Рождественский английский кекс старинный рецепт. Рождественский кекс с сухофруктами и орехами - рецепты вкусной праздничной выпечки. Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами в моей интерпретации

Экология потребления. Еда и рецепты: Эта выпечка не из разряда повседневных, быстрых или легких, необходимо в точности соблюдать дозировку ингредиентов...

Во многих странах Старого Света принято готовить традиционный рождественский кекс с сухофруктами. Эта выпечка не из разряда повседневных, быстрых или легких, необходимо в точности соблюдать дозировку ингредиентов, а также готовить с вдохновением и хорошим настроением. Суть у всех рецептов примерно одна и та же, но у каждой есть свои особенности.

«Christmas Cake», английский рождественский кекс

По традиции кекс выпекается за 6 недель до Рождества и каждый день (в идеале) должен пропитываться крепким алкоголем, например, ромом (придает сладковатый привкус) или виски (усиливает аромат специй). Украшается традиционный кекс белой глазурью и марципаном. Хранится изделие до самого Рождества в фольге и своим пряным ароматом каждый день напоминает о приближении праздника.

Ингредиенты:

1. яйца - 4 шт.
2. сливочное масло - 200 г
3. сахар - 200 г
4. мука - 100 г
5. ром/коньяк/виски - 100 мл
6. разрыхлитель теста - 1,5 ч. л.
7. корица молотая - 0,5 ч. л.
8. гвоздика - 0,5 ч. л.
9. мускатный орех - 0,5 ч. л.
10. цукаты (апельсин, лимон, персик) - 100 г
11. сухофрукты (изюм, курага, вишня) - 250 г

Приготовление:

Сухофрукты замочить на ночь в коньяке. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, по одному добавляя яйца. Полученную массу еще раз взбить миксером. Просеять муку. Отдельно смешать муку с разрыхлителем и специями. Добавить в полученную смесь яично-масляную массу, сухофрукты, цукаты и хорошо все перемешать. Полученное тесто выложить в форму для кекса, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Выпекать в духовке при температуре 140−150 градусов 2−2,5 часа. Готовый горячий кекс пропитать любым крепким алкоголем, кроме водки. Остывший кекс завернуть в фольгу или пищевую пленку и хранить несколько недель до Рождества, периодически пропитывая алкоголем.

«Stollen» или «Christstollen», немецкий рождественский кекс

Традиционный рождественский Stollen символизирует собой младенца Христа, завернутого в пеленки. Выпекается кекс также за несколько недель до Рождества, имеет особенную форму и густо посыпается сахарной пудрой. Чтобы тесто получилось нужной структуры и хорошо подошло, необходимо строго соблюдать пропорции и использовать только качественные дрожжи и молоко.

Ингредиенты:

1. яйца - 2 шт.
2. сливочное масло - 150 г
3. мука - 500 г
4. молоко - 1 ст.
5. ром - 100 г
6. сахар - 200 г
7. соль - на кончике ножа
8. дрожжи - 1,5 ч. л. сухих или 0,5 пачки свежих
9. цедра двух лимонов
10. изюм, орехи, цукаты - 300 г
11. мускатный орех - 0,5 ч. л.
12. ваниль - 0,5 ч. л.
13. молотый имбирь - 0,5 ч. л.
14. сахарная пудра - по вкусу

Приготовление:

Орехи и сухофрукты замочить на ночь в роме. Для опары развести дрожжи в 100 мл теплого (не горячего) молока, добавить 1 ст. л. сахара и оставить на 20−30 мин. в теплом месте подходить. Оставшийся сахар смешать со специями, солью и цедрой лимонов. Оставшееся молоко смешиваем с яйцами (не взбивать). В подошедшую опару добавляем смесь из сахара и специй, размягченное сливочное масло и яично- молочную смесь, всю муку. Вымешиваем тесто примерно 10−20 минут, оно не должно клеиться к рукам. Оставляем подходить в теплом месте на 2 часа. В готовое тесто добавляем сухофрукты. Делим тесто на две равные части. Каждую часть раскатываем в форме овала и сворачиваем вдвое, затем верхнюю часть подворачиваем вверх. Выложить на смазанный маслом противень и дать еще раз подойти 30−40 минут. Выпекать в духовке при температуре 160 градусов около часа. Готовый кекс густо присыпать сахарной пудрой. Остывший кекс завернуть в фольгу и оставить в сухом месте дожидаться Рождества. Перед подачей сахарную пудру обновить.

«Panettone», итальянский рождественский пирог

Этот рождественский кекс - родом из Милана и является аналогом наших пасхальных куличей. «Panettone» в переводе с итальянского означает «большой хлебный пирог», и пекут его в канун Рождества. Все ингредиенты, особенно яйца, должны быть комнатной температуры, а дрожжи лучше использовать свежие, а не сухие.

Ингредиенты:

1. сливочное масло - 120 г
2. сахар - 120 г
3. свежие дрожжи - 25 г
4. вода или молоко - 1 ст.
5. соль - 1 ч. л.
6. яйца - 2 шт.
7. желтки - 3 шт.
8. мука - 750 г
9. цукаты - 100 г
10. цедра одного апельсина
11. изюм - 180 г
12. ванилин - 1 пачка,
13. сахарная пудра - по вкусу

Приготовление:

Для опары дрожжи развести в теплом молоке и добавить 1 ст. л. сахара. Накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 30 минут. Отдельно растопить сливочное масло и развести в нем оставшийся сахар, затем остудить. В отдельной миске смешать цедру апельсина, все сухофрукты и ванилин, добавить 1 ч. л. муки и перемешать. В готовую опару добавить масляно-сахарную смесь и предварительно взбитые яйца с желтками. Все тщательно перемешать. Просеять муку. Половину муки и соль добавить в тесто, тщательно вымешать. Добавить сухофрукты, опять перемешать. Далее добавлять в тесто муку понемногу и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не перестанет клеиться к рукам. Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом и поставить в теплое место подходить на 2 часа (должно увеличиться вдвое). Готовое тесто выложить в любую круглую форму, смазанную растительным маслом. Оставить на 35−40 минут подходить. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35−40 минут. Готовый пирог присыпать сахарной пудрой.

«Gugelhupf», рождественский австрийский кекс

Является обязательным атрибутом рождественского застолья в Австрии. По легенде рождественские кексы в этой стране получаются идеальными только у тех хозяек, которые очень любят свою семью.

Приготовление:

В теплое молоко добавить дрожжи, сахар и соль. Перемешать до растворения дрожжей. Влить растопленное (остывшее) сливочное масло и по одному добавить яйца. Добавить сухофрукты, цедру лимона и апельсина. Все снова перемешать и постепенно вводить муку, вымешивая тесто. Замесить тесто и выложить его в форму для кекса, предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную молотым миндалем. Оставить в теплом месте подходить на 1 час. Разогреть духовку до 200 градусов. Выпекать при температуре 180 градусов 35−40 минут. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой. опубликовано

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

Присоединяйтесь к нам в

Английский рождественский кекс с сухофруктами, вымоченными в коньяке, роме или бренди - еще один способ создать волшебную атмосферу в преддверии наступающих праздников. Идеально подходит для зимних посиделок, дополняет теплые уютные вечера за чашечкой горячего чая или бокалом пряного глинтвейна. Эта выпечка является традиционной европейской, и так же, как и немецкий , перед дегустацией предполагает длительную выдержку. Необходимо набраться терпения и дать полежать кексу несколько недель - за это время он полностью «созреет» и окупит время ожидания своим насыщенным сбалансированным вкусом.

Рецепт насчитывает не одно столетие, и как это бывает, с течением времени приобрел различные вариации начинки. Для английского рождественского кекса подойдут любые сухофрукты, орехи и другие добавки - в нашем примере используем два вида изюма, апельсиновые цукаты и миндаль. Готовое изделие оформляем глазурью и ягодами, добавляя образу зимнее настроение.

Ингредиенты:

• сливочное масло - 180 г;
• яйца - 3 шт.;
• сахар - 150 г;
• соль - щепоть;
• разрыхлитель теста - 1 ч. ложка;
• мука - 180 г.

• апельсиновая цедра - 1 ч. ложка;
• миндаль - 50 г;
• апельсиновые (или другие) цукаты - 100 г;
• смесь темного и светлого изюма - 150 г;
• коньяк (или ром/бренди) - 100 мл;
• мука - 2 ст. ложки (для сухофруктов);
• корица молотая - ½ ч. ложки;
• ммбирь молотый - ½ ч. ложки.

Для оформления (по желанию):

• сахарная пудра - 50 г;
• сок апельсина - 1-2 ст. ложки;
• любые ягоды или фрукты.

Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами рецепт

1. Сухофрукты и цукаты заливаем коньяком или другим ароматным алкоголем за несколько часов до начала приготовления (можно оставить на ночь).
   
2. Миндаль очищаем. Заливаем орехи кипятком и оставляем на 5-10 минут. Затем сливаем воду и снимаем распаренную коричневую оболочку. Если чистка происходит с трудом, заливаем миндаль кипятком повторно.
   
3. Очищенные ядра выкладываем на раскаленную сковороду без добавления масла. Постоянно перемешиваем миндаль. Сильно зажаривать орехи не нужно - достаточно только подсушить их. Снимаем с огня, остужаем.
   
4. Переходим к тесту. Мягкое, полежавшее при комнатной температуре масло, взбиваем с сахаром и щепоткой соли до образования единой пышной массы.
   
5. По одному вводим яйца, продолжая работать миксером.
   
6. Остывший миндаль измельчаем с помощью блендера и загружаем к масляной массе. С апельсина снимаем цедру путем натирания на мелкой терке - не трогаем белую горькую часть, задействуем только тонкий оранжевый слой кожуры. Добавляем цитрусовую стружку в рабочую миску, слегка взбиваем смесь.
   
7. Настоявшиеся цукаты и сухофрукты откидываем на дуршлаг (остатки алкоголя можно сохранить для пропитки кекса). Перемешиваем добавки с двумя ложками муки, а затем загружаем к масляной смеси. Размешиваем содержимое миски, распределяя добавки более-менее равномерно.
   
8. Муку соединяем с разрыхлителем, имбирем и корицей. Просеяв, частями добавляем мучную смесь к масляной.
   
9. Размешиваем ложкой, удаляя все сухие комки. Получаем довольно густое, липкое тесто.
   
10. Выкладываем вязкую массу в подходящую форму для выпечки кекса, слегка натерев дно и стенки маслом. В нашем примере английский рождественский кекс будет приготовлен в виде кольца, но можно использовать и прямоугольную вытянутую форму (как кирпич). Выпекаем при температуре 160 градусов примерно 40-60 минут (время может отличаться от указанного). Проверяем готовность, проткнув мякиш деревянной шпажкой - она должна оставаться сухой. Кекс, содержащий такое большое количеством добавок и рассчитанный на длительное хранение, получается плотным — тесто достаточно тяжелое, поэтому сильного подъема не будет.
    
11. Остужаем готовый кекс. С помощью шпажки делаем частые глубокие проколы, а затем поливаем выпечку коньяком (2-3 ст. ложки). Как только алкоголь впитается, плотно оборачиваем рождественский кекс пергаментом, а затем фольгой. Оставляем на пару-тройку недель в сухом прохладном месте до окончательного «созревания». Раз в неделю можно разворачивать выпечку и снова пропитывать алкоголем.
    
12. Перед подачей можно оформить рождественский кекс. В Англии подобную выпечку украшают глазурью, марципаном. В нашем примере кекс покрыт апельсиновой помадкой. Для ее приготовления к сахарной пудре постепенно подливаем сок апельсина, вымешиваем до получения густой, но стекающей с ложки массы. Заливаем поверхность выпечки, выкладываем ягоды или кусочки фруктов.
    
13. Английский рождественский кекс с сухофруктами готов!
    

Приятного чаепития!

Что такое баумкухен, штоллен, панеттоне, панфорте, козули, пипаркукас, кучюкай? Все это выпечка, которую традиционно пекут в разных странах на Рождество. Где-то это , в России – пряники, а где-то рождественский кекс с орехами и сухофруктами. Сегодня мы испечем именно такой классический кекс, добавим в него смесь сухофруктов, цукатов. Положим и орехи. И получим вкуснейший, весь пропитанный ароматами английский рождественский кекс. А любителей творожной выпечки ждет рассыпчатое кольцо с яркими цукатами и орехами. Все с фото, пошагово.

Английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами

Он получается пружинистый и плотный, поэтому мы берем для него аж целых 3 чайных ложки разрыхлителя для теста.

Что касается сухофруктов, цукатов и орехов, то в Англии традиционного кладут три вида изюма: светлый и темный (из сортов светлого и зеленого винограда), темный (из темных сортов винограда), сушеную вишню, клюкву, курагу. Вымачивают их в бренди или роме. В моем рецепте для замачивания я взяла воду, так как кекс был предназначен для всей семьи, включая детей. Естественно, если вы по каким-либо причинам не хотите использовать алкоголь, то замочите просто в воде. Но сделать это надо обязательно, даже если ваши фрукты не кажутся очень сухими. Так из их хотя бы частично уйдут всякие добавки, использовавшиеся при сушении и для хранения. Орехи – это обычно фундук и миндаль, но вы можете взять те, что есть в наличии. Количество всех этих ингредиентов должно составлять не больше 500 граммов.

Ингредиенты для кекса:

• смесь сухофруктов / цукатов / орехов – 350-500гр;
• бренди или коньяк – 50мл (по желанию);
• яйца – 4-5шт;
• сахар – 150гр;
• сливочное масло – 200гр;
• ванильный сахар – 1ч.л.;
• разрыхлитель для теста – 3ч.л.;
• мука – 250-300гр.

Как приготовить рождественский кекс

1. Сухофрукты промываем под проточной водой. В миску наливаем горячую воду. Кладем сухофрукты и оставляем на 20 минут. Если вы будете использовать алкоголь, то замените им воду.
   
2. По прошествии этого времени воду сливаем, вымоченные сухофрукты выкладываем на бумажное полотенце, чтобы они обсохли.
   
3. Такие крупные фрукты, как курага, чернослив нарезаем помельче. Орехи рубим ножом или насыпаем в пакет и прокатываем сверху скалкой.
   
4. Готовим тесто. Кладем в миску размягченное сливочное масло, насыпаем сахар и перетираем ложкой.
   
5. Разбиваем яйца. Если крупные достаточно будет 4 яиц, мелких возьмите 5. Взбиваем миксером.
   
   
6. Кладем сухофрукты и орехи.
   
7. Берем 250 грамм муки, сначала просеиваем ее вместе с разрыхлителем в другую миску, а потом добавляем к нашей смеси.
8. Тесто для кекса и так тяжелое за счет большого количества добавок, поэтому чтобы не утяжелить его еще и большим объемом муки нужно посмотреть на его консистенцию. Она должна быть похожа на густую сметану.
   
9. Традиционно для выпекания рождественского кекса используется большая форма в виде полена, но можно приготовить и порционные кексики в силиконовых формочках. Форму надо предварительно смазать сливочным маслом.
10. Выкладываем в нее тесто.
    
11. Выпекаем кекс в нагретой до 180-200°С духовке в течение 50 минут. Во время выпечки дверцу лучше не открывать. По прошествии указанного времени можно достать и проверить на готовность зубочисткой.
    
12. Готовый кекс сначала остужаем в форме, затем вынимаем и даем остыть полностью перед тем как начинать украшать его.
13. Самый простой способ украшения – сахарная пудра.
    
14. Можно приготовить глазурь из сахарной пудры и лимонного сока. Для этого 2ст.л. сахарной пудры смешиваем с 4ст.л. лимонного сока. Сок добавляем постепенно, ориентируясь на густоту глазури.
    
15. После посыпки рождественского кекса сахарной пудрой или покрытия глазурью украсить миожно цукатами, орехами, лимонными или апельсиновыми дольками по своему вкусу.
    
    

Рождественский творожный кекс с цукатами

В отличии от предыдущего рецепта кольцо получается масляным, но более рассыпчатым. Печь его можно не только в форме виде кольца, но и в прямоугольной, круглой или в порционных формочках. Готовое кольцо смазываем разогретым джемом. По рецепту это должен быть абрикосовый или персиковый джем, но можно использовать любой другой и даже сироп от варенья.

Список продуктов:

• творог – 200гр;
• яйца – 2шт;
• сахар – 200гр;
• растительное масло – 3/4 стакана (прим. 190мл);
• сода – 1/3ч.л.;
• мука – 1/2 стакана (80гр);
• цукаты + орехи – горсть;
• абрикосовый (персиковый) джем – 2ст.л.

Как испечь рождественский кекс

И наш рождественский или новогодний кекс готов!

По сравнению с остальными рецептами праздничной выпечки рождественский кекс с сухофруктами и орехами более простой в приготовлении и не такой трудозатратный. Вот на нем я и решил остановиться. Середина декабря – как раз то время, когда его нужно печь, чтобы в готовом виде кекс набирал вкус, настаивался на протяжении нескольких недель. Говорят, что чем дольше выдержать, тем вкуснее становится. Но у меня проверить не получилось – кекс я сделал на пробу и мы не удержались и распробовали его сразу как остыл. Друзья, рождественский кекс великолепен! С богатым, насыщенным вкусом, ароматом пряностей, очень нежный, рассыпчатый. Готовьте – не пожалеете!

В рецепт рождественского кекса с сухофруктами и орехами можно добавить цукаты или вяленую вишню, инжир, чернослив, цедру лимона или апельсина. И непременно пряности и побольше, тогда кекс будет не только вкусным, но и очень ароматным.

Ингредиенты

Для приготовления рождественского кекса понадобится:

• мука пшеничная – 140 г;
• масло сливочное комнатной температуры – 125 г;
• яйца – 2 шт;
• сахарный песок – 100 г;
• разрыхлитель – 1,5 ч. л;
• коньяк – 2 ст. л;
• изюм, курага, вяленая вишня – 100 г;
• цукаты – небольшая горсть;
• орехи грецкие – 8-10 шт. или 50 г. очищенных ядер;
• имбирь, корица – по 0,5 ч. л;
• соль – щепотка;
• мускатный орех – 1/3 ч. л;
• кардамон – 10-12 шт. или 1/3 ч. л. молотого;
• гвоздика – 5-6 шт;
• ванилин – 2-3 щепоти.

Форма диаметром 22 см, высота 12 см.

Как приготовить Рождественский кекс. Рецепт

Из сухофруктов у меня был изюм, курага и вяленая вишня. Все это вымыл, курагу нарезал небольшими кусочками и залил сухофрукты коньяком. Так же можно использовать бренди, темный или светлый ром. В идеале эта смесь должна настаиваться неделю или хотя бы пару дней. Но так как я готовлю по упрощенному рецепту, то выдерживал при комнатной температуре около суток. С вечера поставил, на следующий день после обеда начал готовить.

Пряности я предпочитаю измельчать перед добавлением в тесто, молотые редко покупаю. Если кардамон у вас тоже в коробочках, то после очистки должно быть где-то пол чайной ложки зерен. Кардамон и гвоздику растираю в ступке, смешиваю с имбирем, корицей и натираю немного мускатного ореха. Еще можно добавить тертую цедру, но у меня ее никто не любит. Вообще состав и пропорции пряной смеси для кекса подбирайте на свое усмотрение, прежде всего аромат и вкус выпечки вам должны нравиться.

Грецкие орехи почистил, высыпал на сухую сковороду. На самом тихом огне подсушил, почти не поджаривая. Как только аромат усилится и с орехов будет легко счищаться коричневая кожица, нагрев прекращаю. Даю остыть, очищаю от шелухи.

Цукаты режу кубиками. Орехи рублю ножом, но не в крошку, по размеру кусочки примерно такие же, как цукаты.

Включаю духовку (ее нужно прогреть заранее до 180 градусов) и начинаю делать тесто для рождественского кекса. Размягченное масло перекладываю в миску, всыпаю туда же сахар.

Взбиваю минуты три до густой, вязкой массы. Удобнее использовать насадки в виде спиралей, скорость миксера средняя.

Во взбитое масло добавляю одно яйцо. Хорошенько взбиваю, пока все компоненты не соединятся в однородную массу.

Затем ввожу еще одно и точно так же взбиваю до однородной консистенции. Такая последовательность делает тесто пышнее, смесь из яиц, масла и сахара лучше взбивается.

После того, как все ингредиенты будут добавлены, взбиваю еще пару минут на небольшой скорости.

Просеиваю муку, но не всю сразу, чтобы излишне не загустить тесто. Сначала около ста грамм, после перемешивания будет видно сколько понадобится еще.

Вместе с мукой ввожу в тесто ванилин (либо ванильный сахар) и разрыхлитель.

Высыпаю растертые семена кардамона, гвоздику и молотые имбирь с корицей. Мускатный орех натираю через очень мелкую терочку для специй.

Постепенно подсыпаю еще муку, пока не получится однородное кремообразное тесто. В рождественский кекс у меня ушло ровно 140 грамм муки. Возможно, вам понадобится чуть больше/меньше, думаю, количество будет отличаться незначительно.

В тесто для рождественского кекса сухофруктов, орехов и других вкусных добавок кладите побольше, чтобы в каждом кусочке всего было много. Настоявшись в крепком алкоголе, изюм и курага становятся очень ароматными, мягкими и конечно обдавать кипятком или распаривать их уже не нужно. Отжимаю от коньяка, перекладываю в тесто, добавляю рубленые орехи и цукаты.

Все перемешиваю, стараясь распределить добавки равномерно.

Форму смазываю маслом. Заполняю кексовым тестом где-то на две трети по высоте. Верх разравниваю, иначе кекс в духовке поднимется горбом и шапочку придется срезать.

Поставил кекс в духовку, разогретую предварительно до 180 градусов. Поместил на средний уровень на решетку, где жар распределяется равномерно. Ни пар, ни камень не использовал. Выпекается рождественский кекс в обычной духовке около часа. Верх слегка растрескался – это нормально для кексов. На готовность обязательно проверьте деревянной шпажкой, проткнув в самом высоком месте.

После духовки кексу нужно отдохнуть, из формы сразу не достаю – он очень нежный, может повредиться. Через полчаса отгибаю стенки силиконовой формы, переставляю выпечку на решетку и даю полностью остыть.

Если вы готовите рождественский кекс с сухофруктами и орехами заранее, пропитайте его коньяком. Для этого по всей поверхности наколите кекс шпажкой и полейте коньяком. Подождите пока впитается, через несколько часов повторите. Таких подходов нужно сделать два-три, затем завернуть кекс в фольгу и убрать подальше для созревания. Думаю, в следующем году решусь на такой эксперимент, а пока я рождественский кекс испек на пробу и чувствую, что эта выпечка станет у нас традиционной. Даже без пропитки и созревания кекс замечательный! Удачной всем выпечки и пусть ваш рождественский кекс будет самым вкусным! Ваш Плюшкин .

Подробный рецепт в формате видео (с пропиткой и созреванием кекса)

Рождество уже не за горами и пора подумать о выпечке, которая будет украшать каждый праздничный стол. Сегодня вы окунетесь в мир традиций Англии и научитесь готовить пирог, который имеет схожесть с немецким блюдом и аналогичным образом настаивается продолжительное время.

Традиционный рождественский английский кекс по рецепту классического приготовления

Данный вид изделия нужно готовить за полтора месяца до рождественских праздников. Именно столько необходимо, чтобы выпечка насытилась ароматом и приобрела праздничную нотку торжества. Зато срок хранения достигает полу года.

Этот пирог выделяется из всех изделий наличием в составе алкоголя. Он сохраняет выпечку долгое время и в процессе настаивания исчезает. Таким образом вы не почувствуете его вкус и запах.

Блюдо английский рождественский кекс с сухофруктами и орехами делается поэтапно.

Этапы изготовления кекса

1. Замачивание фруктов.
2. Замешивание теста.
3. Настаивание пирога.

Изделие требует усердной работы и терпения. Поэтому вооружаемся кухонными предметами и продуктами и приступаем к готовке, следуя строгим технологиям.

Особенности выпечки

Секреты приготовления

• Выпекание при низких температурах.
• Добавление меда или патоки.
• Для сохранения выпечки нужно поливать его каждые четыре дня (служит консервантом).

Для теста понадобится:

• Мука – 350 г.
• Сливочное масло – 350 г.
• Сахар – 350 г.
• Яйца – 6 шт.
• Патока или мед – 3 ст.л.
• Молотый миндаль – 75 г.
• Пекарский порошок – 1 ст.л.
• Бренди или ром – 5 ст.л.

Готовим английский рождественский вкусный кекс с сухофруктами и орехами на основе бренди

Для фруктово-пряной начинки понадобится:

• Изюм кишмиш – 200 г.
• Изюм – 200 г.
• Цукаты – 150 г.
• Бренди или коньяк – 100 мл.
• Апельсиновый сок – 4 ст.л.
• Тертая лимонная цедра – 30 г.
• Миндаль – 50 г.
• Грецкие орешки – 50 г.
• Корица молотая – 1 ст.л.
• Гвоздика молотая – 1 ст.л.
• Сок половинки лимона.

Приготовление

Начинка

По традиции рождественский английский кекс и рецепт классический требует заблаговременной подготовки начинки. За неделю до приготовления пирога нужно замочить орехи, сухофрукты и цукаты в коньяке. А именно:

• Все компоненты порезать до размера 1,5 см и уложить в большую посудину.
• Добавить натертую цедру, пряности и взбрызнуть лимоном.
• В отдельной тарелке смешать бренди или коньяк со свежим апельсиновым соком и полностью покрыть жидкостью фруктовую начинку.
• Плотно закрыть крышкой и держать одну неделю. Иногда нужно встряхивать смесь для равномерного впитывания маринада в начинку.
• По итогу – мягкая консистенция.

Подготовка миндаля

• Орехи замочить в горячей воде.
• Снять кожицу и подсушить на сковородке.
• Завершающий этап: измельчить в до мелкой консистенции.

Тесто

• Взбить растопленное масло, патоку (или мед) и сахар в кремообразную массу.
• Продолжая взбивать смесь, прибавить к ней по одному яйцу на каждую столовую ложку муки.
• Ввести половину оставшейся муки.
• Процедить начинку и положить ее в общую смесь, также добавить остальную муку, миндаль молотый и пекарский порошок.
• Тесто хорошо перемешать, затем уложить в форму и разровнять поверхность.
• Обвернуть чашу двойной пергаментной бумагой и закрепить шпагатом.

Подготовка глубокой разъемной формы (диаметр – 23 см)

• Емкость смазать маслом. Застелить форму двойным слоем пищевой бумаги так, чтобы ее края возвышались на два сантиметра над границами формы.
• Чашу с массой положить в противень и поставить в духовку (температура 140 градусов) на 3-3,5 часа и готовить до золотистого цвета.
• Готовый английский рождественский кекс с сухофруктами и грецкими орехами наколоть в нескольких местах и залить сверху бренди/ромом.
• Оставить в выпечку форме на полчаса.
• После переложить на решетку, убрать бумагу и дать продукту остыть.

Важно! Плотно завернуть продукт в пергамент и фольгу, хранить в сухом месте 6 недель, периодически пропитывая алкогольной жидкостью.

Спустя время, украсить глазурью или сахарной пудрой. Подавать порционно к чаю.