!
Рецепт такого торта «Птичье молоко» (по ГОСТу) сложен еще и тем, что во время приготовления суфле необходимо уваривать агар-агар с сахарной патокой при температуре в 117 градусов по Цельсию (не более и не менее!). Это несложно сделать в промышленных условиях, где имеется специальное оборудование с термодатчиками. При меньшей температуре вязкость агар-агара будет недостаточной, при большей же продукт и вовсе теряет необходимые желирующие свойства. А в домашних условиях, как вы понимаете, довольно сложно соблюсти рецепт, технологию приготовления и испечь торт в точности по ГОСТу.
В принципе, во время домашнего приготовления торта “Птичье молоко” агар-агар вполне можно заменить и обычным желатином, существуют замечательные рецепты и с этим продуктом. На вкусе это особо не отразится – только суфле станет более плотным и твердым. Если же вы задались целью непременно приобрести агар-агар и сделать торт по ГОСТу, то попробуйте поискать его в отделах специй либо в аптеках (да-да, этот экстракт из водорослей применяется еще и как лекарственное средство от болей в животе!). На крайний случай можно попробовать договориться с работниками кондитерских фабрик – там агар-агар быть просто обязан.
Довольно трудно сказать, какой рецепт настоящего торта «Птичье молоко» можно считать лучшим, ведь каждый из них по-своему интересен и уникален. Итак, представляем вашему вниманию самые лучшие и интересные рецепты приготовления знаменитого торта «Птичье молоко». Выбирайте тот рецепт, что понравится больше всего, и кушайте на здоровье!
«Птичье молоко» – рецепт, приближенный к ГОСТу
Если вы нашли агар-агар, то воспроизвести торт «Птичье молоко» таким, каким вы его запомнили в детстве, не составит особого труда. Главное – в строгости соблюдать нижеописанную технологию приготовления, делать все в точности, как предписывает рецепт. Итак, для того чтобы приготовить торт вашей мечты, вам будут нужны следующие продукты:
Для коржей возьмите:
- Масло (сливочное) – сто граммов;
- Сахар – сто граммов;
- Два яйца;
- Мука пшеничная – сто сорок граммов;
- Экстракт ванильный.
Для суфле:
- Два яичных белка (шестьдесят граммов);
- Сахар – четыреста шестьдесят граммов;
- Агар-агар – две ложки чайные без горки;
- Сгущенное молоко – двести граммов;
- Ванилин или экстракт ванильный.
Для глазури:
- Шоколад – семьдесят пять граммов;
- Масло (сливочное) – пятьдесят граммов.
Для приготовления торта также понадобится форма диаметров не менее двадцати пяти сантиметров. Данный рецепт подразумевает, что ванилин или же ванильный экстракт можно использовать по вкусу, при необходимости его можно поменять на ванильный сахар, растертый до состояния пудры.
Приготовление коржей:
Сливочное масло взбить с сахаром, при этом постепенно добавляя яйца и ваниль. Взбивать массу до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Муку добавлять медленно, примерно по столовой ложке. Замесить тесто. Размазать половину готового теста по кругу формы и испечь при температуре в двести тридцать градусов. Время выпекания – десять минут. Когда все будет готово, выпечь еще один такой же корж.
Приготовление суфле:
Замочить агар-агар в ста сороках миллилитрах воды и оставить его там на три-четыре часа. Согретые до комнатной температуры сгущенное молоко и масло необходимо перемешать и взбить в крем, добавив в массу ваниль. Получившийся крем пока отставляем, но не в холодильник.
Агар-агар, замоченный в воде, нужно поставить на огонь, обязательно медленный, и довести до состояния кипения. Внимание: не дайте агар-агару подгореть! Кипятите не менее одной минуты, после чего всыпьте в массу сахар. Затем установите средний огонь. Агар-агар с сахаром повторно доведите до кипения, непрерывно помешивая. Как только сироп увеличится и поднимется белая пена – можно убирать с огня. Опустите ложку в сироп и приподнимите ее наверх: если вслед за ложкой потянулась тонкая «нитка», то это означает, чтосироп готов и приготовлен правильно.
Сироп необходимо остудить примерно до восьмидесяти градусов по Цельсию. Пока он остужается, начнем делать белковую составляющую суфле. Нужно взбить охлажденные белки, добавляя в них лимонную кислоту. Взбивать до высокой плотности.
Во взбитые белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, не переставая помешивать. Взбейте белки с сиропом до получения массы однородной текстуры. После добавьте крем из масла со сгущенкой, перемешайте и взбейте на низкой скорости вашего миксера. Суфле готово.
Приготовление глазури:
Растопите любой темный шоколад с содержанием какао бобов не ниже восьмидесяти процентов и сливочное масло в пропорциях, указанных в рецепте.
Окончательное формирование торта:
В высокую форму для торта на дно укладываем первый корж, заливаем сверху половиной готового суфле. Ставим торт на полку холодильника не меньше чем на двадцать минут для того, чтобы суфле слегка затвердело. После этого сверху кладем еще один корж и снова заливаем оставшимся суфле. Покрываем собранный торт шоколадной глазурью (готовить ее нужно непосредственно перед заливкой) и ставим теперь уже на несколько часов опять в холодильник.
“Птичье молоко” – рецепт с желатином
Этот рецепт позволяет вместо агар-агара использовать обычный желатин. Это поможет вам без особых хлопот приготовить торт в домашних условиях. Желатин можно использовать в пластинках, а можно и в гранулах. Главное, что нужно сделать, – это правильно его распустить и строго соблюдать рецепт приготовления суфле.
- Масло (сливочное) – сто гр.;
- Сахар – сто граммов;
- Одно яйцо;
- Мука – сто пятьдесят гр.;
- Ванилина взять на кончике ножа.
- Яичный белок – 2 штуки;
- Сахар – триста десять граммов;
- Масло (сливочное) – сто восемьдесят гр.;
- Лимонная кислота – половина ложки чайной;
- Желатин – двадцать граммов;
- Сгущенное молоко – сто граммов;
- Ванилин а взять на кончике ножа;
- Вода – сто тридцать миллилитров.
- Шоколад – сто гр.;
- Сливки – сто граммов.
Приготовление коржей:
Рецепт бисквитного теста для коржей очень прост. Масло должно быть постепенно нагрето до комнатной температуры (не растопленное!), его нужно осторожно взбить миксером (можно использовать деревянную лопатку). Постепенно в масло добавить яйца, щепотку ванилина и хорошенько взбить. Малыми порциями добавить всю муку, которая осталась, и замесить тесто.
Затем разделить тесто пополам и поочередно выпечь коржи при температуре в двести тридцать градусов по Цельсию. Время выпекания – десять-двенадцать минут.
Приготовление суфле:
Желатин нужно как следует смешать с небольшим количеством воды и затем оставить набухать примерно на тридцать минут. Сделать крем из сгущенного молока и размягченного при комнатной температуре сливочного масла, при этом хорошо взбив ингредиенты миксером. Залить сахар водой, размешать и нагревать на медленном огне, доведя до кипения. Варить сироп не менее пяти минут, не забывая все время помешивать. Яичные белки нужно взбить до высокой пены, добавляя постепенно ванилин и лимонную кислоту. Взбивать белки до высокой плотности. Не останавливая миксера, как можно быстрее влить во взбитые белки (только обязательно тонкой струйкой!) горячий сироп. В полученную массу влейте распущенный желатин и крем из сгущенного молока с маслом. Взбивать будущее суфле на низкой скорости, пока не получите однородную массу.
Приготовление глазури:
Шоколад вместе со сливками растопить на водяной бане до однородного состояния. При желании это можно делать и в микроволновке.
Формирование торта:
Положить остывший корж на дно высокой формы. Сверху залить половиной готового суфле. После этого поверх первого коржа положить второй, после чего залить оставшимся у вас суфле. Убрать готовый торт на полку холодильника приблизительно на 3-4 часа, по истечении которых залить его шоколадной глазурью. При желании верх торта можно украсить фигурками из шоколада, ягодами, крошкой или орешками (положить по центру). Перед употреблением следует убрать готовый торт в прохладное место на семь-восемь часов.
Рецепт третьего варианта торта “Птичье молоко”
Этот рецепт очень прост и быстр в приготовлении. Как правило, нежный и вкусный торт получается у любой хозяйки, даже если она решила делать такой десерт в первый раз.
- Куриные яйца – четыре штуки;
- Сахар – три четверти стакана;
- Пшеничная мука – сто пятьдесят гр.
- Яйца куриные – десять штук;
- Сахар – триста граммов;
- Масло (сливочное) – двести граммов;
- Молоко – двести миллилитров;
- Желатин – тридцать граммов;
- Пшеничная мука – столовая ложка (без горки).
- Какао – три ложки (столовые);
- Сахар – три ложки (столовые);
- Молоко – 4 ложки (столовые);
- Масло (сливочное) – сто граммов.
Приготовление коржей:
Белки необходимо тщательно отделить от желтков. Их можно пока убрать на верхнюю полку холодильника, а желтки хорошенько взбить с сахаром до получения однородной белой массы. Медленно ввести муку (просейте ее!), хорошо перемешать. Теперь взбиваем белки так, чтобы их объем увеличился в пять-шесть раз. В желтковую массу ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Делать это нужно очень осторожно, чтобы пузырьки не опали. Разделить тесто пополам и выпечь при температуре в сто восемьдесят градусов. Время выпекания – двадцать пять-тридцать минут.
Приготовление суфле:
Желатин высыпать из пакетика, залить прохладной кипяченой водой (сто пятьдесят мл) и оставить примерно на один час. Белки отделяем от желтков, затем желтки тщательно растираем со ста пятидесятью граммами сахара. Добавляем теплое молоко и хорошенько перемешиваем. После этого постепенно добавляем просеянную пшеничную муку и взбиваем до получения пышной и обязательно однородной массы. Получившуюся в результате смесь нагреваем на водяной бане до достижения консистенции довольно густой сметаны, после чего снимаем с огня и охлаждаем.
В охлажденную массу нужно добавить размягченное в комнатных условиях сливочное масло и тщательно взбить с помощью миксера. Желатин необходимо сперва нагреть, пока гранулы не растворятся полностью, потом охладить. В белки добавить маленькую щепотку соли, после чего взбить их миксером до образования высокой и густой пены. Медленно ввести в белки оставшиеся 150 граммов сахарного песка и продолжать взбивать. Добавить в пену желатин и перемешать. Затем осторожно белковую массу соединить с желтковой, перемешать на низком режиме миксера и поставить на несколько часов в холодильник (до загустения).
Приготовление глазури:
Перемешать какао, молоко и сахар и поставить на маленький огонь. Как только масса станет близка к закипанию, ввести в нее масло (сливочное), постоянно помешивая при этом. Снять глазурь с огня, как только она начнет закипать..
Формирование торта:
На дно выбранной формы разместить первый корж, залить его суфле. Сверху на него уложить второй корж. В конце залить торт шоколадной глазурью. Перед употреблением рекомендуется охладить в холодильнике примерно шесть-восемь часов.
“Птичье молоко” – рецепт с крахмалом
Этот рецепт отличается от прочих тем, что в составе суфле имеется такой ингредиент, как картофельный крахмал. Именно он поможет вашему торту быть более легким и воздушным.
- Сахар ванильный – одна ложка (чайная);
- Сахар – один полный стакан;
- Мука – один полный стакан;
- Яйца куриные – четыре штуки.
- Яйца куриные – десять штук;
- Молоко – один полный стакан;
- Крахмал (картофельный) – одна ложка (столовая);
- Сахар – два полных стакана;
- Гранулированный желатин – сорок гр.;
- Ванильный сахар – три ложки (чайные);
- Масло (сливочное) – триста гр..
- Масло (сливочное) – пятьдесят граммов;
- Темный шоколад – двести граммов.
Приготовление коржей:
Взбиваем яйца с сахаром добела, добавляя постепенно ванильный сахар. Просейте муку и медленно введите ее, постоянно при этом помешивая, во взбитые яйца. Замесите однородное тесто и перелейте его в глубокий противень, который обильно смажьте маслом. Поставьте противень в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов, и выпекайте в течение десяти минут (до появления золотистой корочки). Дождитесь, когда готовый бисквит остынет, и разделите его на два коржа.
Приготовление суфле:
Разведите крахмал в одной столовой ложке воды. Разделите желтки и белки. Желтки тщательно разотрите с одним стаканом сахара, постепенно добавляя туда молоко и ванильный сахар. Перемешайте до однородности, добавьте разведенный крахмал, продолжая перемешивать. Взбейте получившуюся массу миксером и поставьте ее подогреваться на водяной бане. Варите до загустения. Потом снять с огня, дать остыть, добавить размягченное при комнатной температуре масло и взбить смесь, пока не получится очень пышная и однородная масса.
Разведите желатин в ста пятидесяти миллилитрах воды, оставьте примерно на двадцать минут. Прогрейте разведенный желатин либо на водяной бане, либо на самом маленьком огне – гранулы должны раствориться. Процедите желатиновый раствор. Яичные белки тщательно взбейте с оставшимся стаканом сахара до высокой пены. Тонкой струйкой влейте в белки желатин, обязательно при этом помешивая. Получившуюся массу осторожно влейте в приготовленный крем и перемешайте до полной однородности. Не стоит делать это на высокой скорости миксера, иначе структура суфле испортится.
Приготовление глазури:
Шоколад вместе с маслом растопить на водяной бане или же в микроволновке. Тщательно перемешать.
Формирование торта:
Залейте первый корж суфле, сверху положите на него второй корж. Почти готовый торт поставьте в холодильник на 2-3 часа, после чего залейте шоколадной глазурью. Если есть желание, коржи можно пропитать сладким сиропом или любым сливочным ликером. Готовый торт не забудьте поставить охлаждаться на шесть-восемь часов.
Торт “Птичье молоко” – простой рецепт
Этот рецепт настолько прост, что с ним справится даже неопытная хозяйка. А еще его плюс в том, что все ингредиенты, как правило, имеются в наличие в каждом доме, в каждом холодильнике. Попробуйте рецепт с кремом, где вместо желатина и крахмала используется манка и лимоны!
- Маргарин – одна пачка (250 гр.);
- Сахар – два полных стакана;
- Яйца – шесть штук;
- Пищевая сода – одна ложка (чайная);
- Мука (пшеничная) – два полных стакана;
- Какао – три ложки (чайные);
- Масло (сливочное) – триста граммов;
- Сахар – 1,5 стакана;
- Манка – три ложки (столовые);
- Лимоны – две штуки.
- Сметана – две ложки (столовые);
- Какао – две ложки (чайные);
- Сахар – три ложки (столовые);
- Масло (сливочное) – одна ложка (столовая).
Приготовление коржей:
Маргарин (можно взять масло сливочное) растопить, затем добавить туда сахарный песок и после этого хорошенько все перемешать. Добавить куриные яйца (по одному, а не все сразу), взбить миксером или блендером на предельно высокой скорости. Чайную ложечку соды пищевой погасить уксусом или свежевыжатым лимонным соком, добавить в яичную смесь, размешать. Постепенно ввести в полученную массу хорошо просеянную муку. Взбить до однородности. Разделить готовое бисквитное тесто пополам, в одну из половин добавить необходимое количество какао. Выпечь коржи в духовке,прогретой заранее до ста восьмидесяти градусов. Выпекать надо примерно 35-40 минут. Готовые коржи остудить, каждый из них разрезать еще на две части.
Приготовление крема:
Размягчившееся при комнатной температуре сливочно масло мы растираем с сахаром. Затем варим манную кашу из двух стаканов молока и трех столовых ложек манки. Готовую кашу обязательно остужаем (или даем ей самой остыть) до комнатной температуры. Лимоны вместе с кожурой натираем на мелкой терке (можно растереть в блендере), получившуюся лимонную цедру и мякость вмешиваем в манную кашу. Медленно добавляем в полученную массу масло, растертое с сахаром. Хорошенько взбиваем крем миксером и ставим на полчаса в холодильник.
Приготовление глазури:
Смешиваем сметану и сахар, всыпаем какао и, размешав, варим все на небольшом огне до загустения. Добавляем сливочное масло, потом доводим до кипения и сразу снимаем с огня.
Формирование торта:
Опять же, на дно блюда кладем шоколадный корж, покрываем его кремом. Далее чередуем белый корж, шоколадный и снова белый. Каждый корж торта (кроме верхнего) обильно покрываем кремом. Затем готовый торт сверху и по бокам покрываем глазурью.
Торт «Птичье молоко», более сложный рецепт
Пожалуй, этот рецепт – один из самых сложных, но и один самых подробно описанных в этой статье. На самом деле, ничего невыполнимого этот рецепт не содержит, просто нужно быть очень внимательной и строго придерживаться инструкций. Если вы хотите сделать близким сюрприз и приготовить потрясающе вкусный и нежный торт «Птичье молоко» самостоятельно, то обратите внимание именно на этот замечательный рецепт!
- Маргарин – сто граммов;
- Сахар – сто граммов;
- Яйца куриные – две штуки;
- Мука (пшеничная) – 150 граммов;
- Ванильный сахар – по вкусу.
- Сахар – 350 граммов;
- Яйцакуриные – пять штук;
- Молоко – половина стакана;
- Масло (сливочное) – 150 граммов;
- Желатин – двадцать граммов;
- Лимонная кислота – четверть ложки (чайной).
- Масло (сливочное) – пятнадцать граммов;
- Сливки или молоко – шесть ложек (столовых);
- Шоколад – сто гр..
Приготовление коржей:
Размягченный маргарин перетираем с сахаром. Затем яйца добавляем по одному а также муку, ванильный сахар. Размешиваем ингредиенты до однородности. Готовое тесто должно получиться похожин по консистенции на густую сметану. Выложить половину теста в форму, которую надо хорошо смазать маслом, и выпекать в духовке при температуре в двести двадцать градусов по Цельсию. Время выпекания – десять-пятнадцать минут, коржи должны получиться красивого золотистого цвета. Таким же образом выпечь в духовке второй корж. Если вы переживаете, что коржи подгорят или не снимутся, то выложите на дно формы бумагу для выпечки.
Приготовление суфле:
Замачиваем желатин в двухстах миллилитрах кипяченой (холодной) воды. На упаковке, как правило, указывается время замачивания (обычно достаточно одного часа). По истечении нужного времени нагреваем желатин на медленном огне, пока не увидим, что гранулы растворились (но не кипятим!). После этого необходимо процедить полученный желатиновый раствор.
Белки отделяем от желтков. Это нужно сделать очень аккуратно – так, чтобы в белки не попало ни одной даже самой маленькой капли желтка, иначе взбить белки до нужной консистенции будет непросто. Также внимательно следите за тем, чтобы и посуда, и венчики миксера были полностью обезжирены. Белки убираем в холодильник и приступаем к приготовлению желткового заварного крема.
Желтки сбиваем со сто граммами сахара до побеления. Молоко нужно нагреть практически до температуры кипения, после чего мы осторожно вливаем во взбитые желтки. Лучше делать это, не торопясь, малыми порциями. Продолжайте взбивать массу на низкой скорости миксера. Полученную массу перекладываем в керамическую емкость и ставим посуду на водяную баню. Очень важно следить за тем, чтобы дно нашей посуды не касалось дна кастрюльки, в которой заваривается крем. Также важно, чтобы посуда с желтками не закрывала всю «баню» полностью, иначе пар в ней начнет конденсироваться, что помешает завариванию крема. Готовая заваренная масса по консистенции должна напоминать сгущенное молоко. Для того чтобы ее остудить, поставьте миску с кремом в посуду с холодной водой.
Готовим сахарный сироп. Для этого 250 граммов сахара заливаем ста миллилитрами кипятка и хорошо размешиваем. После этого ставим сироп на огонь и варим на очень медленном огне (не забываем постоянно помешивать), пока сахар не растворится полностью. Очень важно добиться того, чтобы весь сахар растворился до начала кипения, а не остался комочками и кристалликами на дне и стенках кастрюльки. Как только сахарный сироп закипит, мешать его больше не нужно. Кипятить сироп нужно примерно семь-десять минут. Степень его готовности можно определить так: на поверхности образуются большие пузыри, а сам сироп не падает с ложки, а тянется густой струйкой (ниткой).
Охлажденные как следует яичные белки взбиваем до высокой плотности, для этого можно добавить к ним несколько кристалликов соли. В итоге белки должны будут увеличиться в объеме примерно в пять-шесть раз, однако не стать твердыми. Продолжая взбивать белки, добавляем в пену лимонную кислоту. И уже после этого необходимо перевести скорость миксера на минимум и влить в емкость с пеной тонкой струйкой сахарный сироп и раствор желатина.
Готовим масляную основу крема. Сначала размягченное сливочное масло в течение трех-четырёх минут взбиваем миксером, после чего осторожно вводим заварную часть крема. Взбивать крем, пока не получите однородную массу.
Малыми порциями вводим масляный крем в белковую смесь, продолжая взбивать миксером на минимальной скорости. Как только крем стал однородным, наше суфле готово!
Приготовление глазури:
Приготовить нежную, тающую во рту глазурь совсем несложно. На водяной бане или в крайнем случае в микроволновке разогрейте шоколад. Добавьте к нему сливочное масло и молоко, размешайте массу до однородного состояния
Формирование торта:
На дно высокой формы выложите первый корж, залейте половиной суфле. После этого нужно поставить торт на полку холодильника примерно на 20 минут для того, чтобы суфле слегка затвердело. Когда это произойдет, положите поверх суфле второй корж и залейте его оставшимся у вас суфле. Снова поставьте охлаждаться на двадцать минут. Потом полейте свежеприготовленной шоколадной глазурью. Перед употреблением нужно охладить торт в течение шести-восьми часов.
“Птичье молоко” – рецепт быстрого приготовления
Рецепт этого торта интересен тем, что для того, чтобы его приготовить, понадобится совсем немного времени. В результате же вы получите удивительно вкусный, нежный торт.