Икра из баклажанов. Баклажанная икра консервированная Икра из баклажанов консервирование вкусно

Баклажанная икра – простая и вкусная закуска. Ее можно намазывать на хлеб, подавать к гарниру или мясу. Только представьте, как вы зимой открываете баночку нежной, натуральной, ароматной икры, вкус которой восхитительный!

Баклажанная икра - одна из самых любимых закусок.

Список продуктов:

• лук – 300 гр;
• масло подсолнечное – 35 мл;
• помидоры свежие – 900 гр;
• соль по вкусу;
• баклажаны – 1 кг;
• 6 долек чеснока;
• два болгарских перца.

Готовим икру пошагово:

1. Моем баклажаны и, не очищая от шкурки, запекаем их в духовом шкафу полчаса. Предварительно проткните их вилкой несколько раз.
2. Вот теперь можно снять с них кожуру.
3. Помидоры моем под краном и убираем с них шляпки.
4. Очищенные луковицы рубим на 4 части, избавляем от шелухи зубчики чеснока.
5. Перекручиваем овощи в мясорубке. Оставляем нетронутыми только три чесночные дольки.
6. Получившийся овощной фарш выкладываем на сковороду. Можно сверху вылить немного подсолнечного масла.
7. Жарим икру 20 минут.
8. За 5 минут до конца готовки всыпаем оставшийся чеснок, протерев его на терке.
9. Закуска готова. Можно закатать ее в банки и оставить до зимы, или переложить в кастрюльку и убрать в холодильник.

С майонезом и томатной пастой

Получается очень нежная, сытная и вкусная закуска. С ней хорошо делать бутерброды.

Вам понадобится:

• морковка – 0,2 кг;
• томатная паста – 0,2 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• свежая зелень – 0,1 кг;
• майонез – 70 гр;
• луковицы – 0,2 кг;
• оливковое масло – 100 мл;
• приправа по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кабачки избавляем от кожицы, моем и шинкуем средними кубиками.
2. Их мы загружаем в сковороду и обжариваем в масле до мягкости.
3. Содержимое сковороды прокручиваем в мясорубке.
4. Лук и морковку обработать, почистив и помыв, и пассировать в той же посуде.
5. Насыпать к ним соль и черный перец.
6. Соединяем приготовленные продукты в одной чаше, наливаем томатную пасту, добавляем майонез.
7. Тушим массу в собственном соку 15 минут.

Икра из баклажанов «пальчики оближешь» на зиму

Рецепт очень легкий и простой и требует минимальных продуктов, которые являются очень доступными.

Основные ингредиенты рецепта:

• свежая петрушка – 40 гр;
• сахар – 15 гр;
• баклажаны свежие – 3 кг;
• перец сладкий – 0,3 кг;
• соль по вкусу;
• лук – 0,3 кг;
• паста томатная – 80 гр;
• перец черный по вкусу;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• дольки чеснока – 40 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Промытые баклажаны разрезаются вдоль на две части и выкладываются на противень, смазанный маслом.
2. Прогреваем духовой шкаф до 200 градусов и запекаем полчаса.
3. Остужаем и шинкуем кубиками.
4. Мелко шинкуем репчатый лук, болгарский перец очищаем от семечек и перегородок и измельчаем ножом.
5. Пассируем сначала лук 3 минуты, высыпаем к нему перец и обжариваем еще 8 минут.
6. Добавляем пасту томатную и тушим овощи еще 5 минут, высыпаем кубики баклажанов.
7. Через 7 минут насыпаем рубленую зелень, соль, пряности, сахар, пробуем яство на вкус.
8. Тушим еще 5 минут.
9. Закладываем готовую икру в стерилизованные баночки, закрываем крышки, остужаем.

Готовим, как в магазине, по ГОСТу

Вкус, знакомый нам с детства у икры получается именно по этому старому рецепту.

Что нужно взять:

• сладкий перец -1 кг;
• сахар – 25 гр;
• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• острый молотый перец по вкусу;
• помидоры – 1,5 кг;
• рафинированное масло – 400 гр;
• лук – 1 кг;
• соль – 45 гр.

Алгоритм действий:

1. За час до готовки замачиваем порезанные на кубики баклажаны в соленой воде. Для этого нам потребуется 75 граммов соли. Это делается, чтобы в икре не было горьковатого привкуса.
2. В это время все овощи очищаем от кожуры, семечек, перегородок.
3. Луковицы, перец и помидоры шинкуем маленькими кубиками, проводим через терку морковь.
4. Вынимаем баклажаны из воды, промываем.
5. В казан наливаем масло. Обжариваем в нем сначала кубики баклажанов, затем лук, морковку и помидоры.
6. Приготовленные овощи загружаем в одну кастрюлю, сверху сыпем перец, сахар, соль и тушим 40 минут.
7. Время от времени мешайте икру ложкой, чтобы она не пригорела.
8. Сваренную массу перемалываем миксером и, либо консервируем икру, либо подаем в отдельной мисочке к столу.

Кабачково-баклажановая икра

Совместим два самых вкусных овощных блюда в одно.

Икра из баклажанов и кабачков получается особенно легкой и вкусной.

Нам понадобится:

• кабачки – 0,5 кг;
• чесночные зубчики – 30 гр;
• соль по вкусу;
• баклажаны – 400 гр;
• морковка – 0,2 кг;
• уксус столовый – 5 гр;
• черный перец – 15 гр;
• лук – 0,2 кг;
• паста томатная – 0,1 кг;
• кориандр по вкусу;
• масло подсолнечное – 0,1 л;
• немного сушеной петрушки.

Готовим икру пошагово:

1. Пассируйте в сковороде с маслом луковые полукольца до мягкости.
2. Помытые и очищенный баклажаны порубите кубиками и высыпьте к луку.
3. То же самое проделайте с кабачками.
4. Следом добавьте обработанную на терке морковь, насыпьте щепотку соли и готовьте 45 минут при маленьком огне. Время от времени помешивайте овощную массу.
5. Мелко нашинкуйте чеснок и покрошите в сковороду, выложите томатную пасту, перемешайте и тушите 15 минут.
6. Осталось насыпать петрушку, кориандр, перец и соль.
7. Получившуюся икру уже можно разложить по тарелочкам и подавать к столу.
8. Если вы хотите идеально мягкую и нежную закуску, то измельчите мягкие овощи в блендере.
9. Можно закатать ее в банки, налив при этом уксус.

С томатами в мультиварке

Нет необходимости использовать кучу посуды и потом мыть ее. Сделайте все в мультиварке. Она освободит вам много времени.

Необходимые ингредиенты:

• дольки чеснока;
• баклажаны – 1 кг;
• масло подсолнечное – 80 мл;
• зелень;
• болгарский перец – 500 гр;
• томаты – 300 гр;
• сахар с солью по вкусу;
• лук – 0,25 кг;
• 2 щепотки черного перца.

Как готовится баклажанная икра в мультиварке:

1. Помытые плоды баклажана очищаем от кожицы и ножом убираем шляпку. Мякоть режем сначала полосками, а потом кубиками.
2. Выкладываем их в глубокую чашу с водой, сыпем 15 граммов соли, оставляем на 30 минут.
3. А пока избавляем остальные овощи от шкурок, семечек. Красный сладкий перец режем небольшими кусочками, как и лук, а корни морковки проводим через терку.
4. Помытые помидоры опускаем в кипящую воду на пол минуты, снимаем тонкую кожицу и перемалываем в блендере.
5. В чаше мультиварке обжариваем лук, морковь и болгарский перец, добавляя их один за другим.
6. Через 15 минут промываем баклажаны от соленой воды, загружаем их к овощам в мультиварку.
Компоненты рецепта:

• три сладких перца;
• одна луковица;
• три баклажана;
• две чесночные дольки;
• один помидор;
• масло, соль и зелень по вкусу.

Готовим пошагово:

1. Моем все овощи, удаляем хвостики.
2. Запекаем половинки перцев и баклажанов в духовке в течение получаса. Не забудьте проткнуть овощи вилкой.
3. Убираем с помидора тонкую кожуру.
4. Ножом мелко шинкуем почищенный лук и чеснок.
5. У запеченного баклажана и перца удаляем семена.
6. Перец, помидор и баклажаны перемалываем до состояния однородного пюре в блендере.
7. Переливаем смесь в казан и тушим полчаса.
8. Когда яство приготовится, сыпем в него чеснок, молотый перец, лук, зелень, соль.
9. Остается разлить икру по банкам и поставить в холодное место.

Баклажаны с фасолью

Нам понадобится:

• уксус – 50 мл;
• сок из помидоров – 1,5 л;
• белая фасоль – 350 гр;
• болгарский перец – 5 шт.;
• соль – 30 гр;
• баклажаны – 5 шт.;
• сахар – 35 гр;
• морковка – 5 шт.;
• головка чеснока;
• лук – 5 шт.

Алгоритм действий:

1. Со вчерашнего дня оставьте фасоль вымачиваться в воде на ночь.
2. Варим ее в кастрюле до мягкости.
3. Все овощи почистим. Баклажаны порубить на кубики, мелко нашинковать морковь, а лук с перцем порезать брусочками.
4. Пассируем сначала лук, потом морковку и перец, самыми последними идут баклажаны. На поджарку уходит 20 минут.
5. Наливаем томатный сок в кастрюлю, загружаем пассированные овощи.
6. Чесночные зубчики продавливаем в прессе и добавляем в кастрюлю.
7. Варим все компоненты полчаса.
8. Стерилизуем баночки и раскладываем по ним икру. Можно оставить немного закуски в свежем виде и подавать к столу. Приятного аппетита!

Кабачково-баклажанная икра на зиму заготавливается практически каждой хозяюшкой. И у каждой свои тонкости приготовления этого, казалось бы, обычного блюда. Нет четких правил, требований. За счет этого икра может быть какой угодно: острой, сладковатой, нежной, с приятной кислинкой. Главное, чтобы ее было много, чтобы можно было наесться вдоволь.

Благодаря перцу и внушительному количеству чеснока икра получается острой, насыщенной. От такого блюда явно не откажутся представители сильного пола. Его не только с хлебушком есть можно, но и под водочку очень хорошо пойдет.

Понадобятся:

• 3 кг. небольших баклажан;
• полтора кг. помидоров;
• парочка острых перчинок;
• парочка головок раннего чеснока;
• полторы ст. л. соли;
• полтора 200 гр. стакана сахара;
• двухсотграммовый стакан уксуса;
• пол л. масла;
• 15 листочков лавра.

Икра баклажанная самая вкусная на зиму:

1. Баклажаны обязательно моют и нарезают миниатюрными кубиками.
2. Измельченные баклажаны обильно солятся и настаиваются. Этот процесс необходим для того, чтобы из них исчезла присущая им горечь.
3. Помидоры буквально на считанные секунды погружаются в кипяток, после чего с них проще простого снимается шкурка.
4. Томаты, а также чеснок и перец измельчают. Для этого используется обычная мясорубка.
5. Перемолотые овощи выкладываются в подходящую для дальнейших манипуляций посуду и смешиваются с остальными компонентами за исключением лишь баклажанов.
6. Овощная масса проваривается четверть часа при обязательном непрерывном помешивании.
7. Томатная масса переливается в емкость с баклажанами и проваривается уже вместе с ними еще четверть часа.
8. Этим временем подготавливается тара, необходимая для дальнейшего консервирования. Ее с помощью соды моют и подвергают необходимой стерилизации.
9. В термически обработанные баночки выкладывается еще очень горячая икра и безотлагательно закатывается.
10. Остывать баночкам лучше перевернутыми и накрытыми теплым пледом.

Икра из баклажанов классическая на зиму

Главное отличие этого рецепта в отсутствии уксуса и других кислот. Отличный вариант для тех, кто не является приверженцем использования этих самых кислот при консервировании. Не смотря на их отсутствие, икорка хорошо хранится и обладает превосходными вкусовыми характеристиками.

Понадобятся:

• 1 кг. небольших баклажанов;
• парочка небольших морковин;
• парочка луковиц;
• 3 сладких перчинки;
• 1 ст. л. соли;
• 100 гр. стакана масла.

Икра из баклажан на зиму очень вкусный:

1. Спелые баклажаны моют, с них удаляется кожица. После этого их нарезают миниатюрными кубиками и прожаривают минут десять на сковороде.
2. Обязательно чистятся и остальные овощные культуры.
3. Для измельчения моркови используют обычную терку.
4. Из перчика аккуратно извлекаются все семена и потом его нарезают в виде кубиков.
5. С лука снимается имеющаяся шелуха и он измельчается обычным ножом на крохотные кубики.
6. Каждый измельченный овощ самостоятельно прожаривается.
7. Все прожаренные компоненты перемещаются в подходящую для дальнейших манипуляций посуду и солятся и тщательно смешиваются.
8. Овощная смесь запекается около двадцати минут в духовке.
9. Этим временем подготавливают необходимую для дальнейшей консервации тару. Ее с помощью соды моют и подвергают необходимой стерилизации.
10. В прошедшие термическую обработку баночки выкладывается еще совсем горячая икра и прикрывается крышечками.
11. Баночки на протяжении получаса подвергаются еще одной стерилизации в емкости, наполненной водой.
12. По окончанию этого процесса банки незамедлительно закатывают.

Как приготовить баклажанную икру на зиму

Хочется чего-то необычного? Вот оно – изысканное блюдо, которое не может остаться без внимания. Сочетая такие разные компоненты, создается блюдо, которое никаких эмоций, кроме как восторг, вызвать не может.

Понадобятся:

• 1 кг. молоденьких баклажанов;
• пол кг. слив;
• пол кг. помидоров;
• 3 сладких перчинки;
• 100 гр. лука;
• парочка зубков раннего чеснока;
• пол двухсотграммового стакана масла;
• 1 ст. л. уксуса (желательно яблочного);
• двухсотграммовый стакан сахара;
• 1 ст. л. соли;

Икра баклажанная на зиму простой рецепт:

1. Баклажаны обязательно моются, с них удаляется плодоножка.
2. Каждый из баклажанов разрезается вдоль на парочку одинаковых частей и выкладывается на противень срезанной частью вверх.
3. Каждый баклажан немного солится и обрызгивается маслом.
4. На второй противень выкладываются остальные вымытые овощи, их резать нет надобности.
5. Осуществлять запекание лука, можно не очищая его от шелухи. В этом случае его необходимо разрезать на парочку одинаковых частей.
6. Вслед за баклажанами обрызгиваются маслом и другие овощи, и сливы.
7. Оба противня перемещаются в духовку, где овощи запекаются до того момента, пока не станут готовыми.
8. Запеченные овощи и сливы остывают.
9. С лука снимается имеющаяся шелуха, из слив извлекается косточка.
10. Все запеченные компоненты измельчаются с помощью обычной мясорубки.
11. Измельченная овощная смесь перекладывается в подходящую для последующих манипуляций посуду и смешивается со всеми оставшимися компонентами за исключением уксуса.
12. Овощная смесь проваривается при активном помешивании около четверти часа.
13. За несколько минут до готовности к ней присоединяют и уксус.
14. Подготавливается тара для осуществления последующего консервирования. Ее с помощью соды моют и подвергают необходимой стерилизации.
15. Готовая и еще очень горячая икра выкладывается по прошедшим термическую обработку баночкам и безотлагательно закатывается.

Совет: пропорции овощей весьма условны. Для достижения более сладкого вкуса следует увеличить количество таких ингредиентов, как морковь и лук. Добавить кислоты поможет томат. Чем его больше – тем готовый продукт кислее. Но и увлекаться с томатами нельзя, их изобилие может привести к слишком жидкой консистенции готового продукта.

Вкусная икра из баклажанов на зиму рецепты

Оригинальный вкус такой закуски будет превосходным дополнением к любому блюду. Приятное кисло-сладкое послевкусие заставляет еще долго вспоминать этот нехитрый кулинарный шедевр.

Понадобятся:

• 1 кг. молоденьких баклажанов;
• четверть кг. кисло-сладких яблок;
• парочка ст. л. масла;
• 1 ч. л. уксуса;
• 1 ст. л. сахара;
• парочка луковиц;
• треть ч. л. молотого обычного перца.

Икра баклажанная самая вкусная на зиму рецепты:

1. Баклажаны моются, с них удаляется плодоножка. После этого их необходимо запечь в духовке до готовности.
2. Из испеченных овощей отживается образовавшийся сок.
3. Овощи разрезаются. Из них извлекаются при помощи ложки вся мякоть.
4. Баклажанная мякоть прожаривается на масле.
5. С лука снимается имеющаяся шелуха и он мелко нарезается обычным ножом.
6. Лук также следует прожарить.
7. Поджаренная мякоть баклажана измельчается.
8. Яблоки моют и измельчают на обычной терке.
9. В подходящую для дальнейших манипуляций посуду выкладываются все необходимые ингредиенты.
10. Их необходимо буквально четверть часа проварить.
11. Этим временем подготавливается тара для осуществления дальнейшего консервирования. Ее с помощью соды моют и подвергают необходимой стерилизации.
12. Готовая икра выкладывается по прошедшим термическую обработку баночкам и безотлагательно закатывается.

Важно! Стоит серьезно отнестись к выбору посуды, в которой будет готовиться икра. Использование алюминиевых кастрюль крайне не рекомендуется, так как в такой посуде блюдо приобретет весьма неприятный металлический привкус. Идеальным считается выбор толстостенной посуды. В ней овощи полноценно будут тушится, а возможность пригорания сводится к минимуму.

Баклажанная икра на зиму рецепты приготовления

Проще рецепта приготовления баклажанной икры не бывает. В отличие от других вариаций, в этом случае овощи заготавливаются кусочками, их даже через мясорубку пропускать не нужно. При этом блюдо получается изумительное.

Понадобятся:

• 5 кг. молоденьких баклажанов;
• 5 кг. помидоров;
• парочка кг. сладкого перца;
• морковка по вкусу;
• 1 кг. лука;
• 7 ст. л. соли.

Баклажанная икра на зиму лучшие рецепты:

1. Помидоры обязательно моют и после этого мелко нарезают.
2. Нарезанные томаты следует перетереть через сито и проварить на протяжении десяти минут с целью их уваривания.
3. С баклажан аккуратно срезается кожура и затем они меленько нарезаются.
4. Морковь естественно тоже чистится и нарезается миниатюрными кусочками.
5. С перчика извлекаются семена, и он также мелко нарезается.
6. Все овощи всыпаются в емкость с томатом и провариваются не более четверти часа.
7. С лука снимается имеющаяся шелуха и он нарезается крохотными кусочками.
8. В сковороде с максимально нагретым маслом прожаривается измельченный лук до тех пор, пока не станет прозрачным.
9. Лук присоединяется к икре, после чего ее следует посолить.
10. В полном составе овощная масса тушится около получаса.
11. Этим временем подготавливается тара для осуществления последующей консервации. Ее с помощью соды моют и подвергают необходимой стерилизации.
12. В термически обработанные баночки выкладывается еще не остывшая икра.
13. Наполненные икрой баночки подвергаются еще одной стерилизации в емкости с водой. Длиться эта процедура четверть часа.
14. По завершению этого процесса баночки безотлагательно закатываются.

Икра из баклажанов – одно из самых лучших способов заготовки этого овоща. Такое блюдо очень нравится детишкам, они к нему еще с детского садика привыкают. От него невозможно отказаться во время ужина в кругу семьи. Оно само по себе настолько домашнее, уютное, что так и хочется съесть его и побольше.

Икра из синих баклажанов (как многие их просто называют «синие») – самая востребованная зимняя заготовка. Приготовленное блюдо по рецептам, указанным ниже, получиться аппетитным, способным покорить вкусы окружающих. Эту баклажанную икру полюбят даже те, кто ранее был от нее не в восторге.

По статистике эту консервацию готовят большинство хозяек, и именно она занимает достойное место в кладовках страны. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить баклажанную икру. Вот самые популярные!

Вкуснейшая икра из «синих»

Эта консервация проста в приготовлении, подходит как к постному гарниру или мясному блюду. На приготовление уйдет почти два часа, но, согласитесь, что аппетитная заготовка стоит потраченного времени?

Необходимые ингредиенты:

• килограмм синих баклажан;
• триста грамм моркови среднего размера;
• полкило болгарского перца;
• 200 грамм лука;
• килограмм спелых помидор;
• полсотни грамм рафинированного масла;
• две больших ложки соли (если будет мало, можно досолить по вкусу).

Из этих продуктов у вас выйдет два литра готовой консервированной икры. Заранее промойте и ополосните банки.

Теперь приступаем к процессу приготовления:

1. Главный ингредиент, баклажан, нужно помыть под водой и освободить от кожуры. Нарезать на кружочки.
2. На килограмм очищенных «синих» засыпаем две столовые ложки соли и заливаем водой. Оставляем постоять максимум полчаса. Это необходимая мера для удаления горечи. Заливать водой необходимо так, чтобы она слегка покрыла овощи.
3. Когда прошло время, баклажаны хорошо промываем и удаляем лишнюю влагу.
4. Морковь чистим и моем.
5. Промываем сладкий перец, удаляем влагу, разрезаем пополам, чистим от черенка и семян.
6. У лука снимаем кожуру, тщательно промываем и нарезаем кубиками.
7. Помидоры также промываем и очищаем от кожуры. Чтобы без труда очистить помидор от кожуры, его нужно залить «крутым» кипятком, дать немного остыть и затем просто снять кожицу.
8. Очищенные томаты протираем через сито или перемалываем на мясорубке. Если полученная масса получилась чересчур жидкой, ее необходимо «уварить» отдельно на небольшом огне (в среднем на это тратится двадцать минут).
9. Ставим на плиту сковороду, на дно наливаем приготовленное масло. Когда оно нагреется – добавляем лук и жарим до золотистого оттенка, примерно 5-7 минут.
10. Теперь все составляющие, лук в том числе, пропускаем через мясорубку или блендер.
11. Тщательно смешиваем все в одной миске до получения однородной массы.
12. Баклажанную массу доводим по закипания, убавляем огонь и жарим сорок минут, постоянно помешивая.
13. Когда икра немного остыла, раскладываем в банки, накрываем крышками и стерилизуем каждую банку пять-десять минут. После чего их закатываем и ставим вверх дном.

К столу можно подавать, предварительно добавив чеснока.

«Царская» икра

Вам понадобится:

• шесть больших «синих»;
• пять штук сладкого перца;
• три больших помидора;
• пять средних луковиц;
• головка чеснока.

Как готовить:

1. Баклажаны тщательно вымываем от огородной грязи, перец тоже, семена из него удаляем. Кладем в разогретую духовку до 150-180 градусов и запекаем до полной готовности.
2. С приготовленных овощей, после того как они остынут, снимаем кожуру.
3. Через мясорубку пропускаем все ингредиенты, кроме лука.
4. Лук обжариваем на сковороде до золотистой корочки и смешиваем с основной массой.
5. Переливаем все в кастрюлю и даем закипеть на большом огне.
6. Когда масса закипела, огонь делаем меньше, и тушим четверть часа, постоянно помешивая.
7. Раскладываем по чистым банкам, накрываем крышкой, стерилизуем каждую банку десять минут.
8. Закатываем, переворачиваем вниз крышкой, кутаем в одеяло и не вытаскиваем до полного остывания.

Но, как выяснилось, консервирование может быть без стерилизации. Следующий рецепт именно такой.

Без стерилизации

Такое приготовление закатки значительно упрощает консервацию.

Необходимые продукты:

• два кило баклажанов;
• поллитра рафинированного масла;
• соль по вкусу.

Что нужно делать, чтобы получилась аппетитная баклажанная икра:

1. Овощи тщательно промыть, вытереть от влаги и при помощи вилки сделать проколы в нескольких местах.
2. Разогреть духовой шкаф до максимальной температуры (250 градусов) и поместить туда баклажаны.
3. Пока овощи в духовке, необходимо промыть банки и крышки, простерилизовать.
4. Из остывших «синих» вынуть мякоть, добавить соли по вкусу, и достаточно плотно уложить ее в банки.
5. Масло налить в миску, поставить на средний огонь и подождать, пока закипит.
6. Снять закипевшее масло и залить им баклажановую массу в банках.
7. Закатать. Поставить банки на крышки, дном вверх, укутать в одеяло.

Ассорти

Еще один пример, как можно приготовить икру, не стерелизуя ее.

Сколько и что необходимо:

• баклажан – пару килограмм;
• килограмм моркови среднего размера;
• полтора кило помидоров;
• килограмм репчатого лука и сладкого перца;
• 30-50 грамм сахара;
• сто грамм соли;
• пару стручков «огонька», острого перца;
• три чайных ложки 9% уксуса;
• четыреста грамм рафинированного подсолнечного масла.

Процесс приготовления:

1. «Синие» промыть под водой, вытереть полотенцем, нарезать кубиками. Кожуру у овощей не срезают, именно она придает основной вкус икре.
2. Нарезанные баклажаны сложить в миску, добавить необходимое количество соли и залить водой так, чтобы она покрывала все кубики. Оставить на сорок минут.
3. Лук очистить от кожуры, порезать на мелкие кубики
4. Также поступить со сладким перцем.
5. Острый перец необходимо порубить как можно мельче.
6. Морковь почистить и мелко нарезать или натереть на терке
7. Томаты промыть под водой и нарезать на небольшие кубики. От кожицы очищать не нужно.
8. Воду с «синих» слить, от соли промыть, подождать, пока стечет лишняя влага.
9. На сковороду большого размера налить подсолнечное масло, выложить на дно баклажаны, обжарить со всех сторон. Переложить получившуюся массу в среднюю кастрюлю.
10. На разогретую сковороду выложить лук. Обжарить его до золотистого тона. Переложить к «синим».
11. Следом так же обжарить морковь и сладкий перец.
12. Помидоры, тушат в последнюю очередь. Их держат под крышкой четверть часа, и отправляют в кастрюлю с баклажанами. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
13. В последнюю очередь к баклажанной массе добавить соль, сахар и острый перец.
14. Кастрюлю ставить на сильный огонь. Когда масса закипит, его необходимо уменьшить и варить сорок минут, постоянно помешивая.
15. За десять минут до того как снимать с огня, необходимо влить уксус.
16. Можно раскладывать по банкам и закатывать.

Остывать банки должны в перевернутом виде под одеялом.

С чесноком

Этот рецепт иногда называют «бабушкиным», потому что таким образом закатывали икру наши бабушки.

Список необходимых продуктов:

• килограмм баклажанов;
• полкило томатов;
• головка чеснока;
• три средних луковицы;
• стакан кипяченой воды;
• три столовые ложки томат-пасты;
• рафинированное масло для обжарки – 30-50 грамм;
• любимая зелень;
• соль, перец по своему вкусу.

Этапы приготовления:

1. «Синие» промыть, просушить. Освободив овощ от кожуры (а можно и не чистить, кто как любит), нарезать на кубики.
2. Выложить на разогретую сковороду и жарить до золотистого цвета.
3. В поджаренные баклажаны влить стакан воды, сделать огонь меньше и накрыть крышкой. Тушить треть часа.
4. Отдельно обжарить лук, к нему добавить помидоры и пасту. Тушить под крышкой десять минут.
5. Соединить все составляющие в одной кастрюле. Добавить любимые специи и соль.
6. Можно перемолоть смесь на мясорубке до однородной массы или измельчить блендером, если есть.
7. Разложить икру по чистым, стерильным банкам и закатать.
8. Перевернуть на крышку, укутать в одеяло и оставить остывать.

Если к вам вдруг пришли гости, то это – вполне готовое блюдо, которое можно сразу подавать к столу.

Очень вкусная икра из баклажанов (видео)

Как вы сами смогли убедиться – домашнее консервирование не такое уж и сложное дело. Готовьте и наслаждайтесь!

Икра заморская – баклажанная, кто не смеялся над этой фразой из известного комического фильма! А ведь когда-то действительно икра из баклажанов была чуть ли не заморским блюдом.

Я ещё помню те времена, когда в Сибири понятия не имели о выращивании баклажанов и что такое «синенькие» знали только те из моих сверстников, кто совершил с родителями путешествие на благословенный юг. «Синенькими» там и называли загадочный для сибиряков овощ.

Рецепты:

Помню и как появился первый сорт в моей огородной практике скороспелки под названием Алмаз, вырастив несколько штук которых я не знала, что с ними делать, потому что горькие были невыносимо.

Интернета всезнающего тогда не было, мамина и бабушкина рукописные книжки с рецептами ничего о баклажанах и блюдах из них поведать не могли. Так и выбросила я первые свои «синенькие», не найдя им достойного применения.

Ну теперь, слава тебе Господи, времена не те, и хозяйкой я стала многоопытной, поэтому и применение нашлось и блюда на моей кухне стали получаться из баклажанов вкусными и полезными.

Итак, сегодня делаем заготовки на зиму, а конкретно икру баклажанную, аж десяти разных видов и наименований. Труда в неё вкладывается чуть больше, чем, к примеру, в кабачковую, но и результат такого труда получается тоже гораздо более интересным по вкусовым качествам.

Мой вам совет, уважаемые и любимые мною хозяюшки банки и крышки стерилизуйте заранее, так как нет ничего хуже ситуации, когда всё готово и раскладывать пора по баночкам, а сами баночки ещё и не готовы!

Стерилизуем банки под икру в духовке, намыли до блеска, составили в холодный духовой шкаф и включили нагрев 120 градусов на 30-40 минут. Потом только дверку открыл и взял её сухенькую и стерильную, да заполнил кушаньем заморским!

Идём от простого к сложному, добавляем изыски и фантазии постепенно, чтобы освоить все премудрости и приготовить на зиму шедевральное произведение кулинарного искусства!

Икра из баклажанов на зиму — рецепт Пальчики оближешь

Закуска простая и восхитительная по вкусу, хоть на хлебушек свежий мажь, хоть к картошечке отварной положи в тарелку, да и мясного блюда ей не испортишь!

• полкило лука репчатого, сладкого;
• кило баклажанчиков молоденьких;
• кило помидорок спелых, мягких;
• головка чеснока озимого;
• пара крупных перчиков болгарских;
• соль столовая ложка без верха,
• полстакана масла растительного.

Приготовление:

1. Все овощи промыли, отрезали попки и хвостики, из перца вынули семена и обсушили всё на полотенце.
2. «Синенькие» отправляем запекаться в духовку, разрезав по вдоль и наколов вилкой несколько раз, на полчаса примерно. Остужаем и снимаем с них кожуру.
3. Овощи перемалываем в кухонном комбайне или мясорубке, выкладываем вместе с растительным маслом в казан или глубокую жаровню и тушим до готовности минут тридцать. Солим. Пробуем.
4. Если готово, то без промедления раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой.
5. Храним в погребе.

Традиционный рецепт, ничего лишнего. Приятного аппетита!

Баклажанная икра простой и вкусный классический рецепт

Классика в приготовлении баклажанов состоит в том, что их после очистки и нарезки замачивают в солёной воде на полчасика, чтобы ушла горечь. Потом нужно просто промыть проточной водой.

• кило «синеньких»;
• полкило помидоров;
• 5 перцев болгарских спелых;
• 5 луковиц;
• две средних моркови;
• перец молотый и соль.

Рецепт приготовления:

1. Овощи помыть, почистить и обсушить на полотенце. Морковь натереть на тёрке, всё остальное порезать мелким кубиком.
2. Баклажаны вымочить как указано выше.
3. Обжарить слегка в казане на растительном масле лук, добавить всё остальное и тушить на медленном огне до готовности. Посолить и поперчить по вкусу, в конце тушения.
4. Снять с огня, разложить в стерильные банки и закатать. Остужаем под шубой в перевёрнутом виде, храним в погребе.

Вкусно и полезно, приятно разнообразит стол зимой.

Многие любят икру из баклажанов, покупают её в магазине. Могу вас заверить, что данный рецепт просто неотличим на вкус от магазинной. Её можно с лёгкостью приготовить и дома.

• кило баклажанов;
• три хороших морковки;
• лук 4 штуки;
• перец сладкий 4 штуки;
• поллитра томатного сока;
• полстакана масла растительного;
• соль столовая ложка;
• чайная ложка столового уксуса.

Приступим к приготовлению:

1. Овощи помыть, почистить, с баклажанов снять шкурку, вынуть семена из перца, обсушить на полотенце.
2. Нарезать мелким кубиком «синенькие», перец, лук, морковь натереть на тёрке.
3. Последовательно обжарить на сковороде все овощи по отдельности и выложить в одну ёмкость.
4. Остудить и пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
5. Выложить в казан, залить томатным соком и тушить до готовности минут тридцать.
6. Посолить, поперчить, влить уксус и тушить ещё пару минут.
7. Сныть с плиты, разложить по стерильным банкам и закатать.
8. Остужаем в перевёрнутом виде под шубой, храним в погребе.

Идеальный классический вкус и аромат. Приятного аппетита зимой!

Очень быстрый рецепт, идеально подойдёт тем, у кого мало свободного времени. Баклажаны, нарезанные кубиками, опускаются в кипяток на пару минут, откидываются на дуршлаг для избавления от горечи.

• баклажаны 6 штук среднего размера;
• перчик болгарский 4 штуки крупных и спелых;
• помидорки полкило;
• масло растительное 5 столовых ложек;
• уксус столовый столовая ложка;
• соль половина столовой ложки.

Приготовление:

1. Моем, чистим и обсушиваем на полотенце всё, баклажаны бланшируем как указано выше.
2. Пропускаем овощи, кроме баклажанов, на мясорубке с крупной решёткой, ставим на плиту в казане тушить.
3. «Синенькие» обжариваем на сковороде и добавляем в казан.
4. Добавляем уксус и соль, тушим минут десять и раскладываем по стерильным банкам.
5. Закатываем и на ночь под шубу. Храним в холодильнике или погребе.

Ну что тут сказать? Просто вкусно и всё!

А у меня в закромах для Вас есть еще и другие рецепты консервации:

1. Маринованные кабачки

Хороша мультиварка тем,что следить и помешивать не надо, есть время заняться другими делами. Но и рассчитывать на особо изысканный вкус не приходится. Икра получится как икра.

• баклажаны 300 грамм;
• морковь 200 грамм;
• лук репчатый 200 грамм;
• перец болгарский 2 штуки;
• помидоры 200 грамм;
• чеснок 2 зубца;
• масло растительное 50 грамм;
• соль по вкусу.

Давайте приготовим:

1. Чистим, моем овощи и всё режем кубиками. Баклажаны заливаем крутым кипятком в отдельной миске.
2. В мультиварку наливаем масло и обжариваем лук до прозрачности.
3. Выкладываем к луку морковь и тоже обжариваем.
4. Следующая очередь перца, обжариваем его с луком и морковью.
5. Откидываем «синенькие» на дуршлаг и отправляем к овощам в мультиварку, обжариваться совместно.
6. Последними добавляем помидоры, мелконарезанный чеснок и переводим Мультиварку в режим тушение на 40-50 минут.
7. Перед готовностью за 5 минут солим и перчим по вкусу.

Икра готова, можно скушать сразу, а можно закатать кипящей в пару баночек на зиму. Хранить в холодном погребе.

Это просто и без излишних выкрутасов, результат получится вроде кабачковой икры. Очень даже хорошо зимой прибежать домой к пустому холодильнику и намазать кусочек хлебушка, сделать перекус, пока готовится полноценный ужин.

1. «синенькие» два кило;
2. полкило помидор;
3. полкило морковки;
4. 4 луковицы;
5. головка чеснока;
6. растительное масло треть стакана;
7. сахар 4 столовых ложки;
8. соль столовая ложка;
9. пучок зелени – укроп, базилик, кинза, петрушка.

Приготовление:

1. Овощное ассорти помыть, почистить, обсушить на полотенце.
2. Нарезать крупными кусками и запечь на противне в духовом шкафу до мягкости и получения пригаринок.
3. Пропустить через кухонный комбайн или блендер.
4. Выложить в казан, добавить оставшиеся компоненты, мелко нарубленные чеснок и зелень, и тушить до готовности. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать.
5. Остужать в перевёрнутом виде под шубой и хранить в погребе.

Вкусно и сытно, приятного аппетита!

Нежно и немного необычно. Такая икра очень по вкусу детям.

• баклажаны два кило;
• лук репчатый полкило;
• головка чеснока;
• майонез полстакана;
• томатная паста стакан;
• столовая ложка уксуса;
• растительное масло полстакана;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Баклажаны помыть и замочить на ночь в растворе соли -ложка столовая на два стакана воды.
2. Все овощи помыть, почистить и нарезать кубиком, баклажаны отжать и тоже нарезать кубиком
3. По очереди обжаривать на сковороде овощи и выкладывать в казан.
4. Добавить томатную пасту, майонез и тушить минут тридцать. Всыпать мелко нарубленные чеснок и зелень, влить уксус, размешать, посолить и поперчить по вкусу, тушить ещё 5 минут.
5. Разложить по стерильным банкам, закатать и поставить остывать перевёрнутыми под шубу. Хранить в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита и воспоминаний о солнечном лете!

Летние продукты очень полезны в зимний период, так что необходимо запастись всеми витаминами — вот вам и ещё рецепты заготовок:

1. Соленые огурцы

Это будет острая закуска на любителя. Хороша к мясу и бутылочке горячительного.

• баклажаны пару кило;
• помидоры килограмм;
• пара перчиков чили;
• 4 больших сладких перца;
• две столовых ложки столового уксуса;
• головка чеснока;
• полстакана растительного масла;
• соль.

Приготовление:

1. Помыть, почистить и обсушить на полотенце овощи.
2. Баклажаны запечь в духовке и снять с них шкурку.
3. Помидоры разбить в блендере в пыль. Добавьте к ним «синенькие» и тоже разбейте в пыль.
4. В казан налить масло и обжарить лук и раздавленным чесноком до светло золотистого цвета.
5. Выложить к луку перец, нарезанный мелким кубиком, и совместно обжарить.
6. Добавить в казан помидорно-баклажанную смесь и тушить до готовности минут тридцать.
7. Влить уксус, посолить и дать покипеть ещё пару минут.
8. Разложить по стерильным банкам и закатать. Перевернуть и до утра под шубу. Хранить в погребе.

Очень остро и горячо!

Рецепт икры из баклажанов и кабачков — Пальчики оближешь

Этот рецепт для самых-самых ленивых. Но на вкус получается вполне себе замечательно! Пишу прямо пошагово.

Берём овощи все по полкилограмма – кабачки, баклажаны, морковь, лук, помидоры.

Моем, чистим, обсушиваем на полотенце.

Всё пропускаем через мясорубку с крупной решёткой и выкладываем в казан.

Добавляем стакан растительного масла и тушим на медленном огне около часа.

Вливаем ложку столовую столового уксуса и 5 зубчиков мелко нарубленного чеснока. Солим и перчим по вкусу.

Даем прокипеть ещё 5 минут, раскладываем в стерильные банки и закатываем. Остужаем перевёрнутыми под шубой, храним в погребе.

пара крупных спелых томатов;

две луковицы;

головка чеснока;

столовая ложка уксуса;

четверть стакана растительного масла;

соль и перец.

Приготовление:

1. Овощи помыть, почистить и запечь на листе в духовке.
2. С помидор и баклажанов снять шкурку.
3. Всё мелко порезать и слегка обжарить в казане на растительном масле.
4. Влить пару ложек воды, уксус, всыпать раздавленный чеснок, закрыть крышкой плотно и тушить минут десять.
5. Посолить, поперчить по вкусу.
6. Снять с огня и укупорить на зиму.

Приятной вам зимы за обильным столом!

Баклажанная икра по-Одесски — самый вкусный рецепт на зиму

Для приготовления наивкуснейшей икры баклажанной есть несколько приёмов, которыми пользуются опытные хозяйки:

1. Посуда для жарки и тушения должна быть с толстым дном, тогда овощи будут прогреваться равномерно и это значительно повысит вкусовые качества.
2. Морковь, перец и лук сделают блюдо более сладким, помидоры придадут кислинку.
3. Шкурку с «синеньких» нужно обязательно снимать, чтоб там не писали в других рецептах. Лохмотья от неё испортят весь вид блюда.
4. Баклажаны содержат мало калорий и подходят для диетического питания.
5. Особенно полезны сердечникам, полным людям и тем, у кого высокий холестерин.

Важно, чтобы все заготовки (это касается абсолютно всех рецептов) были приготовлены с душой и любовью! Только тогда ваши кулинарные шедевры на самом деле станут шедеврами и станут радовать окружающих!

Шаг 1: Режем баклажаны.

Баклажаны промойте под холодной водой. От кожуры лучше не очищайте - так будет вкуснее. Порежьте баклажаны кубиками небольшого размера в 2-3 кв. см.

Шаг 2: Режем овощи.

Помойте овощи: лук, морковь, сладкий перец, помидоры. Лук очистите от кожицы, нарежьте кружочками. Морковь почистите, порежьте кружочками. Помидоры мелко порежьте. Красный стручковый перец мелко нарубите. Зелень помойте и порежьте как можно мельче. Из сладкого перца удалите сердцевину (семена), затем нарежьте перец соломкой или небольшими кубиками.

Шаг 3: Обжариваем овощи в масле.

На сковородку вылейте подсолнечное масло, доведите его до кипения. Затем насыпьте в раскаленное масло лук и обжаривайте его на сковородке до появления золотистой корочки, тогда добавьте морковь, немного погодя досыпьте баклажаны и сладкий перец. Обжаривайте на небольшом огне 10-12 минут. Когда овощи достаточно прожарятся (следите за тем, чтобы не подгорали!), добавьте в смесь: сахар, соль, горький красный перец, в последнюю очередь - помидоры. Помидоры пустят обильный сок. Включите маленький огонь и продолжайте варить баклажанную массу 20-25 минут. Не забывайте помешивать смесь, не оставляйте ее без присмотра. Через указанное время снимите сковородку с огня. Добавьте в смесь нарезанную зелень и уксус, все это тщательно перемешайте.

Шаг 4: Стерилизуем банки.

Перед тем, как в стеклянные банки накладывать баклажановую икру, их необходимо специальным образом подготовить, то есть - стерилизовать. Сделать это можно различными способами, например, с помощью пара или кипящей воды. Но мы подробно расскажем о стерилизации банок над огнем. Делается это так. Предварительно вымытую и высушенную стеклянную банку держите над включенной плитой. При этом банку можно держать в руке, но лучше поставить ее на специальную подставку, например, подставку для гриля. Это будет безопаснее. На медленном огне прогревайте банку. Вы увидите, что вначале она начнет запотевать, затем снова станет прозрачной и начнет нагреваться. Дождитесь, пока дно банки станет горячим, и снимайте ее с огня. Таким же образом простерилизуйте все банки и крышки.

Шаг 5: Консервируем баклажановую икру.

Переложите баклажанную икру в только что стерилизованную банку. Заполните банку смесью до самых краев, чтобы не оставалось свободного пространства. Накройте банку стерилизованной крышкой, и закатайте консервным ключом. Каждую закатанную банку переверните вверх дном, укутайте плотной тканью и оставьте так до полного остывания. Баклажанная консервированная икра готова. Приятного аппетита!

Если вы любитель острых блюд, то при обжарке насыпьте в смесь больше разных специй и пряностей по вкусу, можете добавить головку мелко нарезанного чеснока.

Вы можете обжарить все овощи отдельно, а потом смешать. При отдельной обжарке овощи получаются вкуснее, потому что так легче рассчитать время того, сколько их нужно жарить.

Лучше выбирайте нерафинированное подсолнечное масло, с ярко выраженным запахом. Оно придаст баклажанной икре лучший вкус.

Баклажанную смесь не обязательно консервировать. Вы можете есть баклажановую икру, пропустив этапы стерилизации и консервации. Храните ее в холодильнике.